香辣虾

用料

虾；土豆；香芹；红椒；干辣椒；姜片；香葱；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；鸡精少量；盐适量；食用油；辣椒油

做法

• 土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段
• 虾去虾线，用少量盐片刻
• 锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油
• 把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油
• 锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香
• 放入香芹段和红椒段炒匀
• 放入炸好的虾和土豆条，炒匀
• 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀
• 放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅

浓香干锅鸡

用料

仔公鸡半只；盐适量；胡椒粉少许；料酒适量；淀粉2小勺；干辣椒半小碗；豆瓣酱1大勺；豆豉1勺；老姜2芽；独蒜3个；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香叶等各少女；黄豆芽1地；香葱几根；生抽适量；红烧酱油适量；蚝油适量；白糖少许；油适量；香醋适量

做法

• 仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；
• 干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；
• 生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；
• 热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；
• 留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；
• 炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
• 加入葱白段翻炒；
• 倒入鸡块，大火翻炒；
• 烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；
• 盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。

干锅土豆虾

用料

香菜段；虾300克；土豆一个；盐；蒜瓣2个；酱油少许；葱末少许；新鲜红辣椒末

做法

• 虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末
• 将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，这样更容易熟，比较节省时间
• 锅中烧热油，油可以多一些
• 待油温六成热时放入虾翻炒，大家尽量使用不粘锅，土豆比较容易粘锅
• 当虾煎至微焦时将虾盛出备用
• 此时锅中剩余是虾油
• 锅中留虾油，将土豆放入
• 一面煎至金黄时翻另一面
• 不断翻炒土豆，直至土豆变软。我切的块稍大了，所以炒了很长时间。不过吃起来也挺过瘾
• 放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富。再放点香菜段更好，我家没香菜了，所以没放

干锅土豆片

用料

土豆两个；青椒一个；朝天椒两三个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

• 土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎
• 锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出
• 锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味
• 再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可

干锅菜花

用料

花菜（青梗菜花）半个或适量；五花肉150克；葱花1小截；姜丝2片切丝；盐3克或适量（根据自家口味调整）；海底捞麻辣香锅调料适量（我用了三分之一）；青、红辣椒（装饰用，可不放）适量

做法

• 准备好调味包
• 取其中的一袋，打开备用
• 五花肉切片
• 准备好葱花和姜丝，还有青、红辣椒切成小段
• 锅里加入少量油，放入五花肉，中火煸炒
• 五花肉微微卷起后，加入葱姜，继续煸炒
• 五花肉微微焦边，加入三分之一袋海底捞麻辣香锅调料
• 中火翻炒均匀
• 加入菜花
• 翻炒均匀
• 不断翻炒断生
• 加适量盐，翻炒均匀
• 厨房菜鸟也能秒变大厨
• 带上米饭，一起来吃吧！
• 每次做，都是光盘

干锅鸭舌

用料

食材；鲜鸭舌20个；土豆2个；藕1个；青笋头1个；红甜椒2个；青椒3个；洋葱1个；大葱1根；芹菜1把；香菜1把；佐料；蒜8瓣；仔姜适量；老姜1头；七星干辣椒段2大把；生抽适量；盐适量；味精少许；料酒1大勺；白砂糖少许

做法

• 鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
• 蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
• 热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
• 另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
• 鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
• 随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
• 翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
• 青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
• 翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

干锅香辣虾

用料

海虾300克；土豆1个；洋葱1/2个；芹菜2、3根；大蒜1/2头；姜5、6片；花椒1大勺；干辣椒6、7个；料酒；胡椒碎少许；郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量；淡色鲜酱油1大勺；糖1大勺；香油少许

做法

• 1）海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。2）土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。3）腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用。
• 锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。将虾子放入炸至变色捞出备用
• 另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，放入姜、蒜、干辣椒爆香，将郫县豆瓣酱倒入炒出香味
• 把洋葱丝和芹菜段下入翻炒，将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可

干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

• 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
• 切成小段
• 将大肠放入冷水锅中
• 倒入2勺白酒或者料酒
• 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
• 捞出
• 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
• 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
• 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
• 将调料的香味炒出来
• 倒入大肠
• 调入一勺蚝油
• 一勺老抽，上色
• 炒匀
• 放点盐
• 一勺白糖
• 倒入开水，淹没食材的1/2即可
• 翻匀，盖上锅盖
• 焖至汁水收干
• 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
• 略炒2分钟
• 再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
• 翻炒几下，一点味精。关火
• 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

干锅麻香鸡胗

用料

鸡胗300克；洋葱1个；土豆1个；干红椒3个；葱姜蒜少许；盐，生抽，蚝油，糖，料酒适量；青，红椒少许；花椒35粒

做法

• 鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。
• 洗净后的鸡胗切片。
• 鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。
• 洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。
• 葱姜蒜切碎
• 青红椒切块
• 炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。
• 放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。
• 炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。
• 炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。
• 把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。
• 最后放入青红椒快速翻炒几下。
• 砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。

香辣干锅虾

用料

大虾500克；中等土豆1个；洋葱半个；西芹两半；葱；姜；蒜；干辣椒适量；香辣火锅底料1小块；郫县豆瓣2大勺；花椒一小把；味精少许

做法

• 原料备齐
• 大虾洗净，去掉头部，挑出沙线
• 在大虾的背部开一刀不要切透
• 土豆切条，西芹切条，洋葱切丝
• 葱姜蒜全部切片
• 油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油
• 锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油
• 再加一些油将大虾头炸出虾油，炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃
• 锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒
• 炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油
• 放入西芹和洋葱翻炒至断生
• 最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了

