#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
2022/03/31 星期四 北京-广州
11点的航班，9点出家门。上五环进机场高速，20分钟到了T3。路上车少，机场人也不多，拍了一张出发系列，画面里居然只有一个执勤民警。疫情管控，非必要不出京，出京就有可能回不来了。可是生活所迫，不出京不做事，怎么活下去呀。这一刻我理解了曾经木盆渡江找工作，翻墙出去打零工等行为了，不是没辙了，谁不愿意在家里躺平呀？可是我不能，养活自己，还要对得起家人。
15点到酒店住下，18点彪哥过来接我去了潮跃。这家餐厅约了许多次，今天终于来了。进门看见何文安已经来了，几个人坐在板前聊天。前段时间关于板前中餐的议论热闹了一番，现在没有什么声响了。我觉得板前也好，桌餐也罢，就餐形式的变化也是中餐寻求突破的探索，不要着急下定义，更不要急着做价值判断。作为市场化最为彻底的餐饮业，还是让市场来说话，一个餐厅的好坏，是消费者用脚投票决定的。来的人多，生意好，餐厅也就生存下来了，没有人来，没有生意，餐厅能否活下来就是问题了。消费者不傻，要不好吃，要不噱头足够多，不然人家来干什么呀？如果做的好吃又有足够多的噱头，无疑就是个好餐厅了。潮跃就是这样一个餐厅。
潮汕卤水拼盘。白瓷杯里是暖胃汤，盘子中高的手卷是卤水鹅肝，由左到右分别是：卤水鹅胗、卤水鹅肠，卤水脱骨鹅掌。
鹅肠
鹅胗。
潮州鱼饭，用的是银鳕鱼，配了三种酱汁。
蛏子王三吃。最喜欢生阎口味的。
烤乳鸽腿。
汤灼东星斑。
黄鱼饭。只取黄鱼最好的部位。
牛肉，汁酱是沙茶萃取后凝成块状，像刨松露一样刨到牛肉上，用牛肉的温度化开，与牛肉面的滋味相得益彰。妙品！
火腿焖杜阮凉瓜。
清口的燕窝
彪哥说，这是他们小时候常吃的一种面。厨师用了包装和形式，内里有了很大变化。
现拆蟹肉，管家的面，浇蟹肉汤。
完成版就是这个样子。鲜香滑爽。
用鳝肚做的甜品。看上去很像荔枝。
放大一些看。
三月就这样过去了。这个月我过了生日，又大了一岁。不敢回望，因为一事无成，浑浑噩噩的无所事事。还好有潮跃的晚餐陪我走完三月的最后一天。这是喜欢的餐厅，有我喜欢的菜肴，没有鲍参翅肚，却各个吃出欢喜。我和彪哥说，这是一家为厨师创意和想象力买单的餐厅，是中式精致餐饮发展的方向。真到了食客愿意为创意买单的时候，中国餐饮才是真正的进步了。潮跃让我看到这种努力的希望。感谢彪哥，感谢潮跃团队。这一晚，完美！