无糖绿豆糕
用料
木糖醇100克；绿豆200克；香油80克；炒熟糯米粉20克
做法
- 洗净的绿豆，加稍微多点水，放到电饭锅里用煮粥档煮到开花。
- 煮好的绿豆连汤带豆倒到料理机里搅打成绿豆糊。
- 搅好的绿豆糊倒入锅里，加入称量好的木糖醇。大火煮开后换最小火。
- 不停的翻炒，一边翻炒一边少量多次的加入称量好的香油。到豆糊变稠时加入熟糯米粉。
- 翻炒到水分变少，豆糊变整块，勺子上不沾了，说明炒好了。倒出锅，晾凉到不烫手。
- 分小份，每个50克左右。用模具压出好看的花纹。放冰箱冷藏。尽快食用完。
紫薯山药糕
用料
小紫薯5个；山药2根；桂花；蜂蜜或果酱
做法
- 将紫薯和山药分别蒸熟，趁热压成泥
- 分别将紫薯泥和山药泥用勺子在漏网上碾压过筛成细绒
- 取小月饼模，先填入一勺紫薯泥，压实，再填入一勺山药泥压实，最后用紫薯泥将模具填满
- 轻轻按压模具，压出花形
- 淋上桂花、蜂蜜或果酱即可
粒粒芒果椰汁冻糕
用料
芒果(喜欢芒果的亲可以放多些)1只；牛奶250g；椰浆(可适量添加)100g左右；鱼胶粉(鱼胶片)15g；糖25-30g；水(用于泡开鱼胶粉)20g(鱼胶粉湿透便可)
做法
- 把水加入鱼胶粉，搅拌均匀后，隔水加热至完全融化！待用！
- 牛奶加热至滚加椰浆加糖，关火！搅拌均匀至糖完全融化！(牛奶滚太久影响口感哦！)
- 把1加入2，放凉！加入芒果粒，装盘！
- 冷藏，5℃左右那格！(千万别放急冻，会失败的，不要心急哦亲！)
- 回答一下大家的问题，琼脂不能代替吉利丁
凤梨酥
用料1(酥皮配料)
低筋面粉90克；全脂奶粉35克；黄油75克；鸡蛋25克；糖粉20克；盐1/4小勺(1.25ML)
做法
- 首先制作凤梨馅（步骤1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
- 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
- 这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
- 冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
- 处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
- 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
- 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
- 一直用小火慢慢翻炒
- 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
- 炒到所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
- 做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
- 倒入打散的鸡蛋
- 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
- 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
- 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
- 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
- 酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
- 用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
- 所示，将面团放在虎口处
- 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
- 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
- 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
- 用手把面团压平，使面团在模具里定型
- 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
猪油渣炒白菜
用料
辣椒碎；猪肉的肥肉部分；白菜一棵(较小的)；盐；小葱
做法
- 猪肥肉切成一小块一小块的（大约半个拇指大小）
- 炒锅用小火烧热，把切好的猪板油倒进去，慢慢熬油
- 不时地搅拌两下，防止受热不均
- 猪板油开始变得焦香金黄的时候，基本也不出油了。将油用细孔筛子过滤，倒出炼好的猪油渣
- 小葱洗净切碎。白菜用手撕成大片
- 炒锅用中火烧热，锅内倒入2勺炼好的猪油。手放在锅上方5厘米处能感受到热度的时候，倒入小葱碎，轻轻翻炒下，再倒入辣椒碎
- 微微炒出香味后，倒入白菜翻炒
- 白菜变软一些后，倒入猪油渣，大火翻炒1分钟，放盐
- 继续翻炒3分钟左右，出锅
牛肉萝卜煲
用料
干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽
做法
- 牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。
- 锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。
- 汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。
- 在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。
- 炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。
- 牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。
- 大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。
砂锅牛肉萝卜
用料
牛肉500克；白萝卜一个；大蒜2头；葱6段；小红辣椒2个；彩椒半个；姜片；橄榄油；盐；香叶；草果；桂皮；大料；花椒；五香粉；料酒；生抽；老抽；鸡精
做法
- 牛肉洗净切成5cm左右的块，白萝卜去皮切成滚刀块，锅中加入一些水，将牛肉倒入水要没过牛肉，在放入葱2段、大料一个、姜片3个，倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用
- 锅中倒入少许橄榄油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后，将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟
- 然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后，将牛肉倒入砂锅中，放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉
- 然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时，一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰，一个半小时以后撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅
【正宗】西安酸菜炒米
用料
辣椒粉：花椒粉2：1；青椒3个；牛肉250g；豆瓣酱3立方厘米三块；孜然辣椒+花椒的量；鸡精适量
做法
- 砂锅淘米泡米蒸饭
- 牛肉切细条，料酒生抽腌。
- 砂锅蒸饭，大火。
