只要敢于下厨房，就能做出属于自己的味道。大家好，我是你们的老朋友谭小厨子，一个热爱分享家常菜，传递做饭快乐的90后大伙子，很高兴又和大家见面了！
古语云：民以食为天！中华文明上下五千年，老祖宗们给我们留下了极其丰厚的美食宝藏，来满足我们不同地区、不同人群的口味，由此各地形成了丰富多样的饮食文化。比较典型的就是享誉华夏的八大菜系，淋漓尽致的展现了我国劳动人民的智慧。另外北方过年多吃水饺、南方水饺则不常见。
虽然现在随着经济社会的发展，各地的文化差异，越来越小，呈一个大融合的趋势。但有些东西已经在你的骨头里生根发芽，即便你在外地生活了许久，吃遍了山珍海味，乡村小吃，当然或许也吃过相同的东西，但终究比不上你心中的味道，这就是家乡的味道，家的味道！
在我心中，老家的水饺，就是这样的，好吃不如饺子，这一句话还是很有道理的。时至今日水饺已经陪伴我了28个年头，各地的水饺也吃了不下几十种，但依然没有足以撼动老家水饺在我心中的地位。其实水饺的特点全国统一：皮薄馅大。只要能掌握好这一点，大多数的饺子味道都是不错的，这就是水饺本身的属性。
在我看来，调馅相对比较容易的，擀皮才是关键所在。我最自豪的是老家水饺的包法，放眼全国我老家的水饺的包法，可以说独树一帜，很多人都没吃过，这或许就是包出的水饺最馋人的原因所在吧。从老家的水饺皮上，可以说依稀能看到水饺古代最初的模样。
记得以前在外上学后来又在外地打工，逢年过节时、一个人孤独寂寞时，就会想起妈妈包的水饺，是那么的好吃，那么的香，怎么也吃不够，回想小时候真幸福，只要想吃就能吃到妈妈做的充满家的味道的饭菜。好在现在算是苦尽甘来，父母都在身边，现在又能隔三差五就吃一顿妈妈包的水饺了，肉馅素馅统统都好吃，三四十个不在话下，总之次次都吃到撑！
这次以韭菜肉馅为例，分享一下我老家的水饺：
食材：面粉、韭菜、肉馅
配料：食用油、料酒、食盐、花椒粉、米醋、香油
做法：
1.取适量水饺粉，没有的话就用普通面粉，加适量水和成表面光滑的面团，醒面十五分钟。之后放到案板上擀成又大又圆又薄的面皮。这个比较考验功力，我是完成不了的，还得老妈来。
2.然后从中对折，依次折叠起来，形成图中模样，用刀均匀的切上一刀。
3.然后依次将每一段摊开平铺开来，依次摞起来，再用刀斜切成梯形形状，这样水饺皮就完成了。
4.在醒面期间，将韭菜摘去黄叶清洗干净，改刀切碎，考验刀工的时候到了。朋友们，耍起来吧。
5.我直接买的猪肉馅，先打入一个鸡蛋、料酒、适量食用油，将猪肉馅搅匀。之后将韭菜和肉馅放在一起，加入大量花椒粉、一丢丢蚝油、适量食盐搅拌均匀就可以咯。
6.取一个水饺皮，小头在前大头在后，用筷子挑上水饺馅，向着手掌心的方向卷一圈半。
7.然后用中指或无名指向上顶出水饺肚，同时将两头捏合在一起。这样一个形似元宝的皮薄馅大的水饺就完成了。
8.锅中加入大量清水，煮开加入一点食盐，将水饺下锅，飘起来后，用凉水蘸两次左右就可以出锅了。调个简单的料汁：香醋加香油。
【小谭说】
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