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丨作者：村姑陈
《1》
有一天，我确诊了自己是个恋爱脑。
不不不，不是对人，是对茶。
对茶有一种神经质的恋爱脑，就是差一点的都不行，只能要好的。
千帆过尽，何处是归程的那种。
非君不可的那种。
这一种特质，体现在各种挑茶选茶的时刻。体现在各种采茶和制茶的时刻。
比如，前几天，看到有人拿台地冬片当做荒野冬片卖的时候，就彻底爆发出来了。
很想拿把戒尺去打醒这个卖假荒野冬片的贩子——虽然他长得人神共愤的帅。
台地冬片虽然也是冬天的白茶树上生的叶子，但跟荒野冬片，那还是差了十万八千里的距离啊。
不但差了种植方式，还差了好大的年岁。
它们，是不同的两种叶子。
《2》
白茶，要论树，其实都差不多。
当下福鼎以及福鼎周边的地区种植的、用于采摘了制作白茶的茶树，除了菜茶，基本上都是茶科所推广种植的那几个品种。
有大白，有大毫，有福云六号，有早逢春....
所以，从DNA来看，种在各处茶园的同一种树种，它们的叶子其实没有太大区别。
然而，除了内因之外，外因对茶树叶片品质的形成，也十分重要。
橘生淮南而为橘，生淮北而为枳。
一方水土养一方人，一方水土也养一方茶。
同一种茶树种在不同的海拔高度的茶园、种在不同日晒强度和日晒时长的茶园、种在空气湿度不同的茶园....它们生出来的叶片当中的营养成分的含量，是相差极大的。
高山茶就比平地茶、海边茶，养分高了不止五颗星。
泡成茶汤之后，喝在嘴里，香气滋味汤感的稠糯程度，都是相差极大的，一喝就能喝得出来的。
但这还不是台地冬片与荒野冬片最大的不同之处。
台地冬片与荒野冬片最大的不同，其实是种植方式的不同。
《3》
在影响茶树内含物质的外因当中，种植环境是一种，上面已经提过。
另一个，则是种植方式。
台地茶与荒野茶，从名字上来看，主要差在种植方式。
这个种植方式，用饲养家禽来比喻的话，会比较直观易懂。
比如养鸡，台地茶就是家鸡，荒野茶就是野鸡；比如养鱼，台地茶就是鱼塘鱼，荒野茶就是深海野生鱼；比如种兰花，台地茶就是家养兰，荒野茶就是山间的野生兰。
野生的植物和动物，人类更喜欢——它们天生天养，具有与大自然恶劣环境搏斗的本事与能力，能与各种自然界的危险相抗衡，并懂得顺应自然保存实力生存下来。
正如不新鲜的食物，猫猫狗狗都不吃，是一样的道理——它们没有医生，没有药吃，只能管好自己的嘴，不乱吃东西，阻止病从口入。
所以，不属于人类种植的野生的茶树，荒野茶树，它们会比人类种植和照顾着长大的台地茶树，拥有更强大的对大自然的适应性， 拥有更加强劲的生命力与顽强的斗志。
它们为了活下来，需要与周围的植物争夺生存空间，争夺阳光，争夺雨露....
为了能抢到这些生存资源，它们会比娇生惯养的台地白茶树，更强悍。
这般生长了多年之后，这些荒野茶树们，已经非从前的稚嫩幼苗可比了。
它们细胞内的养分会更加地丰富，更加地丰厚，更加地多元。
这就是我们在喝荒野白茶的时候，总是能喝到比台地白茶更浓郁的毫香，更苍劲的野味的原因所在。
《4》
除此之外，荒野白茶与台地白茶的不同之处，还有两个，那就是树龄和管理方式。
荒野白茶是天生天养的，或者是人类种植下来但大几十年上百年无人照管 的，不论是哪一种，它都生在荒郊野外，没人搭理它，于是它们的年龄，皆偏大，偏老。
比台地茶，要老上许多。
自给自足的农耕时代，人们喜欢住在偏僻一些的深山里，后来，工业化大生产，大量的城市建立起来，人们开始集中到繁华的城镇中工作和生活，当时种植在深山里的茶树们，便自然而然，跟老家的旧房子一样，遭遇了抛弃的命运。
被抛弃之后的白茶树们，只能自力更生，自强不息，与天斗与地斗与周围的植物斗，经年累月地，活了下来。
并且，由于没有人搭理它，且它生活的地方越来越远离人类聚居区，不对人类的生产生活构成威胁，它们的生存，没有人干预，不被砍伐，不被迁徙，安全地留了下来，并且，完美地融入了那一片苍翠的山林。
活成了茶树里的，老爷爷。
跟人们迁居到城镇之后重新开荒种植起来的台地茶，估计是差着辈的。
《5》
管理方式也是荒野白茶令人激赏的一处所在。
台地茶是要修剪的，从前是8年一台刈，3-5年小修。
而现在，为了增产银针，许多茶农悄悄地，每年在春茶季的结尾，谷雨还没过，就整片大修掉了。
修成离地60-70公分的小平头，还算是好的。
最怕是齐根剪掉，只剩下一根桩子，光秃秃地站在那里。
到了冬天，萧瑟北风里，看上去都替它感觉到冷。
这种大修的方式，有什么好处呢？好处是茶树可以在第二年发生出更多的新芽与嫩枝。
坏处则是，芽生得多了，内质分散了，每一颗新芽当中含有的营养物质变少了。
一个妈妈生一个孩子，另一个妈妈生十个孩子，两家的孩子能得到的照顾是不一样的。
百分之百，与十分之一，也是不一样的。
但荒野白茶树就没有这样的困扰，它没人管，也没人修剪，每根枝都生得很粗，很壮，很长，很向光。
枝粗了，叶脉自然粗了，输送的物质就多了，做成成品茶之后，汤水自然更稠，更润，更厚实。
那种老树老纤维的胶质感，是受人类管理和修剪的台地茶，所不能比拟的。
《6》
冬片，是个统称。
是冬天采下来的茶树叶片的统称。
但冬片仍需要按茶园的管理方式，分为台地冬片与荒野冬片。
并不是所有冬片都是荒野冬片的。
台地冬片与荒野冬片，跨越着管理方式，种植方式，树龄的鸿沟。
是不能划等号的，两种冬天的树叶。
各有香气滋味不同，各有养分参差。
不能混淆，不能错认。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。