回锅肉太油腻？大厨支招，出锅前多做1步，解油腻又提鲜，抢着吃！

说起回锅肉，脑海里就浮现了各种川菜，麻辣鲜香，口味独特，吃完忍不住让人直呼过瘾。回锅肉是川菜中的一道特色名菜，色泽红亮，肥而不腻，深受大家的喜爱。

每次去川菜馆必点一份回锅肉，一次能下好几碗米饭，肥而不腻，越吃越上瘾。

前两天看了最新一集的中餐厅，素人厨师炒了一道回锅肉，却被很多网友吐槽，都说不应该用大葱搭配炒，应该用青蒜和辣椒。素人厨师当然知道正宗的回锅肉是用什么食材搭配，但因地域和季节的不同，厨师只能就地取材。所谓回锅，就是再次烹调的意思，就算是四川当地人，各家配料都各有不同。

八月不是青蒜的季节，在超市和菜市场几乎买不到，想吃回锅肉可用其他食材代替，比如：线椒、蒜苔、洋葱等。

许多人都说在家做的回锅肉太油腻，大厨支招，出锅前多做1步，不仅解油腻，还提鲜，越吃越香，好吃有诀窍。

推荐菜：家常回锅肉

主要食材：青红辣椒、五花肉、郫县豆瓣酱、老干妈或豆豉

我用的线椒，也可用尖椒。回锅肉除了豆瓣酱必不可少，豆豉也是缺一不可，家里若没有豆豉，可用老干妈代替，味道特别香。我今天用的是老干妈，也属于就地取材了，哈哈。

详细制作步骤

1.五花肉冷水下锅，放料酒、姜片、少许大料和花椒，煮20分钟，熟透捞出。

2.捞出后的五花肉放凉后，切薄片。

3.线椒斜刀切片。

4.锅中放一点油，中火煸炒五花肉，煸至表面焦黄，微微卷曲就可捞出。

5.锅中留的底油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.接着放蒜片和姜片爆香。

7.然后放入刚刚煸炒过的五花肉片，大火快速翻炒。

8.五花肉简单翻炒几下，就放入线椒，淋入生抽、白糖、一勺老干妈调味，大火翻炒至线椒呈虎皮色，就可出锅。但在出锅前要淋一勺香醋，不仅解油腻，还提鲜。

许多人都是直接出锅，难怪一直做不好，香醋要沿着锅边淋入，翻炒均匀后就可出锅。

炒回锅肉时，出锅前多做1步，解油腻，还提鲜，难怪一直做不好！

这样做的回锅肉，一点也不油腻，味道浓郁，十分入味。吃这道菜，米饭可要多蒸一些，吃不过瘾。

小贴士：今天做的回锅肉分量小，就没有放盐，因豆瓣酱和老干妈都盐味都较重。白糖必放，会使味道更加柔和；出锅前一定要沿着锅边淋入香醋，快速翻炒几下，再出锅。

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