有时，为了一道菜，常在固定一个地方吃饭用餐。
有时，家里请客，朋友相聚经常选择去酒店或餐厅用餐，是因为想不出用什么菜来招待朋友，怕招待不周。
其实餐厅有些菜，咱们在家也能做，只是想不到而已。
今天给大家分享一些餐厅酒店的菜谱，咱在家也能学着做，学会了既撑得住场面，又镇得住吃货。
还有一些家常菜，做得精致点儿，也是非常撑场面的。
- 素 食 篇
鲍汁豆腐
食材 : 豆浆250ml鸡蛋3个洋葱1/4个
调料：鲍汁2勺，蚝油1小勺，蒜蓉少许，玉米淀粉25g，葱少许盐5g，面粉10g
做法：
1.首先准备豆浆250ml,鸡蛋3个。
2.鸡蛋打散，加入豆浆250ml,加入盐少许，玉米淀粉10克，搅拌均匀并过滤。
3.倒入保鲜盒中，上面再盖上保鲜膜，入蒸锅中大火蒸25分钟左右。
4.取面粉10克、玉米淀粉10克，混合均匀（多些没事，两样等量即可）。另外5克淀粉加点水做成淀粉液备用。
5.蒸好的豆腐晾凉取出，切成麻将牌大小，放入刚刚混合好的淀粉中沾裹淀粉，并抖去多余的粉类。
6.热锅下油，油热把裹好的豆腐入锅煎。
7.煎至四面金黄捞出备用。
8.锅中留底油，爆香蒜末、洋葱丝。
9.倒入一大勺高汤，没有可用开水。煮开后加入煎好的豆腐块煮至沸腾转小火。
10.加入蚝油、鲍汁继续中小火焖煮。焖至汤汁变少时淋入水淀粉勾薄芡。
11.出锅装盘即可。
温馨提示：
1.家中如果没有鲍汁，全部用蚝油味道也非常不错。蚝油和鲍汁的盐味已够，汤汁中无需再加盐。
2.豆浆要用无味的，如果是外面购买那种做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果锅底有碎渣，即要另起锅热油。
4.出锅摆盘可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西兰花摆上就很美观啦。
白灼西兰花
食材：西兰花 1颗
调料 : 色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量
做法：
1.西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。
2.浸泡好冲洗干净的西兰花，切成小块备用。
3.锅中放水，大火烧开后倒入少许油，盐。
4.将西兰花倒入焯水，大概煮一两分钟即可捞出，放凉。
5.过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。
6.锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
温馨提示:因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个
调料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水 适量、植物油 15克
做法：
1.准备好原材料。
2.香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。
3.油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。
6.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。
7.放入油菜焯水约一分钟。
8.焯好水的油菜装盘。
9锅里加入适量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少许盐，翻炒。
11.加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。
12.汤汁浓稠的时候加入泡椒。
13.将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
- 肉 类 篇
烧土鸡
特色 : 烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧制，所以肉质更细嫩，香味也更充足。
食材 : 净土鸡550克，青、红杭椒段各250克。
调料 : 大豆油100克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装盘即可。
猪脚炖鸭
特色 : 猪脚炖鸭这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。
食材：猪脚650克，谷鸭350克。
调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、生抽各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。
做法：
1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。
2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香。
3.加豆瓣酱、生抽，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。
温馨提示：如果没有高压锅，普通锅就炖的时间相对要长些，炖到你需要的程度即可。
椒麻鸡
食材 : 土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、鲜花椒、胡萝卜块、小葱节
调料：料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油
做法：
1.将净鸡下水锅里汆水，捞出。
2.放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，大火烧开后文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。
3.将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
4.鸡丝倒入盆中，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
红烧鸡爪
食材：鸡爪，葱姜
调料：老抽，生抽，米酒，盐，十三香，糖
做法：
1.鸡爪去指甲，焯水捞出；
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5.放盐，十三香，烧开；
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可出锅。
酸萝卜烧老鸭
特色 : 老鸭带有淡淡的异味，所以在烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒，小米椒圈，葱段、姜片、。
调料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
做法:
1.老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟。
3.倒入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟。
4.放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
土钵五花肉炖萝卜
特色 : 这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色。
食材 : 白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。
调料 : 盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。
做法:
1.将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。
2.热锅下油，倒入五花肉煸炒，再放入萝卜片翻炒。
3.倒入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约30分钟，出锅前入蒜苗段即可。
黄焖鸭
食材：土仔鸭300克，小土豆150克
