水煮肉片做法，手把手教你水煮肉片家常做法，一个步骤不漏，以后不用去饭店吃了！水煮肉片是传统的川菜，以“麻、辣、鲜、香”为特色，汤汁红亮、麻辣飘香、肉质鲜嫩，时常把人辣的汗如雨下，却又无法割舍对它的喜爱，真的是越辣越想吃！水煮肉片无需将菜过油，水煮水煮顾名思义是将猪肉与配菜水煮而成，泼上热油，浓香四溢，不管你爱吃辣，还是不爱吃辣，相信吃过一次水煮肉片，都不会拒它千里之外。今天小编毛毛就分享大家一个水煮肉片的做法，喜欢的话就赶紧试试吧。
食材准备：里脊肉 300克、蔬菜（（青菜，金针菇，豆芽菜根据个人喜好选择配菜）、花椒 、豆瓣酱、料酒 、辣椒面 、鸡蛋蛋清 1个 、淀粉 1勺 、蒜 、蚝油 1勺 、火锅底料 半勺、盐 、辣椒干、白糖
做法步骤：
1、里脊肉切片，放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一点点，提鲜）鲜酱油一小勺，醋2滴抓匀，腌制15分钟！煮出来的肉嫩滑Q弹！
2、倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱，一小勺火锅底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒几粒，葱碎炒香，加入水烧开，加食用盐，一小勺生抽，几滴老陈错和一勺蚝油！
3、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜（青菜，金针菇，豆芽菜）
4、菜煮熟捞起！这一步，就把需要的汤汁和菜全部盛在一起，锅里剩下一半汤汁煮肉，煮肉的汤汁，味道会变淡且厚稠
5、锅里留汤汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，捞起放在蔬菜一起汤汁就不要了！或者，到这一步把肉和汤汁都倒在蔬菜一起！
6、加入蒜泥（不喜欢吃的可以不加），一勺辣椒粉和适量白芝麻放在肉片上，锅里烧热油，浇至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味弥漫开，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了
总结：
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2、水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。
3、肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。