碧绿青菜包

用料

菠菜汁50克；牛肉粉；面粉500克；猪肉馅500克；胡萝卜一根；料酒；酱油；盐；胡椒粉；葱姜末；蚝油

做法

• 将380克面粉加温水调成白面团
• 将剩下的120克面粉加入菠菜汁
• 调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着
• 将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗
• 加料酒、酱油、清水搅打上劲
• 加入牛肉粉提鲜增香
• 大葱生姜切成末放进去拌匀
• 加入盐、胡椒粉、蚝油
• 放入适量调和油拌匀
• 将胡萝卜擦成丝放进肉馅中
• 搅拌均匀，馅料就调制好了
• 饧好的白面团、绿面团分别揉匀
• 再分别搓成长条状
• 将绿色的擀成椭圆形长条状面片
• 将白色长条状面团放在绿色的面片上
• 用绿色面片包裹住白色面团，搓匀
• 下成每个15克左右的小剂子
• 将小剂子按扁
• 擀成圆形皮
• 放上适量馅料
• 捏成四瓣花状
• 再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了
• 全部包好后，放进预热100度的蒸箱内，蒸7、8分钟即可

家常炒青菜

用料

青菜；大蒜两个；盐；油

做法

• 青菜摘洗干净，大蒜切片。
• 锅中放油，下蒜瓣再放青菜进去炒，待青菜断生加适量盐再翻炒至熟即可。

香菇小青菜

用料

上海青一把（约350克）；香菇12个；蒜头2瓣；蒸鱼豉油20毫升；耗油20毫升

做法

• 准备材料：青菜和香菇都洗好，蒜头拍碎。香菇要选那种有爆裂纹路的，口感很肥厚，香味也浓郁。洗的时候不要一直泡在水里，在活水下面冲洗，如果泡在水里了一定要用手把水分捞干。
• 香菇蒂切下来，不要扔掉，蒂也很好吃的。切下来是为了一会儿摆盘的时候好摆
• 打刀花，像我这样斜拿着刀，左一刀右一刀就可以~
• 全部打好刀花
• 重点来了，敲黑板！把打好刀花的香菇放微波炉高火转2分钟，这是香菇好吃的关键，千万不要用水煮，味道会很怪！
• 放油把蒜头爆香
• 平平的下洗好的青菜，不要放的乱七八糟哦，一会儿不好摆盘
• 翻一下
• 倒蒸鱼豉油
• 找个能盛汤汁的碗先盛起来备用
• 锅可以不洗，再放点油把微波过的香菇倒进去煎
• 中火两面各煎2分钟
• 把青菜流出来的汤汁倒进去，再加一点儿耗油
• 大火收汁
• 这是其中一种摆盘方法，然后还有一种
• 找一个大点的盘子，把青菜转移进去，再把煎好的香菇铺上，完工！

青菜豆腐

用料

嫩豆腐一盒；青菜少许；食用油少许；食盐少许

做法

• 豆腐切成薄片
• 青菜洗净，切好
• 锅烧热，倒入色拉油。
• （亲们一定要等油锅热了，快冒烟的时候倒入豆腐呀^_^）这步很重要的～
• 将豆腐放入锅中，先小火，再转中到大火。
• 待一面炸至微黄即可翻一面。
• 然后加入青菜，加少许水一起翻炒。
• （我喜欢先将豆腐盛起来，再炒青菜，最后将豆腐青菜放在一起）
• 最后加食盐调味即可。
• 装盘啦！开吃！

青菜小煎饼

用料

小油菜2棵；鸡蛋黄2个；面粉少量

做法

• 青菜剁碎，放碗中
• 加入两个蛋黄，并放少量面粉搅拌均匀
• 不粘锅放一点橄榄油或不放油，舀一勺糊放锅中整理成形，两面煎熟。

青菜火腿年糕泡饭

用料

青菜一颗；年糕一块；火腿一段；剩米饭一小碗；猪油适量；盐少许；白胡椒粉少许；芝麻油适量

做法

• 材料准备好..
• 锅里放猪油..
• 放青菜下去翻炒..
• 放火腿炒下去翻炒..
• 放年糕下去翻炒..
• 倒水下去.放一点白胡椒粉！
• 煮开后放米饭下去煮到年糕变软！
• 起锅前放盐.芝麻油调味即可...

