前几天朋友说要做牛肉丸，于是买了好几斤的牛肉，手工捶打，但是怎么打都不出胶，做出来的牛肉丸都没有弹性，而且还有很多水分。因此他怀疑自己买的是不是注水牛肉，因为如果用注水牛肉的话，是做不成牛肉丸的，含有很多水分，越打水分越多。想要做出有弹性的，类似撒尿牛肉丸一样的，比如要用新鲜的牛肉，一定不能用注水牛肉。
那么如何辨别注水牛肉呢？
注水牛肉很容易辨别，一般注水牛肉，表面会有很多水分渗出，于是肉贩子要不停的擦拭。所以我们购买之前，观察肉摊老板会不会不停的擦拭牛肉，另外购买的时候用纸巾擦拭牛肉表面，如果纸巾湿了，就说明牛肉注水，不要买了。
正常的牛肉，表面是没有那么多水分的，时间一长，表面还会变得比较干燥。但是注水牛肉不一样，注水之后，水分会不断冒出。这就是为什么我们买了一斤的牛肉，拿到家里发现，牛肉却变少了，而袋子里却很多水分。
我们购买牛肉的时候，除了辨别注水牛肉，还要学会挑选，买到新鲜的牛肉。这里分享3个方法，简单实用，买到的都是好牛肉。
1、观察牛肉的颜色
正常的牛肉都是什么颜色的呢？我们买的时候经常会看到有些深红色，有些浅红色，其实是老牛肉和嫩牛肉的差别，只要颜色鲜亮，都是好牛肉。一般情况下，老牛肉颜色较深，嫩牛肉颜色较浅。
但是不新鲜的牛肉，颜色也有差别，比如牛肉颜色变暗，没有光泽度，出现部分黑色或者绿色等，这样的情况下，代表着牛肉不新鲜了，不建议购买。
2、触摸和按压牛肉
我们购买牛肉的时候，最好自己挑选，用手触摸或者按压。新鲜的牛肉不粘手，接触时候不会用很多黏液，手感也不会黏黏的，按压后有弹性。
但是购买牛肉的时候，发现牛肉失去弹性，摸起来粘手的话，建议不要购买了，牛肉已经变质，或者马上就变质了。
3、闻牛肉的气味
新鲜的牛肉，闻起来有血腥味，没有其他的异味，需要靠近鼻子才能发现，这样的牛肉是新鲜的，没有问题，可以放心购买。
但是不新鲜的牛肉，或者变质的牛肉，还没靠近鼻子，就可以闻到一股酸味和腐烂的气味，这样的牛肉就不要购买了。
以上3个方法，简单实用，既可以让我们避开注水牛肉，还可以让我们买到新鲜的牛肉，不花冤枉钱。