红烧羊肉萝卜煲

用料

羊肉；老抽；酱油；料酒；盐；香菜；香料（步骤一解说）

做法

• 八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜）以下简称香料。
• 羊肉洗干净备用。
• 取一干净锅，注入清水加生姜片、料酒、花椒烧至沸腾，把羊肉放进去，煮几分钟，取出血水再捞出备用。
• 把等会需要用的香料都准备好。
• 热锅热油，放入香料炒香。
• 把煮过的羊肉放入锅中同香料一起翻炒。
• 然后加入老抽、酱油、料酒继续翻炒。
• 加入把羊肉全部淹没的开水，转砂锅煲1个小时。
• 把白萝卜切块，羊肉煲一个小时之后放入砂锅中与羊肉混合。
• 再焖30分钟，试下萝卜是否熟透，熟了就可以出锅啦，出锅加上香菜。

烤箱版新疆羊肉串

用料

羊腿肉500g；孜然粉15g+；孜然粒30g+；辣椒面15g+；花椒粒50粒+；盐5g；白胡椒粉5g；植物油30ml+；料酒30ml；姜片10g/3片

做法

• 取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超级大个儿～
• 切好的羊肉粒粒:D
• 取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。
• 加入5g盐，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小时（我这次腌制过夜）。
• 竹签泡水30分钟以上，避免烤糊，或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握，我一不留神烤了10分钟，但是还是挺嫩的。
• 羊肉串香喷喷地出炉啦！撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制，依旧香喷喷～

新疆羊肉薄皮包子

用料

羊肉瘦肉一斤；羊尾巴油或肥肉半斤；洋葱一斤；面粉一斤；盐看口味，一斤馅5～10克；自磨黑胡椒粉包子的灵魂，多多益善

做法

• 瘦肉肥肉切石榴丁，混合均匀。只能切，不能剁不能用料理机
• 洋葱切丁和肉拌匀，加盐水，加好多黑胡椒粉调味。多到能闻到黑胡椒味
• 面加一半水，和好面，醒半小时。分成20克左右的剂子。擀面皮，越薄越好。包柳叶包。水烧开大火蒸20分钟。撒黑胡椒粉，开吃

烤箱版-羊肉串

用料

羊腿肉240克；红皮洋葱1个；孜然粉1—2勺；辣椒粉1-2勺；盐适量；清水半碗；木签字/铁签子10-15个；黑胡椒适量

做法

• 
  
• 1.将洋葱切条，放入少量盐出水（10-20分钟）
• 2.将羊腿肉切块，备用
• 3.在洋葱中倒入小半碗凉清水，搅拌均匀，将羊腿肉放置洋葱盆中，搅拌，让羊腿肉浸入到洋葱水中，是去腥的一种简单方法；
• 4.腌制30-60分钟，洋葱和羊肉搭配能去腥
• 5.串签肉，让肥肉相间，均匀撒上黑胡椒
• 6.烤箱开至最高温度预热5分钟，我家的烤箱最高是230度，预热完成后，我把肉串放置在铁篦子上，下面有铁盘接油（铁盘上放锡纸好清理）；
• 烤箱的温度变化是
• 230度预热5分钟—230度烤羊肉10分钟，撒孜然辣椒面—200度再烤5分钟
• 一出锅就被我俩吃掉几串，剩下的就是这些啦，哈哈，快烤起来

伏羊节，羊肉汤

用料

羊肉2斤半(4个人量)；料酒适量；葱、姜适量；羊油(卖羊地方有卖，或者网上买)适量；葱花，香菜，蒜末适量；盐，鸡精，胡椒粉，醋，香油适量；大饼，烧饼适量

做法

• 我喜欢肥瘦相间的羊肉，再问老板要些骨头(一定要骨头哦！)，一起在水里浸泡2小时，中间换一次水。
• (如果有大块大块纯白色的肥油，一定要切掉，但是和瘦肉相间的那种肥肉不要切掉哦！)
• 多放点水，凉水下锅煮开，开中火撇去脏沫(这步要有耐心)。
• 撇的差不多了放一根葱、几片姜、适量料酒。
• 小火慢炖1个半小时—2个小时，看情况，炖到肉质软烂即可。
• 捞出羊肉，切片备用。
• 准备葱花、香菜、蒜末！如果喜欢吃粉丝的也可以烫点粉丝备用。
• 调料:盐＋鸡精＋胡椒粉＋醋＋香油，这时如果汤凉了最好煮开再倒进去。
• 重点来了，趁热汤放羊油，汤热才能冲开羊油！
• (当然，如果吃不了这个，喝清汤也是可以的。)
• 多多撒香菜＋葱花＋蒜末。
• 尝一尝味道，缺什么再放。
• (喜欢粉丝的可以将粉丝煮熟放里面)
• 这是刚出炉的“乳山喜饼”，外焦里嫩的，已经等不及了。
• (建议这里可以配一些口感硬一点的饼，泡在羊肉汤里，口感更加。)
• 我这个饼比较柔软，所以没有泡着吃，蘸着汤吃的
• 来吧，哈哈，孩子吃不了羊油，就做了一份清汤的。

