想吃酸汤鱼只会想到用酸菜？告诉你，用柠檬更惊喜哦！
原料：
巴沙鱼片 800 克，箭笋片 400 克， 鲜柠檬片 30 克。
调料：
熟鸡油 100 克，大蒜 16 克，鲜 小米椒 24 克，小米辣 12 克，泡姜 28 克，酸萝卜 80 克，黄灯笼椒 40 克，鲜 青花椒 10 克，鸡汁 6 克，姜黄粉 0.8克，盐 18 克，味精 24 克，鸡精、白糖 各 20 克，白醋 75 克，鲜柠檬汁 22 克， 鲜汤 800 克，香菜 5 克。
操作流程：
1. 箭笋片改成 3—4 厘米长 的片；鲜柠檬顶刀切片，留 30 克（约 3 片），其他的切碎用纱布包起，挤出 汁水；大蒜拍碎；鲜小米椒切圈；小 米辣泡姜切碎末；酸萝卜切丝。
2. 巴 沙鱼片、箭笋片分别焯水，箭笋片放 入盛器中垫底。
3. 锅加熟鸡油烧至120℃—130℃，加入大蒜、鲜小米椒、 小米辣、泡姜、酸萝卜炒香，加入黄椒 酱炒匀，加鲜汤烧开，调入鸡汁、盐、 味精、鸡精、白糖、白醋、鲜柠檬汁、 鱼片、姜黄粉烧开关火，放入鲜花椒、 柠檬片拌匀，装在放香笋片的盛器中， 加香菜即可。
操作关键：
1. 焯水时，要用中火焯水， 大火鱼片易碎。
2. 鲜花椒、鲜柠檬片一 定最后加。
附：有朋友在“肉食主义者联盟”圈子里给我留言问：酸菜鱼中的巴沙鱼片在腌制时有 什么技巧？
在这里我做一下回答，如果你有更多关于美食制作相关的问题也欢迎进圈子提问交流！
巴沙鱼在腌制时，由于鱼肉非常嫩，鱼片要片的稍厚一些；在码味时， 轻轻抓匀即可，不宜用力。
我分享一 款非常实用的操作方法：
配方：鱼柳 1千克，盐 8克，味精 2克（梅 花），水 100 克，生粉 40 克（威思顿）， 葱油 20 克。
操作步骤：
1、切片 将巴沙鱼柳解冻，再从尾部 开始用斜刀 35 度顺切成厚度在 0.6-0.8 厘米的厚片，放入筐中控水 备用。
2、拌料 将盐、味精称重组合，用三分 之二的水融化调料、生粉，用剩余 三分之一的水溶解待用。
3、上浆 将控水的鱼片入盆中、放入 调料水，顺时针将鱼片腌料水拌 1—2 分钟，使腌料水渗透在鱼肉里， 再加入生粉水顺时针拌 1—2 分钟，使 生粉均匀粘在鱼片上，葱油按量投入 到鱼片中，搅拌均匀。如果是中央厨 房做冷冻鱼片，需要静置 1 小时再进 行打包冷冻，冷冻时间为 1 小时 30 分 钟（-18℃）。
关键点：鱼片要切均匀的厚度，鱼片表 面水分要粘干后再拌料。
最后，新年快到了，快给你家年夜饭增添几道新意菜吧！