奶酪小白手册
以下是没事干研究院的
最新研究成果
请放心剁手
对奶酪有好奇，却不知道如何开始品尝？看本文就对了！
奶酪和芝士都是Cheese！
你曾尝过奶酪，却发现味道并不如传说中的美好，无法欣赏？其实你只是不会搭配。
拥有过分强烈的发酵味和咸味的蓝纹奶酪，会搭配就很美味！
在法国，奶酪就是茶余饭后的小点心，各个品种都切一点拼盘享用。
和三五好友，吃着奶酪，慢慢唠嗑，非常有法式浪漫。
为了能让大家享受法式浪漫，研究员请到了来荣获2015年奶酪世界冠军——来自法国的Fabien Degoulet 老师，来为大家解答奶酪小白的各种问题！教你正确吃奶酪！
以下奶酪推荐皆以法国奶酪为主哟～
奶酪其实是无意间发现的另一种能够储存牛奶方式，让人们一年四季都能够吃到奶制品，被称为“幸福的意外”。
图片来自：zhihu.com
奶酪的风味其实受很多因素的影响，例如：
等多种因素……
“没有任何一种奶酪的味道是相同的”Fabien老师如是说道。
奶酪的主要原料就是牛奶，好的牛奶来自牛，所以牛吃的草很关键，大多受到当地鲜草的影响。
像孔泰奶酪，夏天的牛奶制作的奶酪，颜色就会比较黄，冬天的就比较白。
所以如果遇到了非常符合心意的奶酪，请一定要珍惜，好好品尝，哞～
Fabien老师说答案很简单，直接吃。
在法国有近1200种奶酪，没有一块奶酪能够留到第二天，买了就马上吃完。
一块奶酪，分为两个部分：最外层的外皮和内层的内质。切奶酪时，外皮和内质一定从中心要均匀切开，不能缺斤少两。
拿到切好的奶酪时：
第一步：用手触摸感受奶酪的质感，这时就已经开始脑补这个奶酪的口感。
第二步：闻一下能够感受到香气，然后掰开感受内部的芬芳。
第三步：放入口中，慢慢咀嚼，感受奶酪的整体味道。
当然外皮和内质都要一起吃，这样才能够品尝到最完整的风味。
空口吃对于奶酪新人来说，浓烈的风味并不是很友好。Fabien老师教会研究员这些神奇搭配，一定不能错过。
配蜂蜜
吃奶酪的经典搭配就是蜂蜜，香甜浓郁的蜂蜜和微咸发酵味的奶酪，搭配风味非常平衡。
像蓝纹奶酪配蜂蜜就完全香喷喷。
配坚果
坚果也是常见标配，浓烈的果仁脂香和奶酪的鲜润搭配，香气馥郁。
一软一脆的搭配，唇齿口感更加丰富。
️配水果
奶酪配水果是最常见的搭配，像无花果干、水果蜜饯等。
可以尝试白乳酪搭配水果丁，酸奶般的白乳酪配上清爽甜香的水果丁，一道简单又美味的甜品撑起了整个餐桌。
白乳酪是世界上最古老的奶酪之一，口感更接近酸奶。
️配虾仁
选用孔泰奶酪和新鲜虾仁搭配，这款小食好吃还好看。
虾仁加一些柠檬汁搅拌，奶酪切成5-8g左右的条状，两者用牙签固定后，在撒上一点黑胡椒。
柠檬的酸味和奶酪搭配很合适
️配花椒香料
中西结合的混血搭配你一定没见过。
将风味较为平淡的卡蒙贝尔奶酪横切，然后撒上花椒。整体风味充满西柚的水果清香，特别奇妙。
而且这样横切的做法，不破坏奶酪形状，尝到完整的风味。
️配酒
吃奶酪都知道要配葡萄酒，其实这是刻板印象。
红葡萄酒的单宁其实会破坏奶酪的蛋白质，会失去很多风味，所以白葡萄酒是比较合适的。
除了葡萄酒外，还有更独特的搭配：
像花椒卡蒙贝尔奶酪非常适合搭配小麦啤酒。
水洗皮的奶酪非常的适合搭配干型的清酒，能够让奶酪的风味更加丰富。
水洗皮奶酪国内很难买到，研究员只能喝喝清酒解解馋。
️配焦糖苹果
天凉好个秋，一份卡蒙贝尔奶酪配焦糖苹果能够满足你整个冬天。
“好吃的卡蒙贝尔和布里一年四季都有
但是苹果不是一年四季都甜”
香甜的焦糖苹果配上微咸柔软的奶酪，口感与风味更加丰富，很搭。
️一份酱汁两个搭配
蓝纹奶酪的风味非常的丰富，经常用于烹饪、制作酱汁等。
50克的蓝纹奶酪
50克的奶油
再加一点黑胡椒
搭配新鲜小番茄，清新酸甜的汁水和乳香微咸的奶酪酱，一口一个，吃不停。
完全不会觉得风味过于强烈，反而更加清香。
涂在烤面包上也很棒，面包酥脆配上酱汁丝滑的口感，满足。
将奶油替换成黄油，马上变身另一种酱汁，配面包和鱼，都是美味。
️奶酪烤土豆
奶酪烤土豆是法国人冬天的最爱，做法像千层面一样，土豆切片，一层奶酪一层土豆的叠加。
在法国，每个地区都有这道菜，但是做法都不相同。
软绵的土豆和融化拉丝的奶酪，即使每一口都是满满的碳水，也让人欲罢不能。
果然冬天就是要吃这样满足的食物呀！
图片：giphy
朋友做客选这些奶酪不会错！
朋友来家里做客，当然要配一盘好吃又高大上的奶酪呀。
Fabien老师特地挑选了几款口味温和，而且比较少见独特的奶酪品种，做一份拼盘，绝对有面子～
