相信很多人都知道，广东人喜欢喝汤，更喜欢煲老火靓汤。广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东地区湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随着季节的转换而改变，长年以来，煲汤成了广东人餐桌上不可缺少的一部分，也成了广东饮食文化的标志之一。俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤。”缺少了汤，一顿饭也变得不完整了。这也成为了我们的习惯，每次吃饭的时候，都会先喝汤，后吃菜。
而在夏天盛产的冬瓜，也是我们煲汤的材料之一。冬瓜虽然经常吃，但是你吃对了吗？我们吃冬瓜时经常把冬瓜皮扔掉，其实冬瓜皮是个宝，晒干后是一种中药材，《本草再新》有记载，冬瓜皮走皮肤，去湿追风，补脾泻火。所以连着冬瓜皮煲汤，润肺生津、清热解暑，特别是老冬瓜，老冬瓜的皮硬、厚，即使经过长时间的熬煮，最后仍然保持着瓜肉的完整，而瓜肉轻轻一抿在嘴里就化了。
今天我给大家分享的广东靓汤就是冬瓜排骨汤，而排骨我选用了边排骨，边排骨肉质在煲汤后更加嫩滑，而且非常香。除了冬瓜和排骨，里面还了少许的党参、枸杞和陈皮，都是具有清热润肺的功效，在炎热的夏天，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的汤，也是让人十分惬意的。
下面我们就来煲汤吧。
冬瓜排骨汤
所需食材：老冬瓜 1斤、边排骨 1斤、红萝卜 1根、党参 少许、枸杞 少许、陈皮 1瓣、盐 少许
制作方法：
1、冬瓜用清水洗干净，不用去皮，切成大块，红萝卜洗净后去皮，切成滚刀块备用。
2、排骨清洗干净后用清水浸泡半小时，浸泡是为了把排骨里的血水排出来，然后冷水下锅焯水，煮到水开了就关火。
3、水开后会看到很多浮沫，这时把排骨捞出，用水把排骨冲洗干净。
4、把焯过水的排骨放进汤煲，加入足量的水，然后开大火把水煮沸。
5、水开了之后加入冬瓜、红萝卜、党参、陈皮，继续大火煮至沸腾，转小火煲30分钟。
6、小火煲了30分钟后，再加入枸杞小火煲30分钟。枸杞煮的时间不能过长，时间长了枸杞的营养成分就会降低，一般都是最后的30分钟放就可以了。因为用了铸铁锅，所以我缩短了煲汤的时间。总共1个小时就煮好了。
盐在喝汤时加入即可，经过长时间熬煮的冬瓜变得软糯，由于没有去皮，冬瓜依然保持完整的一块，没有煮化。清热解暑的冬瓜排骨汤就做好了，边排骨经过1小时的熬煮肉质变得酥烂，又嫩还不柴，冬瓜肉绵软，入口即化，非常适合夏天喝。
小贴士
1、排骨焯水时要冷水下锅。
2、盐在喝的时候再放，不要把盐放汤里久煮。
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