鸡蛋是咱们平时都离不开的食材，家家户户冰箱里都常备，别的不说，就是早餐的话，很多人家里都会煮上几个鸡蛋，或是蒸个鸡蛋羹，成人一天吃上2个鸡蛋，儿童一天1个鸡蛋，可以保护视力、还能提高记忆力，而且鸡蛋即便是减肥也能吃的，因为鸡蛋含有优质的蛋白质，相比馒头、面包等谷物更耐饿，且鸡蛋物美价廉，更适合老百姓的消费。
我们家鸡蛋也是一直不断的，不但早餐经常吃鸡蛋，午餐、晚餐炒个鸡蛋或来盘蒸鸡蛋，简单快手。大家最为熟知的当属西红柿炒鸡蛋了，被称为“国民菜”，也是很多人学做饭的第一道菜，那么经常吃肯定会吃腻，不妨换一种吃法，我今天分享给大家的这道鱼香鸡蛋，10分钟就能吃到嘴，和米饭简直绝配，老公通常拌在米饭里能吃两碗饭。
说到鱼香味的菜，你肯定会想到鱼香肉丝，其他的鱼香菜基本都是从鱼香肉丝演变而来，鱼香口味的菜，虽然没有鱼，鱼香味道由各种调味料综合而来，有着咸鲜香辣酸甜的复合味道，是很多人迷恋的味道。无论是鱼香茄子、鱼香茭白、鱼香杏鲍菇或是鱼香鸡蛋等，食材变化鱼香味道不变，在这炎炎夏日让人胃口大开。
【鱼香鸡蛋】
原材料：鸡蛋3个，胡萝卜1/3个，木耳少许，麻椒1个
调料：郫县豆瓣酱，生抽，香醋，白糖，料酒，淀粉，葱姜蒜，植物油
制作过程：
1、准备这道菜所用食材，鸡蛋、胡萝卜、麻椒和木耳，木耳需提前冷水泡发，天热要注意别浸泡太长时间，避免发生变质。
2、胡萝卜去皮切薄片，麻椒去籽掰小块，木耳撕小朵清洗干净。
3、3个鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙料酒搅拌均匀，加入料酒可以去除腥味，也会使鸡蛋更软嫩。
4、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，小碗中加入生抽1汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、淀粉1汤匙搅拌均匀，即为鱼香调料汁。
5、炒锅烧热加入适量植物油，倒入鸡蛋煎至快要成型时，用铲子直接切成小块盛出。
6、锅内再加少许油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、下入胡萝卜、木耳和麻椒煸炒几下，再下入鸡蛋煸炒均匀，倒入小碗中的调料汁，继续煸炒几下使料汁均匀的包裹在食材上关火。
这道菜也很适合上班族，每天工作很辛苦，现在天儿又热，下班回到家就想做点快手菜，有蛋有菜营养开胃，和米饭简直绝配，喜欢的不妨试试看。
图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。