肉馅如米粒一样大小，曾是隋炀帝御膳，试过方知红烧狮子头之精妙！

“老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼”，而红烧狮子头里没有狮子头，今天给大家分享的是红烧狮子头的家常做法，这是一道扬州名菜，肥瘦相间的肉馅，经油炸过后味道香浓，肉馅不完全剁成泥，有些颗粒状，让肉粒之间汤汁丰富，不负扬州名菜盛名。

财富催生的饮食文化

有人说，扬州是一个让人舒服得打盹的城市，在这里，不必急着赶时间，可以泡上一壶茶，悠闲自在地品早茶，一边体会“个园、何园、瘦西湖”的美景，体验“九曲十八弯，一步一景”的精妙，这时，你就会感叹古人“烟花三月下扬州”诚不欺我。

但凡自在悠闲的城市，其饮食文化必然精彩，例如成都，又例如扬州。

曾有诗人称扬州为“淮左名都，竹西佳处”，扬州自古以来文人辈出，扬州的美食就充满着文人的气息，属于典型的士大夫菜，一条京杭大运河，让扬州成为重要的交通枢纽，经济和文化得以繁荣发展，经济和文化在这里互相碰撞出不一样的火花，扬州琴棋书画、扬州盐商、扬州学派都呈现欣欣向荣的景象，财富让扬州的饮食文化繁荣发展。

红烧狮子头之精妙：刀工

提到扬州美食，很多人首先想到的必然是扬州炒饭，因为明晃晃的标签实在太明显，而扬州美食远不是一道扬州炒饭那么简单，有人形容淮扬菜“南北咸宜，咸苦适中，烧焖见长，合乎营养”，这是形容淮扬菜的味道，而刀工才是淮扬菜的特色，正如文人喜欢含蓄，淮扬菜也是如此，以红烧狮子头为例，看似一颗普通的丸子，“狮子头”的肉不是纯粹一刀剁，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，吃起来入口即化，那滋味当真妙不可言。

红烧狮子头的背后，少不了一个人物的推动，那就是著名的隋炀帝，相传隋炀帝仰慕江南风光，于是有了京杭大运河，他带着一群妃嫔南下，皇帝出巡，饮食自然讲究，宫中御厨和扬州当地名厨绞尽脑汁，做出了以扬州四大名景为主题的四道御膳，红烧狮子头就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斩肉”，这四道菜得到了隋炀帝的喜爱，自此成为扬州四道名菜，而葵花斩肉因为状似“雄狮之头”，后来改名成为我们今天熟知的“狮子头”。

隋炀帝吃过“红烧狮子头”，这道菜之后就成为了官宦人士宴请宾客的必备菜，这道菜曾经带着明显的阶级分层意味，而如今，红烧狮子头早已飞入寻常百姓家，分享一下红烧狮子头的家常做法，试过方知食物之精妙！

红烧狮子头家常做法：

【所需食材】：

五花肉200克、马蹄30克或者莲藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几粒。

【制作过程】：

第一步：把五花肉洗干净，用刀剁碎，剁成猪肉泥，可以不用太细，有一点颗粒更好，再加入去皮的莲藕或者马蹄都可以，一起剁碎，然后盛入碗中备用。

第二步：在肉馅中加入2个鹌鹑蛋，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜碎，用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲。

第三步：把煮熟的鹌鹑蛋去皮，在鹌鹑蛋外面包上肉馅，包成肉丸子，放好备用。

第四步：锅中多放些油，最好能盖过丸子的量，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。

第四步：另外起锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜炒香后，加入适量清水（没过肉丸一半），再加生抽、蚝油和老抽调味，把肉丸放入锅中，可以加几粒冰糖，用小火焖15至20分钟左右，把肉丸捞出来，剩下的水放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可！

到此，红烧狮子头完成，先经油炸，后经水煮，看上去红润油亮，肉馅肥瘦相间才能味道充盈，虽是常见的猪肉，也能做出不简单的美味！

希妈小课堂

1、猪肉选肥瘦相间的，不要纯瘦肉，口感会很柴；

2、一般肉丸中加入剁碎的马蹄或者莲藕，口感会更丰富，肉丸会更滑嫩；

3、油一定要烧热之后再放丸子，这样丸子在高温下会迅速成型，不会散掉；

4、肉馅中的调味料不用放太多，食盐和生抽、葱姜都少量即可；

5、食材中的鹌鹑蛋可以用鸡蛋代替，不过生鸡蛋用半个即可，否则不用成型。

以上是本人分享的是一道红烧狮子头的家常做法，刀工有待提高，厨艺有待改进，自我感觉已经良好，希望你们也试试！