爆腌青菜

用料

青菜400g；毛豆200g；干辣椒新鲜的小米椒也可以；盐1.5-2小勺；糖1-2小勺（可省略）

做法

• 青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
• 这样把叶子和茎切两端
• 叶子部分卷起来
• 切碎
• 茎纵向切三刀
• 再横向切碎
• 都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
• 趁腌制的时候剥毛豆
• 干辣椒切碎
• 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
• 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
• 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
• 煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
• 挤干水分的青菜也一起炒炒
• 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

青菜瘦肉粥

用料

瘦肉150g；上海青、珍珠米适量；姜末、盐、油、鸡粉适量

做法

• 青菜泡十五分钟洗净沥干切碎、姜洗净切碎
• 瘦肉洗净切丁用盐姜末腌半个钟
• 米洗净放入电饭锅放适量水按煮稀饭键煮好后按快煮键煮开放入瘦肉煮五分钟放入青菜煮两分钟放入盐鸡分调味焖三分钟即可食用

青菜肉丸汤

用料

青菜；肉丸；水；盐；香油

做法

• 青菜洗干净，去根
• 锅中水开，倒入肉丸
• 肉丸浮起时，加入洗干净的青菜，加点盐
• 再次水开的时候，加点香油就可以起锅了

白灼青菜

用料

菜心400克；盐适量；酱油适量；蒜末适量；油适量

做法

• 菜心洗干净蒜拍碎剁末待用
• 锅里下入足够煮菜的水煮开，开后把菜心放入锅里然后加些油再下点盐，这个过程不用久，菜滚有2分钟即可捞起装盘（也依个人喜好，想吃起来生脆点的早点起锅）
• 锅里下点点油把蒜末爆香淋在捞起的菜心，然后加点酱油变搞定啦（如果喜欢吃辣或者蚝油的都可以自己添加）我们家都喜欢吃肉的，所以我炒了点肉片铺在上面

青菜炒豆腐

用料

豆腐；青菜；油；盐；香油；生抽

做法

• 豆腐切块；青菜洗净
• 平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄
• 锅中再倒入适量油，烧热后入青菜，大火翻炒几下
• 倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽拌匀，即出锅

香菇青菜包子

用料

面粉800g；酵母粉9g；泡打粉（可选）1/2茶匙；温水（根据面粉吸水量）430ml；青菜大约1kg；香菇20粒；粉丝1小把；鸡蛋4个；葱1根，切葱花；芝麻油2汤匙；盐；胡椒粉半茶匙克；五香粉半茶匙；糖1/3茶匙

做法

• 先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净，控干水分。
• 将面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微搅拌均匀。倒入温水（水温不超过40℃），用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿的棉布，发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡，形成蜂窝组织，这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。
• 在发面的过程中，准备馅料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那样剁细，撒盐杀一下水，用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。
• 锅里热2汤匙的油，开中火，把4个鸡蛋依次打入到锅里，一边打一边快速搅拌，这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火，放一边冷却。
• 再重新热锅，这次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷却。
• 再热锅（别嫌烦，青菜要炒一下才能更香并保持绿色），把切碎的青菜炒一下，别放盐，不然会出水。
• 把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起，拌匀。继续热锅，这次倒大约3汤匙的油，然后把葱花炝一下，出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鲜），两汤匙芝麻油，搅拌均匀。先别放盐，最后包之前再放，不然馅会出水的。
• 发好的面团再反复揉一下，分次2-3分小面团，再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮（这个做面食的都会吧）。
• 这个时候，包子馅撒盐，搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右，上锅冷水蒸，上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅，过大约5分钟再开锅盖，否则包子遇冷就回缩了。

