作者 | 食小花 出处 | 食话
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药食同源，秋冬养生佳品
莲藕四季皆宜，但秋季进食最佳，是秋季养生的佳品。
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功。煮熟后由凉变温，有养胃、滋阴、健脾、益气、养血的功效。
从营养学的角度来说，莲藕中的B群维生素，有利于减躁减压。
而且它含有丰富的维生素C，含量高达44mg／100g，比柠檬或橙子都高，在蔬果较少的秋冬季节，是能够补充VC的佳品。
另一方面，秋冬季节人们通常会多吃肉食，消化起来相对困难，而莲藕中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，利于肠胃健康。
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七孔藕和九孔藕，
不同品种不同吃法
爱吃藕的小伙伴可能会发现：莲藕有七孔和九孔的差别，而不同孔的莲藕有不同的口感。
七孔藕：
一般是塘藕，长在池塘里。因为开的花是粉红色的，也叫作红花藕。
它的皮通常是黄褐色的，形状又粗又短，切出来的藕片有7个孔，生吃会有种苦涩感。
但这种藕的淀粉含量会相对更高，口感更糯，适合做成藕泥或者用于煲汤。
九孔藕：
一般是田藕，种在田里。因为开的花是白色的，也叫做白花藕。
它的皮通常呈白色，外形修长光洁，切出来的藕片有9个孔，生吃起来香脆甘甜，可以当成水果。
这种藕含水量比较多，口感更脆，适合清炒或者凉拌。
当然，莲藕的成长阶段也会影响它的口感，嫩的会比较脆，老的就会比较粉。
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变黑了的藕，还能吃吗？
莲藕变黑是非常容易出现的情况，主要是因为它含有一种特殊物质：单宁。
第一种：
莲藕切开或去皮后，暴露在空气中就会慢慢变褐变黑，这是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
很多蔬菜水果都有这个现象，比如苹果、土豆、香蕉等。
为了防止变色，可以将去皮切开的莲藕浸泡在水里，减少氧化变色。
第二种：
如果莲藕炒熟后变成了黑色，放心，它不是有毒，而是因为你用了铁锅。
莲藕中的单宁与金属相遇，就会生成深色的鞣质盐。
所以，做莲藕的时候尽量不要用铁锅。如果只有铁锅，那么可以先用开水汆一下，要么用一点醋泡一下。
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莲藕虽好，这三种人要注意
1. 脾胃虚寒、易腹泻者
因为生藕性寒，如果本身脾胃不好，一定要注意少吃生藕。
吃了难以消化，反而会影响身体健康。
2.易过敏的人
据研究，莲藕中的黏蛋白、食物纤维以及多酚能有效对抗过敏。但另一方面，也会有一些人对莲藕过敏。
之前就有新闻报道，一位湖北的5岁孩子患湿疹一年多，最后发现是莲藕过敏。
3.高血糖、糖尿病患者
莲藕的淀粉含量较高，而且热量不低。
对于有血糖问题的患者来说，如果吃了莲藕，就要相应减少主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖。
参考资料：
博物 丁香医生 人民网食品频道 武汉晨报 好厨网