雨刚停不久，外面的空气还是不错的。还没想好晚餐做什么，就先去菜市场看看吧。

市场人不少，但我眼里只有活蹦乱跳的鱼、新鲜的肉类和各种蔬菜瓜果。这个时候的食材，魅力是无限大的。

看着舒心，但挑选起来可不容易啊。但它们实在是太太太多样了。

近来天气闷热，大家都没什么食欲。作为掌勺的人，当然要对大家的胃负责，让大家能吃饱，还要吃得好~

眼下小摊儿上的黄瓜新鲜脆嫩，小主决定，买上几根！用它做一道脆腌黄瓜。在晚餐前上桌，吃完这道开胃凉菜，大伙儿胃口应该能好一些~

脆腌黄瓜

脆腌黄瓜最讲究的，当然是口感上的“脆”。

首先从选材上就要注意啦。要选择顶花带刺的黄瓜，这种黄瓜通常是比较新鲜脆嫩的。其次，切瓜时要去掉里面的瓤，瓤较软会影响外层的脆。

最后，是经常被忽略的一步！要用盐先将黄瓜腌制一下，腌出一些水分后滤掉，既使它的口感更脆爽，也方便后期入味。

注意了这三点，腌制出来的黄瓜不脆都不行~

这道小菜能拌粥、能下饭，是夏天食谱里必不可少的菜式了。最最重要的是，做起来简单极了！

搅一搅，拌一拌，饭前来一盘，吃什么都香~ 要打开自己的没食欲的胃，就跟小主来学习一下吧~

> 食材清单 <

黄瓜 3根 / 小米椒 适量 / 蒜 4瓣 / 姜 2片

香菜 几根 / 色拉油 3.5大勺

花椒 10g / 老抽 1.5大勺 / 生抽 4大勺

盐 10g / 醋 4大勺 / 白糖 35g / 鸡精 少许

蚝油 1大勺 / 香油 1大勺

1大勺=15ml ，1小勺=5ml

> 烹饪步骤 <

1. 洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。

2. 用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。

*这步不要省略掉哦，不去掉瓤会少了脆脆的口感。

3. 把黄瓜切成长条。

4. 切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。

5. 趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。

*在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。

6.腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。

7.锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。

8.倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀。

9.将调好的酱汁淋入黄瓜中。

10.充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。

11.快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。

噔噔！脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~

还没开吃，光是闻着酸酸辣辣的味道，就感受到口腔里唾液的分泌了。

染上酱汁的黄瓜条像翡翠玉，亮亮的。在小米椒和的花椒的点缀之下，更是让人眼前一亮~

除了高颜值，它还有绝佳的口感！

夹一块黄瓜放进嘴里，脆爽无比。一段时间的腌制，让它渗进各种酱汁，酸辣开胃~

这般的酸辣脆爽，给味蕾留下了深刻的印象，让人吃完一块，忍不住再来一块！夏天的开胃神器，就它了！

要知道，在唐代黄瓜还是贡品，普通百姓很难吃到的。但现在的黄瓜，已经是很常见的食材了。时间在流逝，但人们对黄瓜的热衷却一如既往。

也许每种食材都有属于自己的历史，但毋庸置疑的是，烹饪的艺术，是食材最好的“保鲜剂”。

只有和人的创造力搭在一起，食材才会一直保持生命力，“新鲜”不过时吧~

小主提示

1.腌制好的黄瓜尽早吃完，否则会影响口感~

2.可以根据自己的口味调整调料的量，不要一次性加多，慢慢添加能更好地调到喜欢的味道。