调料：豆瓣酱30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
做法:
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；
2.热锅下油烧至6成热时下鸭肉煸干水分。
3.然后放豆 瓣酱炒香倒入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水分装盘即可。
温馨提示：
1.煸制鸭肉时，油温不可过高，控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不可煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡，因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自然浓稠。
2.如果没有高压锅，普通锅就炖的时间相对要长些，炖到你需要的程度即可。
蒜香鸡翅
食材：鸡翅，大蒜
调料：生抽，盐，黑胡椒粉，香叶，料酒
做法：
1.取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2.鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3.大蒜切末；
4.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6.加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可
水煮鸡
特色 : 水煮鸡是诠释衡阳小炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。
食材：土鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
调料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土鸡洗干净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小节，蒜苗切成节。
2.热锅下油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入鸡丁煸炒出香。
3.加盐、剁椒酱调味，倒入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨。
4.放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓厚起胶，最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出锅装盘即可。
板栗烧猪尾
特色：这道板栗烧猪尾.猪尾口感软糯，板栗味道清甜。因为加了很少的郫县豆瓣酱，所以成菜吃起来只有微微辣，突出家常味。
食材 : 猪尾500克，板栗150克。
调料 : 八角10克，郫县豆瓣酱10克，生抽20克，老抽5克，干辣椒、白糖，姜片，红椒圈，葱段，熟猪油，红油。
做法 :
1.猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。
2.板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。
3.锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水烧开，豆瓣酱、生抽、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。
4.将香料挑出，下板栗焖5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。
- 蒸 鱼 篇
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鲜美，且最大程度保持原汁原味，也可辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子。
下面推荐两种做法:
清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量
调料 : 盐，料酒，花生油
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，蒸锅水开后上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
开屏武昌鱼
食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个
调料 : 盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸锅放水，水烧开后放入摆好的鱼盘大火蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
- 海 鲜 篇
白灼虾
食材：基围虾500克，红尖椒25克
调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克
做法：
1.将鲜虾洗净；
2.辣椒丝放在味碟上；
3.用大火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4.用大火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分装盘便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蚝
食材:生蚝，蒜，柠檬，葱
调料:盐，油，蚝油
做法:
1.将新鲜的生蚝外壳用刷子仔细的清洗干净。
2.将生蚝肉取出，用盐轻轻揉捏片刻，用清水冲洗几遍备用。
3.取一个柠檬拧出汁，再放几片柠檬片腌制10分钟左右。
4.把香葱切成葱花，蒜剁成蒜蓉。（喜欢吃辣的可以剁点辣椒沫进去）
5.将炒锅中加入凉油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黄。
6.将另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蚝油拌匀成蒜蓉汁。
7.把处理好的生蚝重新的装入壳内，浇上蒜蓉汁。
8.将锅中的水烧开，再放入蒸10分钟左右，取出撒上香葱末即可。
温馨提示:
1.凉油的时候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蚝肉凉性比较大，脾胃虚弱者慎食。
3.蒸制的时间不易过长，以免影响口感。
丝瓜炒扇贝肉
食材:扇贝150克、丝瓜250克、姜、蒜
调料:盐、酱油、蚝油、水淀粉、白糖、食用油
做法:
1.扇贝处理干净，丝瓜去皮切滚刀块儿。
2.热锅放油，放入蒜末、姜末爆香，放入丝瓜快炒一分钟左右。
2.再放入扇贝同炒，扇贝炒至收紧状态放入盐、白糖、酱油、蚝油调味。
3.放入水淀粉勾芡收汁即可出锅。
- 炖 汤 篇
鲍鱼香菇鸡汤
食材:小鲍鱼一把，老鸡半只， 香菇一把，姜少许
调料:盐
做法:
1. 小鲍鱼洗净(提前一个晚上泡)
2. 香菇泡软 。
3. 老鸡洗净开水氽烫一下 。
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼才会软且入味 。
5. 熄火前再放盐即可。
香菇薏米炖老鸭汤
食材:老鸭1000克，薏米半碗，香菇10朵，红枣10颗
调料:盐，料酒
1.老鸭洗干净，切块。香菇，薏米提前泡半个小时。红枣洗干净备用。
2.锅中放水，老鸭冷水下锅，倒入适量料酒，大火烧开煮1分钟后捞出过冷水。
3.锅中重新放水，倒入老鸭，香菇，薏米，红枣等大火烧开转小火炖90分钟。
4.关火，放盐既可食用。
温馨提示：
1.老鸭要用料酒掉下血水，不然会有腥味。
2.不管炖什么汤都好，水要一次加足，汤到喝时再放盐也没事，不能早放。
多学几个硬菜，不一定是为了请客。逢年过节，小假期有空给自己或家人来一份，也是一种仪式感。生活便是如此，善待自己就是改善生活。
要像花儿一样绽放，像花儿一样绚丽多彩