咸蛋青菜粥

用料

大米适量；咸蛋2个；香菇2个；香肠2个；青菜（我用的菠菜）适量；盐；鸡精；香油

做法

• 准备材料，大米适量（提前半小时用冷水浸泡），香菇两个切丁，香肠两个切丁，咸鸭蛋两个切丁，青菜适量切碎（我用的菠菜）
• 开水或温水下大米.香菇（然后滴两滴植物油）煮10-15分钟
• 然后放咸蛋.香肠，在煮5-10分钟，（如果不咸就中间加点盐，我放了一点盐）
• 最后放青菜煮2-3分钟就好，最后放一丁点鸡精，淋上香油就好了

健康松软的青菜软饼

用料

鸡蛋1个；面粉大约50克；青菜(所有绿叶子菜均可)一小把

做法

• 青菜洗干净，放入搅拌机中，加入少量水，搅拌成泥！
• 加入鸡蛋，两大勺面粉搅拌均匀，(米糊要比酸奶稀一些，不能太稠)
• 小火摊饼，一面大约1-2分钟。
• 出锅，简单快手的松饼趁热开吃吧。

鲜虾青菜水晶饺

用料

木薯粉75g；澄粉75g；开水120ml；植物油1大勺；春笋1个；干香菇3朵；青菜250g；虾仁150g；料酒1大勺；盐1撮；姜泥1小勺；香油1大勺

做法

• 干香菇泡水
• 木薯粉与澄粉混合后，加开水，边加边搅拌，再加植物油，用刮板拌成面团，包上保鲜膜醒面
• 春笋去壳切半，水开后撒盐，下笋煮个30秒，青菜也在加了盐和无味植物油的开水中烫一下，变软后捞出，冲一下冷水
• 青菜拧干后切碎，笋切丁，香菇切丁
• 虾仁切碎后与那些丁丁碎碎们混合，再加姜泥、料酒、盐、糖和香油拌匀，馅料就做好啦！
• 面团分成小份搓圆，盖上保鲜膜，案板上撒粉，取1个小面团擀成面皮
• 在面皮中包入馅料，这里有三种包的方法：
• 立式包法：将饺子包成半圆形，但是两个角留着，封完边后将2个角都向内折进去，这样包出的饺子可以立起来
• 家常花边法：包入馅料之后先在顶端粘合，再在两边都打上褶子，就和大家在家包饺子一样~
• 柳叶包法：包入馅料之后先在顶端粘合，两边向中间打上褶子，两边褶子的方向相对，这样包出来的饺子就比较对称
• 包好的饺子放入抹油的蒸锅，等水开后蒸5-8分钟即可
• 完成，开吃！

清炒小青菜

用料

青菜1斤；菜籽油适量

做法

• 青菜，切或不切
• 切青菜の时候把梗和叶子分开放，油热了就把梗先放进去。翻炒片刻后再放入叶子翻炒。小青菜就只要关火点盐出锅，如果是大青菜，就加点热水，盖盖子煮一会，然后关火盐出锅。

青菜豆腐汤

用料

豆腐200g；青菜200g；盐1茶匙

做法

• 豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用
• 青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分
• 汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜
• 调入盐，继续煮3分钟左右即可

浇汁青菜（简约版）

用料

油菜看个人；姜末适量；淀粉半勺；水3勺；生抽1勺；糖适量

做法

• 先烧开水把青菜烫一下一分钟左右怕不熟就烫将近2分钟别烫太久颜色会不好看
• 把淀粉生抽水糖调拌好
• 青菜捞出摆盘
• 锅里放入油锅热了加入适量姜末不要炸太狠会不漂亮然后把上一步的汁水加入一起翻炒直到汤汁浓稠因为加入生抽所以可以不放盐
• 最后一步就是把炒好的汤汁浇到摆好的青菜上一道简单的浇汁青菜就好啦

蒸青菜

用料

小青菜5棵；蒜泥；麻油；酱油；醋

做法

• 小青菜洗干净放入盘中，锅内盛水烧开，把青菜连盘放到蒸架上，大火蒸3分钟。
• 按自己的喜好调制料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、酱油、醋等，搅拌均匀。
• 蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。