俗话讲：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，随着寒露过后，天气逐渐地走向寒冷，萝卜也渐渐地成为人们餐桌上吃得较多的蔬菜之一了。很多人不明白为什么冬天多吃萝卜，夏天多吃姜，这样才不容易生病。其实简单想一想就能明白，春夏养阳，秋冬养阴，夏季阳气容易外散，身体容易生寒生湿，生姜可以温中散寒，这个时候吃姜是有益身体的。同样的道理，秋冬季节阳气生发，萝卜是属于凉性的食物，有滋阴润肺的效果，适当的吃些萝卜可以补阴，有助于清肺热以及旺盛的肝火。
萝卜的品种很多，主要根据颜色和食用的不同来区分，比如常见的白萝卜、心里美、水果萝卜、青萝卜等，日常最常吃的就是普通的白萝卜，市面上的价格是1元左右一斤，价格非常的实惠，白萝卜的吃法有很多种，可以生吃，也可以凉拌、炒、炖汤以及做馅等，润肺去燥效果一样，只是味道各有不同。
说到常吃的白萝卜，就不得不说一下不常吃的沙窝萝卜。沙窝萝卜俗称“赛鸭梨”，是天津地区的特产，除了它颜色翠绿，口感脆嫩多汁，也非常容易储存，所以很多人都喜欢吃。
沙窝萝卜的可塑性也很强，它可荤可素、可凉可热，凉菜可以是凉拌萝卜丝，清脆爽口，做汤可以做萝卜丝丸子汤等，鲜美爽口，可以生吃，也可以腌制成咸菜。
很多人都知道，萝卜这种蔬菜生吃是最好的，各种营养素都不会流失，但是过多地生食萝卜也会对肠胃道造成负担，尤其是较冷的秋冬季节，今天咱们来分享一款能保留住萝卜营养素的吃法，很多人也都能猜到，怎么吃会保留住营养素呢？对了，就是做馅，这样做成馅料包成饺子或者包子，大大减少了营养素的流失，而且口感还特别好。
天气越来越冷了，人们对喝汤的需求也多了起来，今天咱们就来分享一款简单的沙窝萝卜酸汤水饺，酸酸辣辣的，非常开胃，吃着饺子喝着热乎的汤，生活还有什么不满足的呢？
面粉500克、新鲜猪肉2块、沙窝萝卜1根、大葱1根、姜1块、蛋清1个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香油适量、鸡精适量、食用盐适量
第一步：先来和面，将500克面粉倒入盆中，加入一点盐，增加面团的筋性，然后缓缓地倒入清水，边倒的时候边用筷子搅拌成絮状，差不多了就用手和成软硬合适的面团，刚和好的面团不容揉光滑，可以放置10分钟后再进行揉面，就可以揉到表面很光滑了。面团揉好后盖上盖子或者保鲜膜放置30分钟以上。
做饺子用的面团，松弛的时间越久，口感就越好，所以如果时间允许的话可以松弛个1个多小时最好。
第二步：在松弛面团的空档里，咱们来调馅料，将沙窝萝卜洗干净后去根去蒂，削去皮，然后擦成丝，做馅的话萝卜丝有点太长了，用刀再剁碎一些，剁好以后盛入碗中，撒上少许的食用盐，放置15分钟杀一杀水分，水分杀好以后，使用过滤布或者蒸笼布将多余的水分挤掉一些，但是不要挤得非常干，这样口感就不好了。葱姜切成末备用。
第三步：将肉馅切成小块放入绞肉机中绞碎，如果使用的是肉馅的话可以省掉这一步，将肉馅放入盆中，倒入适量的香油顺着一个方向搅拌，直至全部被吸收，然后再加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐等顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅发干，这个时候加入一半的蛋清，继续顺着一个方向搅拌至肉馅发干，按照这样操作将剩下的蛋清也搅拌吸收。
调肉馅的手法基本都差不多，都要顺着一个方向搅拌，这样能更好地上劲，肉质发干后，可以打点水，也可以使用蛋液，搅拌至吸收，这样调出来的馅料，口感会很松软，不发干不发柴。
第四步：将蛋清搅拌完以后，加入葱姜末，继续顺时针搅拌，最后加入沙窝萝卜碎，再搅拌均匀就可以了，这样馅料部分就做好了。
第五步：面团松弛好以后，揉一揉排气，分成小剂子，擀成饺子皮，将调好的馅料包进去就可以了。如果喜欢偷懒的朋友，可以直接购买饺子皮来包，买来的饺子皮比较干，包的时候可以在边缘沾点水，这样就很容易黏住了，不会出现露馅问题。
锅内加足量的水烧开，放入包好的饺子进行煮，煮饺子也有学问，饺子放进水中的时候，用勺子背面挨着锅底轻轻的推动饺子，避免饺子粘破，大概煮1分钟后，再盖上盖子一直煮，等锅沸腾了，倒入一碗凉水，盖上盖子继续煮，如此重复三次这个操作，饺子就煮熟了，这个煮饺子办法很实用，对于不太会判断饺子熟没熟的朋友，可以用这个办法来衡量，如果是煮素馅饺子的话，需要减少一次加水，因为素馅饺子比肉馅的容易熟。
第六步：关键的一步来啦，取一个空碗加入一勺生抽、三勺香醋、适量的盐、一勺白芝麻、半勺辣椒粉或者辣椒油，不吃辣椒的朋友可以不用添加，接着再放几块紫菜，一勺热食用油浇在碗中的作料上，热油不要太多，太多了就太油腻了，用普通的白瓷勺舀一勺就可以了，然后倒入适量的饺子汤，这样一碗底汤就做好了。
第七步：将煮好的饺子捞出来放进做好的酸汤中，撒一些香菜叶子或者香菜碎，就可以开动了，吃一口饺子清脆咸香，肉汁满满，喝一口酸酸辣辣的热汤，非常开胃，很适合天冷的时候来一碗，不过秋天天气干燥，建议还是少吃辣椒，放一点提提味就可以了。
今天分享的文章有两个点需要注意，第一点是如何挑选沙窝萝卜，1、先看外形，真正的沙窝萝卜外形是圆柱形，表皮光滑，颜色翠绿；2、是根据口感判断，尝一尝甜辣可口，脆嫩多汁；3、看购买的时节，一般上市时间为11月份左右，持续到年底；4、试一试质地，真正的沙窝萝卜特别脆，一摔就裂开了。
第二点是煮饺子的技巧，1、煮饺子时锅内要加入足量的水，水太小饺子不仅容易粘锅，还不容易煮熟；2、煮饺子的时候可以在水中加点盐，这样饺子不容易破；3、饺子下锅后，用勺子或者漏勺的背面挨着锅底轻轻地推动饺子，避免饺子粘锅，这样做也不容易因为翻动而破坏饺子；4、饺子沸腾后倒入一碗凉水，盖上盖子继续煮，如此重复打三次水，饺子就煮熟了，这个煮饺子办法很实用，对于不太会判断饺子熟没熟的朋友，可以用这个办法来衡量，如果是煮素馅饺子的话，需要减少一次打水，因为素馅饺子比肉馅的容易熟。
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