软麻瓜是山西当地一道历史悠久的小吃，成品外酥里软，色泽金黄，既可单吃，也可以配汤食用，人气很高。
原料：
运城中条山自产小麦面粉1千克，鸡蛋2个。
调料：
盐、白糖、小茴香、芝麻仁各10克，花椒叶20克，老面肥150克，花生油4千克（约耗200克）。
制作：
1.面粉放入盆中间围一个粉坑，加入花生油200克、盐、白糖、鸡蛋拌匀。
2.老面肥用温水200克化开，拌入面粉和制成面团，倒入温水200克继续和面，再加入花椒叶、小茴香、芝麻仁拌匀，下长度在15厘米左右，重约40克/个的小剂子，饧面30分钟。
3.将饧好的面剂搓条上劲，采用双股上劲三根成形法，让麻花的形状更加美观。
4.锅内倒入花生油，烧至五成热时放入麻花，炸至金黄色时捞出沥油，装盘即可。