用料:
前肘、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、香叶、花椒、大料、白芷、山奈、小茴香
做法:
1、先把调料都提前准备好!
2、香料无需太多,适量即可。
3、将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
4、煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分,实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
5、锅里放一些食用油,加入白糖调到中小火,慢慢等糖融化。
6、一直用锅铲慢搅。
7、直到化成了浅黄色(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)。
8、颜色刚刚好。
9、调到最小火,慢慢把肘子放进锅里,让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。
10、这样就可以了。
11、等到肘子沾满糖以后,加入老抽,略炒一下,停火。
12、继续翻动肘子,直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
13、开火,放入葱姜蒜炒香。
14、一次性添足温水。
15、加入黄酒。
16、香料装到茶包里。
17、放入锅中。
18、一个洋葱去皮切成丝也加入锅里。
19、酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀,倒入锅里。
20、开大火煮。
21、少许食盐调味。
22、咕嘟咕嘟水加热到滚开,把所有材料转移入高压锅里,小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟,如果是大肘子就炖一小时左右。
23、到了时间以后打开高压锅加入冰糖。
24、淋入白酒。
25、然后就是收汁,需要把肘子小心舀到炒锅里,找一个漏网,高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里,杂质扔掉。(高压锅如果汤汁太多,只要一半收汁即可)。
26、然后开大火,收汁到汤汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。
27、肘子捞出的时候一定要注意,别破了相,慢慢放在盘子里,淋汤汁到表面,色香味俱全的肘子就做好喽!
成品图