自制健康油条

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）；酵母粉5克；小苏打2克；食用油15克；盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

做法

• 将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
• 倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以
• 再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润
• 将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了
• 将面团发成2倍大，发大一些也没关系
• 用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出
• 将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可
• 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条
• 将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
• 拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下
• 直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
• 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控
• 用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

馓子

用料

面粉；盐；油

做法

• 面粉加适量盐和水揉成一个光滑的面团，涂上一层油，盖上湿布，饧六十分钟
• 把饧好的面团，搓成指头粗细的长条，不要弄断了哦。盘在一个干净的盘里。涂上一层油，防止盘起的面条粘在一起。
• 盖上湿布再饧十分钟
• 把饧好的面条，在左手虎口处用拇指按住，然后在剩下的四根手指头上缠绕，缠绕的时候把面条轻轻拉细。盘到合适宽度的时候掐断。把两个接头处按压紧实。
• 把盘好的面条小心的从手指上取下来，挂在筷子上。用一双筷子，轻轻绷着面条，可微微再拉细一点。
• 用筷子绷着面条下锅炸。再快炸硬定形的时候扭动筷子，给面条扭出个漂亮的花来
• 炸至金黄就可以沥油起锅了

路边摊风味炒方便面

用料

方便面我用的华丰2袋；胡萝卜1/3根刨丝；洋葱1/4个切丝；火腿肠一根；青菜随便什么几颗就行；鸡蛋1个；番茄酱适量；花椒油一定要有；酱油一勺

做法

• 所有配料切切切
• 切菜的时间先把面煮一下，煮到还有点硬的状态，关火，冷水冲到变凉。
• 锅里油热了把鸡蛋打散，然后放菜，翻两下倒一勺酱油。然后挤番茄酱，具体挤多少看个人吧，我喜欢多放一点。再翻两下把沥干水的面倒进去。
• 炒炒炒到面上沾满了酱，放一小勺盐，一小勺糖。然后疯狂的倒花椒油【我就是重口味你来打我啊】呛呛呛出锅～
• 开吃！【真的超重口】

番茄火锅底料

用料

番茄5个；葱白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄酱60g；糖30g；盐10g；清水1000ml；油30ml

做法

• 西红柿洗净切块。
• 锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
• 加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
• 加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。

肉丝炒面

用料

里脊肉、圆白菜、洋葱、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油、面条

做法

• 准备材料
• 里脊切成细丝，圆白菜切成细丝，洋葱切丝。
• 锅里加水烧开加入半勺食盐
• 再加入半勺食用油
• 鲜面条煮到七成熟
• 添一次凉水煮开
• 捞出过凉水
• 漏网捞出加少许油拌匀待用
• 锅里加油，烧热后加入肉丝翻炒断生
• 加入洋葱丝炒香
• 加入生抽
• 再加入一些老抽
• 翻炒均匀
• 之后加入圆白菜丝炒匀
• 加入面条用筷子拌匀翻炒
• 加入适量食盐
• 再加入鸡精
• 翻炒均匀即可享用。喜欢的也可以加一点蚝油，会更鲜美。
• 美味的炒面
• 做个蘑菇蛋花汤，搭配在一起刚刚好！

元宝馄饨的包法

用料

馄饨皮；馅料

做法

• 准备馄饨馅
• 馄饨皮加馅料最顶端抹清水
• 馄饨皮对折捏紧
• 右上角抹好清水
• 把馄饨皮的两个角叠合
• 捏紧即可
• 完成
• 开大会喽！

超级好喝的萝卜汤

用料

象牙白萝卜；葱姜；猪油；白糖；盐鸡精

做法

• 象牙白萝卜去皮切两毫米的片，汤锅内掺入适量的水，凉水下入萝卜
• 加入一小块拍破的老姜，一小段葱白，加入一小块猪油，烧开
• 调入一小勺白糖，这是萝卜汤好喝的秘诀，继续熬至萝卜变软关火，调入适量盐和鸡精，撒入香葱花

四川回锅肉

用料

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
• 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
• 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
• 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
• 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
• 投入青蒜白及红，青椒
• 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
• 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

