#开始记日记#1510 一日双城两餐饭，餐餐精彩。
2021/03/16 星期二 南京-广州
睡到9点才起床。收拾好行李，黄鱼过来喝茶，不一会儿，子洋也来了。三人聊了一会儿，10:30下楼退房去吃午饭。按照计划，今天午饭后去广州三天，见几个朋友，去几家餐厅吃饭。付国已经在广州等着我了，饭局也安排好了，就等我过去开始了。
进去三月份，饭局多多，出差频繁。春节前后在北京待了很长时间，已经忘记了出差是怎么回事了，现在忙起来，有点不适应。不过我就是吃这碗饭的，行走和饭局就是我的工作，也是我生活的主要内容。待一段时间就要动动，不然生计就会出问题了。家人说我天生一个劳碌命，他们说的也许对吧。不过我喜欢在路上的感觉，目的明确不迷茫。
中午去了梦都会，老沈排了16个人的座位，可惜有些朋友有事先走了，没有吃到梦都会的好菜。去年我和老沈做了几场梦都湖中鲜品鉴会，深耕安徽好食材，取得了不错的效果，也为地方风味走向都市提供了一个思路。今天中午这场宴会，是梦都会对以往的一个总结，也是新菜的一次集中呈现。
特别感谢薛大磊师傅的加持，今天几个重要的菜式都是薛大磊师傅亲自操持，呈现出极高的水准。薛师傅炒菜时，朋友们都离开座位观摩拍照，还有的全程视频记录，看着吃着赞着，薛师傅认真介绍了原材料、配料和操作过程，同行们受益匪浅，一致鼓掌致谢！
敬一杯酒给薛师傅和他的团队
薛师傅工作中
现场
五福拼盘。七味盐炮桶鱼，麻油香干，菱角菜拌蚕豆米，葱油香莴笋，白切文昌鸡。
黄山双石汤。双石：石耳，石鸡。
鲟龙鱼筋烩粉丝
茅台酒香辣烧臭鳜鱼。这道菜得到傅月良大赞。
分的一块最美味的部位。
春笋螺蛳肉炒甲鱼
生炒甲鱼
鸭油凤尾虾
花胶鱼杂炖白水洋豆腐
刀板香蒸闽东壹鱼大黄鱼。精彩，可以和前几天在白天鹅宾馆吃过的油浸大黄鱼相媲美。
鲜地皮𫚔鱼馄饨配姜芽黄鱼春卷
牛油果燕窝
臭鳜鱼、甲鱼和虾仁都是堂做，因此保持了很好的温度。有了温度，菜品的香气得以挥发，这三个菜的被大家认为是堂做的典范。傅月良说，虾的鲜味挥发很快，如果是从厨房做好端过来，温度有损失，香鲜之味也会降低许多，因此堂做是最佳选择。鸭油凤尾虾加了鸡头米和甜豆，丰富了口感，增加了香气，颜值也有了提升。薛师傅还告诉大家生炒甲鱼中，鸡汤和酱油一起熬制的鸡汁作用重大，分几次加入，满满渗入到甲鱼肉里，出来自然就好吃了。
梦都会这一餐水准很高，食材精选，名师料理给了极大的加持，程序设计合理，节奏恰当，好食材，好手艺，好味道，让为我们这次南京之行画上圆满句号。
15:30起飞，17:15落地。朋友接我去了白天鹅宾馆，用时70分钟。每一个大都市都会面临高峰期行驶缓慢的问题，没办法，只能接受。
晚饭和付国等西贝的朋友在玉堂春暖。特意告诉梁健宇师傅只要传统粤菜，鲍参翅肚一律不上。宇哥笑笑说，就是这样安排的。
白卤水掌翼，玉堂春暖的招牌冷菜。
白卤水墨鱼仔。脆爽的感觉有没有？就是这个劲！
玫瑰豉油鸡
双黄皮蛋
排骨
叉烧肉
西洋菜陈肾煲猪软骨
汤水
香茅草乳鸽
青笋牛蹄筋
梅菜扣肉
酸汤大黄鱼
牛肉两面煎
榄仁露配腰果酥
每一个菜都喜欢，每一个菜都见功力。利师傅，黄师傅，廖师傅等几位大佬都是在白天鹅宾馆工作了几十年的老师傅，各自专攻一门，把手艺做的极致。这一餐的菜品就是他们三人合作的结果，实在是太好吃了。
饭后回到房间，一口气写了三天的日记，总算把日子赶过来了。今天两餐真是精彩，让我现在还在回味。
收藏
举报