酱爆鲜鱿
用料
鲜鱿3个；青红椒各1个；生姜1大块；豆瓣酱适量；米酒适量
做法
- 剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形；从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉
- 从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀
- 反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状
- 切成小块
- 锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开
- 水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净
- 青红椒切块，生姜切丝
- 热油锅，爆香姜丝
- 放入2大勺豆瓣酱，爆香；（不喜欢太多酱的，可以放少一点，另外放点盐来调味）
- 倒入鲜鱿
- 沿锅边淋入米酒，翻炒均匀
- 放入青红椒，翻炒均匀即可
酱爆猪肝
用料
猪肝300g；姜丝适量；蒜6粒；豆瓣酱2小勺；薄皮青椒1只；料酒；生粉；盐；糖
做法
- 猪肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，换4—5次水，直到没有血水渗出
- 青椒切小块，姜切丝，蒜粒一半切末，一半切片
- 将猪肝捞起沥干水，加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉（生粉宁少勿多）拌匀腌10分钟，此为“上浆”，放冰箱冷藏更佳
- 将猪肝用笊篱捞起，沥干浆水备用
- 热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒，锅最好加热到有点冒烟再放油，这是猪肝嫩的秘诀
- 豆瓣酱加一点水溶开，另起油锅爆香姜丝、蒜片，把青椒放进去翻炒一两下，倒入豆瓣酱，倒入猪肝，加一丢丢白糖，爆炒10秒，起锅。
- 一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品
蒜蓉肉末茼蒿
用料
茼蒿1把；蒜末、葱花适量；肉末适量；盐、胡椒粉、鸡精少许；淀粉、水适量
做法
- 茼蒿洗净切段。
- 锅底少许油加热，加入葱花和胡椒粉爆香，下肉末炒至变色。
- 下茼蒿翻炒（先下茎、后下叶）。
- 撒入蒜蓉，加盐和鸡精调味。
- 水淀粉勾芡，出锅。
辣白菜炒鱿鱼
用料
辣白菜200克；鱿鱼圈250克；大蒜半棵；青椒1根；洋葱半棵；生姜适量；料酒2勺；生抽2勺；韩国辣椒酱1勺；盐适量
做法
- 鱿鱼洗干净，切圈或切片都行。我直接用的超市买的鱿鱼圈解冻，洗干净。
- 其他配菜，切片。
- 锅内放油，烧热放入姜片和鱿鱼，加入料酒，速炒几下断生，这时会出好多白色的汤汁。
- 将鱿鱼盛出，锅中的汤汁倒掉。这样就可以去除鱿鱼的腥味。
- 锅子洗干净，放油，先放入蒜片和洋葱略炒出香味，再放入泡菜略炒。
- 再放入青椒和鱿鱼，炒几下。
- 再加入一勺韩国辣酱再炒几下。
- 最后调入生抽和适量盐出锅。
跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】
用料
鸡腿肉用量取决于有几个人有福气吃哈哈~；红糖一定要红糖不要白糖；葱姜蒜适量；青椒适量；辣椒要用稍大的长形辣椒；土豆；盐适量，一点点尝味道再加；老抽1-2勺；干红辣椒两只；花椒八角大料适量
做法
- 锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。
- 用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。
- 红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅
- 加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。
- 注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。
- 翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
- 如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。
- 添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。
- 炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。
- 掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。
- 收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。
- 如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。
- 味道都合适了就可以装盘出锅啦
- 盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭，配着汤汁香浓的大盘鸡，咸香微辣非常下饭，赶快享用吧！
豆花牛肉
用料
牛肉200g；豆花500g；葱香菜；辣椒豆瓣酱
做法
- 准备材料
- 所有菜切好
- 豆瓣酱炒香
- 加入牛肉和豆瓣酱小炒
- 放水
- 水开后加入豆腐
- 出锅
辣版爆炒鸡杂（鸡胗）
用料
鸡胗400g；鸡心400g；香菜一小把；胡萝卜半根；大蒜两个；辣椒青椒四根，干红椒两根
做法
- 因为买的冰冻鸡胗，所以需解冻
- 解冻好的鸡胗和鸡心，切成小小片，容易入味。切好以后加盐，鸡精，料酒腌半小时左右，比较嫩
- 腌制的时间准备配料，香菜一小把，切小段。胡萝卜半根，切小片。辣椒准备好，我用了新鲜辣椒和干辣椒两种。建议干辣椒放多几个，辣一点更有味道。大蒜两个
- 油七分熟的时候，放入配料翻炒，接着放入鸡杂。加盐加酒，不用加水，鸡胗一会儿会有水渗出。
- 当锅里水比较多了，加盖闷一会。使肉更嫩
- 最后加香菜翻炒几下就可以装盘了
- 装盘。完成。个人感觉辣点会好吃点。这个老公每次一个人可以吃一盘，超下饭的。配料除了胡萝卜，也可以加香菇，土豆之类。但是都要切小块，比较入味
美丽的冬菇凉：冬菇酿
用料
猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇
做法
- 干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；
- 加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）
- 将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）
- 将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；
- 平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；
- 将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；
- 将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。
超简单的酱爆茄子
用料
茄子；辣椒；豆瓣酱；生姜；大蒜
做法
- 茄子洗净，手撕成块，辣椒切丝，生姜大蒜切丝