酸菜粉丝汤

用料

酸菜；粉丝；盐少许；鸡精适量；油适量；姜蒜适量；葱花适量

做法

• 将酸菜切好备用
• 锅热中放油，油热放入姜蒜爆香，再放入酸菜翻炒几下，加少许盐翻炒，加入高汤(水)，待锅中煮开放入粉丝
• 稍稍煮一下，看粉丝成透明状，起锅时放入鸡精调味，盛出放入葱花即可

回锅肉

用料

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法

• 五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
• 青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。
• 凉透的肉切成薄片。
• 炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
• 炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
• 小火将酱炒出红油。
• 转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
• 再加入青蒜段。
• 淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
• 炒匀即可出锅。
• 米饭必须多煮点哈。

自制辣椒油

用料

干辣椒200克；白芝麻2大勺；菜籽油250克；八角2个；香叶2片；花椒1小把；姜片2片；盐3克

做法

• 先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。
• 接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
• 看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。
• 然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。
• 把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。
• 等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。
• 所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。
• 我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。
• 然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。
• 倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。
• 把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。
• 到这里，一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦

南瓜紫薯花样馒头

用料

大南瓜一块；紫薯五个；面粉适量；酵母五克；白砂糖适量

做法

• 大南瓜去瓤切小块，蒸十分钟左右，用勺子挖出南瓜肉，趁热压成南瓜泥，晾凉备用。
• 加入适量面粉。
• 五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。
• 静置五分钟。
• 酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放点水，根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀，揉成南瓜面团，盖好，进行发酵。
• 紫薯洗净，蒸十五分钟。
• 去皮。
• 压成紫薯泥。
• 加适量面粉和酵母水，搅拌均匀，成小面絮状。
• 揉成面团，盖好，开始发酵。
• 面团发至两倍大，这是发好的两种面团。
• 花朵馒头做法～案板上撒点干面粉，面团揉搓均匀，充分排气。
• 取一样大的两种颜色面团，揉搓成长条。
• 切成大小一样的面剂子。
• 黄色面擀成面皮，将紫色面团包在里面。
• 象包包子一样，收口。
• 收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆。
• 用刀切成两等份，注意不要切断。
• 四等份。
• 均匀的八等份。
• 然后把每一份翻过来，摁平整。
• 如果想要紫色的，就用紫色面皮包黄色面团。
• 和包包子一样。
• 这样就是紫色在外面的花朵馒头。
• 双色馒头做法～取两种颜色的等份面团。
• 擀成大面饼，注意不要太薄。
• 两块叠在一起。
• 从一侧慢慢卷起来。
• 卷的要紧一点。
• 用刀切成大小一样的刀切馒头。
• 紫薯南瓜双色刀切馒头。
• 蝴蝶馒头做法～步骤和双色馒头一样，只是面切的要稍微窄一点。
• 大概一厘米左右。
• 两个面这样对着放，中间可以少抹一点水。
• 用筷子这样夹一下。
• 用力向里夹。
• 蝴蝶馒头。
• 剩下的面按此步骤依次做好。
• 开花馒头做法～取紫色面皮包黄色面团，和包包子一样，收口向下。
• 搓成圆馒头形状。
• 用刀在馒头上面切十字花。
• 做好的所有馒头，静置二十分钟左右，进行二次发酵。
• 二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。
• 蒸好后要焖五分钟，再开锅。
• 可以出锅了。
• 营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头，一起动手来做吧!

腌糖醋蒜苔

用料

蒜苔；有盖玻璃瓶；盐；糖；生抽；醋

做法

• 将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
• 切好的段撒上盐腌制
• 腌制到蒜苔出水
• 开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水分，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸
• 将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
• 调料烧开后倒进碗里冷却
• 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
• 倒入冷却的调料汁
• 用勺子将蒜苔压实
• 盖上盖子过上一个星期就可以食用了

快手泡蒜薹

用料

蒜薹10根；醋1勺；生抽1勺；盐1小勺（2克左右）；白糖1小勺（2克左右）

做法

• 蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上，静置半小时。盐和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。
• 腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要，不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里，加上醋（米醋、香醋、陈醋都可以，当然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）没过蒜薹，放冰箱冷藏。
• 放上超过72小时蒜薹就会退去绿色，变成黄色了，就可以吃了，如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。
• 每次吃的时候用无油的筷子来取，一小碟子就好。