秘制祖传羊肉

用料

羊肉1000克；姜6片；蒜8瓣；葱3根；醋三勺；盐2勺；色拉油3勺；花椒粉2勺；酱油4勺；八角6整个

做法

• 备好葱蒜姜将葱切成1厘米斜小段蒜切片姜切末
• 把肉放入过中加入足量水没过羊肉开火水开后3分钟待肉变色去掉血水浮沫
• 江水倒出开火不加油翻炒直至羊肉出油大概三分钟肉质紧实出香味
• 倒入色拉油同时放入切好的蒜瓣炒出香味
• 倒入老陈醋量
• 放入切好的葱
• 入姜片
• 花椒量
• 倒入适量酱油调味
• 翻炒至每块肉都上色
• 加入一大碗水煮沸
• 取八角拨碎放入汤中
• 加入适量盐
• 加水至没过羊肉此时喜欢吃辣的朋友们放入辣椒炖100分钟
• 时间到肉肉好嘞

红烧羊肉炖胡萝卜

用料

羊肉500克；胡萝卜1根；葱、蒜、姜适量；盐、味精、鸡精适量；八角、桂皮、香叶、孜然适量；冰糖适量；老抽；生抽；料酒

做法

• 羊肉加点料酒、姜片绰水（除腥味）洗净，胡萝卜滚刀切块备用
• 锅起油下葱姜蒜爆香（喜欢吃辣的加几个干辣椒）下羊肉炒，加入盐、酒、生抽、老抽小炒一会加入适量的水（盖过羊肉2厘米）
• 陆续加入大料、味精、鸡精、冰糖小煮一会再下胡萝卜中小火焖煮至剩点汤汁，起锅前撒些葱花，出锅。

碎米芹菜羊肉

用料

羊腿子肉或羊背肉约180g；白芹菜3把（一个跟部出来的芹菜为一把）；酸生姜1个；酸红海椒3个；小米辣2个；蒜4瓣；生抽两勺2-3勺；料酒3勺；豆粉1-2勺；菜籽油7-8勺；豆瓣酱适量

做法

• 羊腿子肉切碎成末，放入料酒腌制5分钟去腥除膻，再放入两勺或三勺生抽（视肉多少决定多放还是少放），放入一勺豆粉，和匀。
• 芹菜去跟洗净，去黄叶。
• 芹菜杆切丁，芹菜叶去除，留作其他菜用材料。
• 一个酸生姜切颗粒和三个酸海椒切小段装碗备用。
• 小米辣切小段，装碗备用。蒜切末装碗备用。
• 一勺豆瓣酱准备好备用。
• 大火热锅，加入7勺菜籽油。
• 转小火，放入羊肉，炒一下（因为羊肉里有水避免爆锅），炒至变色后，转大火，把羊肉放锅一边，用锅中热油把豆瓣酱、酸生姜、酸海椒、小米辣、蒜煸香，然后和匀。
• 再加入芹菜和匀翻炒，至香味出来，时间约2分钟。
• 装盘出锅，菜做好了。

汤氏羊肉汆儿面

用料

羊肉半斤；大葱两棵（粗壮一些的）；糖少许；酱油适量；盐少许；醋少许；白酒少许；香油少许；芝麻少许

做法

• 羊肉切薄片（直接用羊肉片也可以），大葱斜着切片备用（葱一定要多放才好吃）
• 热锅放油，先放几片葱炝一下锅，然后放入羊肉翻炒均匀至变色
• 放一瓶盖的白酒，放入一点白糖，酱油要多放一些，尽量用颜色比较深的黄豆酱油，放一点盐，翻炒均匀
• 把准备好的葱放进去翻炒均匀后，倒一点醋再翻一翻，淋上一点香油，撒上芝麻再翻炒均匀，完成