- 锅中放入足够的油，放入茄子爆炒到软
- 炒软以后盛出放入豆瓣酱炒
- 放入辣椒炒到七分熟之后放入之前的茄子
- 放入茄子，翻炒几下就好了，因为豆瓣酱很咸了，可以不放盐了！
- 美味茄子就好了
- 盛上一碗米饭，分分钟吃光的节奏！
宫保豆腐
用料
豆腐250g；花生米100g；蒜苔50g；紫天椒8粒；芝麻20g；糖1勺；香醋1勺；生抽2大勺；老抽1/2勺；料酒1勺；盐1勺；淀粉1勺；鸡精1勺
做法
- 豆腐切成丁备用。
- 调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
- 芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
- 炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
- 另起锅把调料汁倒入锅里。
- 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
- 倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
豆腐干的朴素吃法
用料
豆腐干；酱油；芝麻油；糖；葱；香料（大料丁香桂皮花椒一类）；（味精）
做法
- 豆腐干稍微冲洗，然后切花纹。正面、反面都要切。正面：切出条纹，宽窄间距适中，不要切到底，下刀下一半差不多。然后翻面，切反面：条纹方向和正面垂直哦！原则上就是方向要交叉，方法一样，不要切到底，下刀下个一半。
- （顺便买了薄干，试试这种煮的吃法，薄的适合切单面，附切法：切个格子纹的，不要切到底，下刀下个一半差不多就可以）
- 切好，就放到锅子里。倒入水，可以浸没或差不多齐平。倒入酱油，一边倒一边尝尝，合适自己的咸淡就好，放点糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小葱打结放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家里有啥就放啥或者根据自己喜好放，喜欢辣的，再丢个干辣椒一起煮）。
- 盖上锅盖，大火煮10分钟，就差不多了！（不介意味精的就加点味精更鲜美咯！）
香煎豆腐
用料
豆腐一大块；葱一根；酱油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油适量
做法
- 先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~
- 往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
- 等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）
- 放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~
- 翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!
- 全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~
- 煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
- 其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~
- 看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~
- 装盘~
- 咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~
张麻麻糖醋香菇
用料
碗汁；番茄酱四勺；糖四小勺；盐小半勺（小勺）；醋四勺；生抽一勺；水少许；蒜两瓣；碗汁；香菇约一斤
做法
- 香菇轻轻去蒂
- 锅内烧水，放入一点盐，水开后放入香菇煮软
- 捞出放入凉水中
- 取一枚香菇，放入掌心
- 捏干水分
- 用剪刀将香菇转圈剪成长条（这一步为什么是用剪刀呢！其实沿着香菇边把一整个香菇剪成一根长条再切断是为了让它最终看起来更不像香菇哦。）
- 切成小段晾干(这里香菇的水分一定要捏干晾干，这样面粉裹上炸的时候就不会掉粉了。)
- 准备淀粉和面粉，淀粉多一点
- 每根香菇上都裹好
- 锅内热油，放入一根香菇，香菇周围冒小泡泡就说明油温合适了。将香菇放入锅内炸定型，再复炸一遍（复炸可以逼出多余油分，也可令香菇口感更焦脆）
- 干净锅中放入碗汁，煮到冒小泡时加入一小勺明油
- 放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。这一步时间一定要短，香菇裹上料汁即可出锅，料汁也不可过多，不然就变煮香菇啦，也没有酥酥脆脆的口感了。
- 出锅！
- 大勺小勺对比照。小勺子一满勺约5克。其实个人口味不同，放调味料的多少请酌情加减哈。
速冻水饺吃腻了吗~变锅贴吧
用料
速冻水饺10个；油【料汁】；料酒【料汁】；醋【料汁】；水【料汁】；蚝油【蘸汁】；醋【蘸汁】；蒸鱼豉油【蘸汁】
做法
- 锅里倒入少许的油，比炒菜少一点，把油润一下锅底就好
- 速冻水饺码好【水饺不用解冻，油也不用热】
- 配料汁。水和醋的比例是10:1，另外在倒入少量的料酒（黄酒）和几滴油
- 等到听到锅里有滋滋滋的响声的时候，说明锅里的油已经热了，感觉是在生煎饺子了就倒入料汁。料汁的量大概是刚刚好能铺底，别没过饺子。然后盖锅盖焖
- 等到重新听到锅里有滋滋滋啪啪啪的响声的时候（啪啪啪？=。=....说明水已经耗干了，这时候关火，然后再焖3分钟
- 等饺子熟的时候可以配个蘸汁。醋和蒸鱼豉油加上一点蚝油神马的最好吃了！
- 开吃！
油面筋酿肉
用料
油面筋12个(50克)；猪肉馅200克；干香菇6朵；香葱3棵；姜1小块；生抽；盐；香油；白砂糖；老抽
做法
- 干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.
- 将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.
- 将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.
- 将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.
- 将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.
- 锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.
- 倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
- 向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.
- 将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.
- 打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.
排骨蒸豆腐
用料
豆腐600克；排骨300克；黄豆酱10克；蚝油5克；盐5克；鸡粉3克；生粉少许
做法
- 豆腐切块，排骨洗净斩小件
- 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
- 把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。