孔泰奶酪（Comté AOC），成熟期4-6个月的“年轻”奶酪，弹性十足，适口性好。有牛奶巧克力、黄油、榛子等风味，非常适合新手品尝。
是古老的法国奶酪之一，品种丰富，研究员们都喜欢“年轻”的孔泰奶酪。
米莫莱特奶酪（Mimolette），橙色的奶酪看起来非常的有食欲，味道清淡，质感是硬质，入口淡淡的奶香味，很舒服。
看，是不是像蜜瓜一样！
艾普瓦斯奶酪（Epoisses de bourgogne AOC），是一种水洗皮奶酪，金黄色的外皮，柔软的奶油色内质，配坚果和面包都很不错。
图片来自：esclusivoinc.com
“没有水洗皮奶酪的奶酪拼盘，是不完整的”，但是国内很难买到哦～
做奶酪拼盘，首先要认识一下奶酪刀：
这把是最常用款式，买一把在家，随时随地切奶酪吃！
放置奶酪的案板也很讲究，选择一块考究的木质案板，装饰一点鲜花、香草植物或者水果都很美。
很多奶酪爱好者都很好奇，奶酪在超市买靠谱么？
其实大部分的高级超市是可以买到像孔泰、蓝纹、布里、山羊奶酪等，较为常见的法国奶酪。
看包装
超市的包装大多数选择的是塑料袋和纸，其实这样是错误的。
包装奶酪，应该选择保鲜膜，和专门定制的奶酪外包装最为保险，能够减少氧化的机率。
“专业奶酪包装陈列”| 图片：Laurent Dubois Fromagerie
看切法
专业的奶酪切法，应该从内质到外皮都全部切下，这样才能够品尝到完整的奶酪风味。
但是超市购买的奶酪，基本上都是没有切到内质中心的，所以风味会有所缺失。
就好像吃披萨，吃不到中心的尖尖那块一样。
️看奶酪表面
超市购买的奶酪，在外侧能够发现一些霉菌斑点，这证明他们在保存奶酪的方法上存在一定的问题，不够专业。
不用担心，这些霉菌斑点只要用刀刮掉就能够正常食用了。
如果没有正常处理，白色霉菌会越来越多，刮掉！
像孔泰奶酪这种白斑点，是氨基酸结晶，不是霉菌～
所以其实最好的建议就是去专业奶酪店购买新鲜的奶酪，包装更干净、更精致。
专业奶酪店如何辨认呢？
在法国，专业的奶酪店大多都会有“Fromagerie”的标识。
图片来源：Laurent Dubois Fromagerie
在店门口一眼就认得出，里面的奶酪数不胜数。
马上到振奋人心的十一国庆节，如果你去法国，那么当季限定的金山奶酪不要错过。
图片来自：davidlebovitz.com
每年只有快临近冬天才吃的到哦！～
艾普瓦斯奶酪，国内比较难买到，出国旅游看到了必须试一试。
烤箱整个放进去烤，用勺子挖着吃，美滋滋！
“从烤箱新鲜出炉的奶酪”| 图片来源：Pinterest.com
海外粉丝可以去买一下，炫一炫，欢迎返图
奶酪的保存是非常重要的，湿度和空气都会影响它之后的风味口感。
奶酪吃不完，可以用保鲜膜密封，然后放到4-7度的冰箱内冷藏即可。如果有包装盒，就放原始包装盒，用纸包紧，避免氧化。
像上海就比较潮湿，可以包2层保鲜膜，隔绝空气。
像研究员买到的蓝纹奶酪，打开后会有一层水，是稀释出来的乳清，用厨房纸吸掉就可以食用了。
记住保存前也要用厨房纸吸水，防止细菌滋生哦！
为大家找到了几款味道很好吃的奶酪品牌，可网购！
奶酪刀：炫酷一把手，一把常用解决所有奶酪。
关键词：德国wmf奶酪刀
米莫莱特奶酪：胭脂树天然染色，奶香浓郁。
关键词：法国isigny米莫莱特奶酪
卡门贝尔奶酪：味道香浓，带有微微蘑菇味道，小小一份，不浪费。
关键词：法国总统卡门贝尔奶酪
布里奶酪：淡雅小清新，研究院害怕干吃奶酪的小伙伴们都能接受！
关键词：博格瑞牌法兰希小布里奶酪
孔泰奶酪：抽真空包装很干净，“年轻”的孔泰奶酪越嚼越香。
关键词：法国贝拉维孔泰奶酪成熟期4-6个月
题外
感谢来自法酪小屋的@Lyla和奶酪世界冠军Fabien Degoulet 老师提供的帮助～
奶酪焦糖苹果和奶酪烤土豆已经在复刻的路上，想看的留言点赞哦！
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本文的研究员
落 落
学餐饮的厨子妹，南北混血鹅。撸得一手好猫，炒的一手好菜。曾写过“葡萄酒盐”“长沙城市指南”
小堵车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
TOTO
少女心影像工作者，视频组陈伟霆。曾拍过“湖州羊肉”、“陕西富平柿饼”、“龙华寺素面”
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