大肚多汁羊肉萝卜水饺

用料

羊肉500克；猪肥膘100克；花椒30粒；白胡椒粉1/2勺；耗油1勺；料酒2勺；生抽2勺；葱姜末适量；香油1勺；鸡精1/2勺；香菜3棵

做法

• 花椒冲洗干净，用一碗开水冲泡一个小时
• 羊肉和猪肥膘剁馅，分次加入花椒水将混合肉馅顺着一个方向搅拌上劲儿，直至将肉馅打成粘稠妆，然后加白胡椒粉，耗油，生抽，葱姜末打匀，加香菜末
• 萝卜擦丝后，放盐杀水二十分钟，然后用清水冲洗两遍，去掉萝卜辛辣味道，剁碎，攥干水分
• 与肉馅放在一起，加香油，鸡精搅拌均匀
• 开始包制大肚挤饺
• 好吃

草原上的水煸羊肉

用料

羊肉卷1斤；葱2根(根据个人喜好)；香菜适量；白胡椒适量(多点好吃)；姜2片；鸡精适量；盐适量

做法

• 碗里配料:葱切丝，香菜切小段，姜切沫白胡椒(可多点)、鸡精，备用，羊肉用的肥瘦的，比较香，肉片选择薄的那种。
• 起火烧水，水开下去羊肉片，去伏沫，羊肉片成熟，下去碗里的配料，转小火，搅拌均匀，烫一下关火，再放入盐、香油、醋调味，醋是点睛之笔。
• 完成。注意:羊肉片不能烫太久，开锅一烫就熟，趁热吃，凉了不好吃！
• 我喜欢醋多点，老公不喜欢，自己单独用个碗多加醋，有亲和我一样爱吃醋吗？

蒜爆羊肉

用料

羊肉；蒜2头；糖；盐；醋；料酒；胡椒面；酱油；蛋清

做法

• 码味：羊肉切拨片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味
• 将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。
• 锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
• 锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可（因为之前码味的时候放过，所以这次记得要少放），迅速翻炒，出锅前可滴入少许香油提味！
• 美味的蒜爆羊肉就这样诞生啦～

羊肉灌汤包

用料

羊肉300克；白萝卜200克；料酒15克；蚝油15克；盐3克；黑胡椒2克；猪皮冻100克；中筋面粉250克；水125克；葱丁30克

做法

• 准备食材：羊肉300克白萝卜200克料酒15克蚝油15克盐3克黑胡椒2克猪皮冻100克中筋面粉250克水125克葱丁30克
• 面包机桶内倒入水，中筋面粉，1克盐
• 面包机桶装入面包机，选择13-iMix功能
• 大约揉10分钟左右，在剩余10分钟时按暂停键
• 揉好的面团放到揉面垫上，盖上玻璃碗醒30分钟左右
• 白萝卜切小丁，羊肉切小块
• 搅拌机中放入羊肉块，料酒，蚝油，黑胡椒，盐，搅打均匀
• 取出，倒入装有白萝卜丁，葱丁，猪皮冻的碗中，搅拌上劲
• 静置15分钟左右
• 每个小剂子取13克，揉圆，擀成薄圆片
• 擀好的面皮中加入18克左右的馅料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将口子收紧
• »收口一定要黏紧，不然蒸的时候汤汁会流出
• 灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上
• 冷水入锅，大火煮15分钟左右
• »同款电陶炉开16档
• 吃灌汤包一定要趁热。咬一口，汤汁迫不及待的流出，马上就要拿嘴接住，然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。

葱爆羊肉

用料

羊后腿肉；大葱；料酒；酱油；糖；胡椒粉；鸡精；米醋；盐；姜丝；大蒜；芝麻

做法

• 羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净
• 大葱切成斜段、姜切丝
• 羊肉切成薄片
• 放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
• 搅拌均匀后腌制5分钟
• 蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁
• 锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味
• 倒入一半葱段炒香
• 放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
• 倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀
• 将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁
• 最后撒上芝麻出锅

羊肉汤

用料

新鲜羊腿一整只；盐适量；鸡精适量；花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；肉蔻适量；姜片适量；蒜适量；香菜一颗

做法

• 新鲜的羊腿，剁大块，洗净，羊腿部位可以不用剁，这样更好吃。
• 放入锅内焯水五分钟，去除杂质和血沫。
• 放入流水中反复冲洗。
• 放入高压锅内。
• 准备好所有材料。
• 所有材料放入锅内。
• 加适量水，要高过羊肉。
• 加一勺盐，少量鸡精，盐不要多加，否则会咸。开锅后，如果淡了，可以再加盐的。
• 选煮肉档煮25分钟即可。
• 香喷喷的羊腿出锅了。
• 这样大块的羊腿非常入味儿。
• 出锅后放点香菜就可以了，我喜欢这样原汁原味的羊肉汤，喜欢吃辣的可以放点辣椒面。
• 适合秋冬季进补的羊肉汤。

