市场调研显示，亚洲消费市场对于柔软的烘焙品更有好感。说起柔软，布雷蛋糕当然算是其中的代表。云朵般的蛋糕层更衬托出奶油部分的丝滑和醇厚，在软与滑的交替之间，美味的感受开始冲击味蕾。
布雷蛋糕如今是知名茶饮品牌茶的主打烘焙品，味道清淡不浓烈的它与如今的新中式茶饮搭配的相得益彰。如今越来越多，年轻的新中式茶馆在一线城市蔓延开来，更年轻的茶文化必将催生不同属性的茶点，而布雷蛋糕也许就是个不错的选择。
今天就让我解锁中式风味布雷蛋糕吧！
布雪蛋糕注意事项
01 / 粉类过筛
低粉、需要过筛（面粉过筛主要是为了让面粉颗粒更蓬松，可以和液体结合得更紧，这样制作出来的如蛋糕一类的食物口感就会更加松软。）。
02 / 蛋白打发
打发蛋白加入少许柠檬汁，打至8成发（硬性发）（缓解甜度，稳定蛋白）。
03 / 蝶豆花奶油（蝶豆花，淡奶油煮开）
淡奶油，蝶豆花煮开为了使蝶豆花的颜色更加纯正，口感丰富。
cakes
布雷/蛋糕
布雪蛋糕配料表
蛋糕胚
鸡蛋:4个 / 砂糖:50g / 低筋面粉:120g / 蛋黄 ：4g个
蝶豆花奶油
淡奶油：350g / 砂糖： 18g
蝶豆花：5g
桂花奶油
淡奶油：150g / 砂糖：45g / 桂花酱：5g
蜂蜜柚子茶奶油
淡奶油：200g / 砂糖：10g
蜂蜜柚子茶：20g /
材料准备：
砂糖，鸡蛋，低筋面粉，桂花酱，蝶豆花，蜂蜜柚子茶，，淡奶油
制作准备：
设备：厨师机，冰箱，烤箱，
工具：电子秤，玻璃碗，保鲜膜，手动蛋抽，硅胶刮刀，烤盘，电磁炉，裱花袋，
制作工序
准备配料：准备齐全材料
搅拌：厨师机加手动搅拌。
整形：用裱花袋挤出圆形
烘烤：17分钟左右
冷藏： 40分钟
01
操作流程
准备材料
01 / 将砂糖、蛋清、倒入打蛋缸中打至八成发。
02 / 加入蛋黄搅拌均匀。
03 / 加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。
04 / 挤在铺有不沾垫的烤盘，表面撒上糖粉，上火190下火170烤制15-18分钟。
02
操作流程
准备材料
01 / 取100g淡奶油与蝶豆花煮开。
02 / 封保鲜膜放入冷藏最少4小时。
03 / 与剩余250g淡奶油加入砂糖打至8成发。
04 / 准备好烤好的蛋糕胚。
05 / 挤在蛋糕胚上。
06 /把相同大小的蛋糕胚覆盖上面即可。
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成品图