- 青椒切细条，腌白菜切条。
- 腌白菜一定要把汁捏干再下锅
- 热油炒肉，变色断生盛出
- 肉里的汤汁千万别要啊，会炒不干。
- 热油下豆瓣酱炒出红油
- 下青椒酸菜翻炒
- 下肉
- 下辣椒粉花椒粉
- 松散的热米饭炒进菜里
- 翻炒
- 加孜然鸡精
- 炒匀
胡辣汤
用料
红薯粉丝；牛肉；花生；海带；豆皮；木耳；胡辣汤料
做法
- 花生提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出
- 牛肉以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，用cookplus感觉2-3小时就很透彻了啊，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒
- 锅内注牛肉清汤煮沸
- 准备胡辣汤料
- 豆皮、海带、木耳、粉丝浸泡切碎粒
- 将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右
- 取一中碗倒入胡辣粉
- 将胡辣粉以400ml左右凉开水化开
- 把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀
- 中小火煮至浓稠（约10分钟）即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料1(原材料)
扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个
做法
- 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
- 蒜用压蒜钳压蒜蓉
- 将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝
- 将粉丝入热水中泡几分钟至软
- 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
- 粉丝上面摆上贝肉
- 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香
- 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
- 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
- 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
- 净锅油烧七八分热
- 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可
水果酵素
用料
生梨1到2；新鲜当季水果；苹果2；火龙果1；柠檬1；枸杞；碎冰糖
做法
- step1：将水果彻底洗净，不去除皮与心，切成片状。
- step2：在大的玻璃器皿中依次放入，每放一种材料，加一层冰糖铺在上面，最后剩下的糖一并铺在最上层。（我就是一层柠檬'一层火龙果'一层碎冰糖'''再一层柠檬'一层苹果'一层糖''然后一层柠檬一层梨''一层糖'''再把剩余水果放入最后再一层糖”
- step3：彻底洗净双手，伸入器皿中，充分搅匀所有材料。注意不要带着一次性手套去拌匀，因为手中常在菌有促进发酵的作用。
- step4：放于室温20度左右的地方发酵7-10日，期间每日搅拌2-3次。当砂糖溶解后，材料开始上浮，搅拌时会出现细小的泡泡。
- step5：用滤器或纱布过滤汁液，切忌压榨食材。过滤后的汁液需放入遮光瓶中，密封地放于阴暗处保存。
水煮肉片（低失误率）
用料
瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；葱姜蒜；鸡蛋清少许；郫县豆瓣酱；花椒粉；干辣椒面；料酒；酱油；胡椒粉或五香粉；干淀粉；糖；食盐；香菜
做法
- 牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）
- 将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
- 牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
- 静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
- 锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。
- 水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。
- 牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
- 锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
- 在表面撒上香菜或葱花。完工。
来自第四城的冷吃兔
用料
兔肉（宰成大拇指大小的块）；老抽；糖；盐；料酒；小米辣制成的干辣椒；蒜；三奈八角花椒姜等调味品
做法
- 兔肉提前用一半老抽，一半料酒，一半盐腌1小时以上，（但是一般我是上午腌好放冰箱里，晚上炒，更加入味）越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
- 锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味
- 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘，放冷了再吃
- 冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
炒不烂子
用料
土豆；面粉；盐；蒜末；花椒；食用油；鸡蛋；葱花
做法
- 土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。
- 土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可。
- 蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）
- 把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。
- 炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。
- 再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
开封羊肉炕馍
用料
面粉；羊肉馅；大葱；孜然粒；羊油（食用油）；食盐；味精（鸡精）
做法
- 一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
- 如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。
- 市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）
- 葱切碎，备用
- 醒好的面分成适合大小的剂子
- 炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）
- 平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面
- 在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了
- 等到皮成金黄色即可出锅
- 用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转90度，中间横切一刀。就成型了。