老北京羊肉氽面

用料

手切羊上脑或羊里肌肉片150g；大葱半根；姜片，香菜适量；生抽，老抽，料酒，醋适量；芝麻油，淀粉适量；盐，白胡椒粉，高汤粉适量；白菜小半棵；手擀面2至3人分量

做法

• 羊上脑或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大葱葱白和姜片，倒入适量料酒，生抽，少许老抽，白胡椒粉，几滴醋和少许芝麻油抓匀上色，再放入少许淀粉抓拌均匀，包上保鲜膜腌制半个小时以上
• 白菜洗净切成手指宽的细条待用
• 煮锅内注入两大碗清水烧开，下面条划散盖上锅盖，开锅后点少许凉水再煮，第二次开锅点水时放入切好的白菜再次煮开（如果锅里水太多可以倒掉一些）
• 改小火逐片下入腌制好的羊肉片划散，大葱片也都放进去，用盐，高汤粉调味，开大火烧开羊肉片变色即可关火
• 点几滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，装碗开吃，太香太鲜美了，一点儿也不膻

新疆羊肉抓饭

用料

大米一斤；胡萝卜一到两斤；羊肉半斤到一斤；洋葱一个；油一小碗；孜然粉适量；盐适量

做法

• 米在热水中泡半小时，热水的量要跟平时做米饭时一样多。
• 肉切成鸡蛋大小的块，胡萝卜切成筷子粗细的段，洋葱切成片或丝。
• 炒锅里油热后先放肉，炒到水分基本没有时，放洋葱，炒至发黄时放胡萝卜，放适量盐，注意抓饭要淡些好吃。
• 胡萝卜炒塌下去后，将锅中食物全部放入电饭堡，再把泡好的米和热水也一起倒入，把肉块用筷子挑出来，放在最上面，以防粘锅，并撒上孜然粉。
• 按照电饭堡焖米饭的时间焖熟，最好熟后再“加热”一次，即可。如有酸辣小菜随上更好。

陕西特色水盆羊肉

用料

羊肉克；花椒（要多放）；八角、桂皮、草果、香叶；小茴香、良姜、干辣椒；料酒、盐；红葱（或香葱再不行就大葱）；生姜；香菜、蒜苗；木耳、粉丝

做法

• 羊肉切块焯水洗掉浮沫。
• 放入锅里。
• 准备一个调料包，或者大一点的茶包，再不然纱布也行。将花椒（花椒要多）、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、干辣椒、良姜这些调料装入包好，放入锅中。
• 整根的红葱或是香葱打个结，生姜切片放入锅中。
• 再加入料酒。
• 再将羊肉放入锅中，加水。后面要用羊肉汤，所以这里的水量要加够。
• 大火烧开后转小火慢炖2小时，炖到汤浓肉烂。
• 吃的时候另外拿个锅，取部分羊肉和肉汤（羊肉块要是大，可以拿出来切成片），加木耳、泡软的粉丝煮熟后放盐。
• 最后撒上撒葱花、香菜和蒜苗即可。
• 搭配的辣椒酱就是吃泡馍的那种红色辣椒酱，如果没有，您可以用剁椒酱来替代。
• 糖蒜也是必不可少的，没有它感觉就差点意思了。
• 就着发面烧饼吃，或者把饼泡在汤里都是可以的。

羊肉焖土豆

用料

羊腿肉200g；土豆（中等个）3个；姜片少许；蒜2瓣；花椒一勺；生抽；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生粉一勺；油；葱花

做法

• 选用羊腿肉焖起来香嫩可口，但是需要先腌制一下，将羊腿肉切成小块，然后用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一点点油腌制好待用。
• 土豆切成2cm大小的块，姜切片。
• 热锅，放少许油，油7成热之后放入花椒炒香，记得慢火别糊锅。有香味之后把花椒捞出不要了。
• 放入姜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，爆香出红油，然后把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。
• 再放入土豆翻炒几下之后放入差不多盖过土豆的水，盖盖焖，但是不要完全盖紧，这样做出来的羊肉味道散出去，不会有膻味。
• 中火焖到汤汁收地差不多，放入一勺生抽开始翻炒。汤汁浓稠就可以起锅开动啦。

羊肉爆香菜

用料

羊肉卷一盒；香菜两三棵；生抽2大勺；糖1.5小勺；豆瓣酱1小勺；料酒2大勺；蒜瓣3，4个；孜然粉适量

做法

• 油锅烧热后，下蒜瓣炒香。
• 下羊肉片翻炒至颜色发白。炝入料酒，生抽，豆瓣酱，糖后迅速翻几下。
• 扔切好的香菜进去，翻匀后撒孜然粉。熄火出锅。