干锅土豆片

用料

洋葱有没有都行我喜欢有的反正比土豆少；土豆两个；蒜；姜；五花肉几片就行不用太多吧；辣椒；郫县豆瓣酱

做法

• 土豆切片中等厚度别太薄没口感先用水焯一下煮两分钟（这样下锅后翻炒一下就行了）嫌麻烦可以切薄点略过此步
• 锅里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
• 还是小火把郫县豆瓣酱然后把青椒洋葱土豆都放进去换大火然后放蒜
• 郫县豆瓣酱放的让土豆都站上微微的豆瓣酱色反正我是这样的我重口味
• 炒啊炒啊放一点点点点糖然后酱油还有盐豆瓣酱就挺咸的了我觉得放酱油前先尝尝再放酱油和盐
• 盛出前尝尝缺啥放啥

干锅培根手撕包菜

用料

卷心菜一小颗；培根3大片；蒜片若干；干辣椒78个；醋2勺；生抽1勺；糖半勺

做法

• 卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。培根切片，待用
• 锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅

千页豆腐炒芹菜

用料

千页豆腐(豆干)10片（可以多放些）；芹菜（西芹太粗口感不好，香芹太细口感也不好）1棵（人多可以放2棵）；郫县豆瓣酱（吃不了辣的可以不放）5克；蚝油15克；盐3克；鲜麻油（依自己喜好添加或者不加）5克；水50克

做法

• 我用的芹菜就是一般那种！太粗的话从中间切开，再切斜刀，不喜欢叶子可以不要，留着可以放汤
• 千叶豆腐我买的冷冻的，提前从冷冻拿出来解冻，冲洗一下把水攥干，切条或者切三角块，蒜切片。
• 锅里倒少许油把千页豆腐煸炒一会儿外皮稍变黄盛出。没有不粘锅稍微多放些油以免粘锅！
• 锅里倒油先放蒜片，郫县豆瓣酱(用刀提前剁碎)炒出红油
• 先放千页豆腐，再放芹菜翻炒，加蚝油，50克水，翻炒让千页豆腐吸附些汤汁更好的入味，尝下味道，淡再加适量盐，炒匀出锅！如果喜欢麻油的味道，最后可以淋点麻油翻炒均匀出锅。不一样的美味！
• 这是2018过年更新的没放郫县豆瓣酱的！好吃到光盘滴千页豆腐！
• 2018.2.16更新！是鲜麻油，不是芝麻油呦！看自己喜好添加呦！

干锅花菜

用料

有机花菜一颗（约400g）；大蒜叶一根；五花肉一小块；老干妈牛肉豆豉酱一汤匙；生抽一汤匙；白糖一点点；小红辣椒三个

做法

• 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
• 入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
• 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段
• 锅烧热放油，油热下大葱白爆香
• 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分
• 加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香
• 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下
• 加入一汤匙生抽
• 再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右
• 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了

干锅排骨

用料

子排一斤半；姜一大块；蒜二十小颗；料酒一汤匙；生抽一汤匙；蚝油一汤匙半；老抽半汤匙；白糖小半汤匙

做法

• 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右
• 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
• 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右
• 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了

干锅土豆片

用料

土豆4、5个；五花肉适量；大虾6只；葱、姜、蒜、蒜苗、；红椒2个；干辣椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；香辣酱1勺；生抽少许；白糖少许；花椒粒适量；洋葱半个

做法

• 土豆去皮切厚片泡入水中，五花肉切片，虾剔除虾线，其余食材全部切好、准备好～
• 来一张近照～
• 香辣酱和剁细的郫县豆瓣酱～
• 虾倒入少许料酒和白胡椒、一点点盐腌一下～
• 土豆控干水分，平底锅内倒入稍多一点的油，摆入土豆片慢慢煎、煎至两面金黄盛出备用（分了3次煎完的这样煎的比较均匀）。
• 煎完土豆的锅内将虾放入煎熟盛出～
• 另起锅倒入适量油，油热下五花肉翻炒变色推至一边，下香辣酱、郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒炒出红油～
• 翻炒一下加入葱姜蒜、红椒、蒜苗翻炒～
• 加入虾～
• 加入土豆片～
• 翻一下，加少许糖和生抽，半碗水。
• 尝一下咸味儿，根据自己的口味放盐，翻炒一下。
• （我没放酱的咸味够了）
• 倒入提前预热、铺了洋葱的平底锅内，将水分耗干，撒少许芝麻就可以上桌了！
• 最后用的是塔吉锅铸铁锅，女儿下班回来还是热乎乎的！
• 喜欢土豆的小伙伴可以试一下！

贵州干锅牛肉

用料

牛肉一斤(我们是两个人吃)；野菜(薄荷，水芹)适量；土豆适量；木耳适量；豆腐皮适量；五香八角适量；葱段，蒜叶适量；蒜片，姜片适量；小辣椒，干辣椒适量；料酒适量；花椒粉适量；淀粉适量；老抽适量；黑胡椒粉适量；五香粉适量

做法

• 用的食材所示。
• 牛肉洗净，切片，加入料酒，花椒粉，淀粉，五香粉，黑胡椒，老抽，腌制。
• 保鲜膜包上，放冰箱一小时左右。
• 锅里加油，油冒后，加入五香八角炒，炒出香味后把五香八角捞出来。
• 分别加入蒜片，姜片，小辣椒，干辣椒，炒出香味后，加腌制好的牛肉。
• 可根据口味加适当的盐。
• 炒好后就可以吃了，为了拍照我没有放在电池炉上。吃的时候可以插着电池炉吃，可以在牛肉中加一些别的菜。