公爹教我学蒸馍
文/牛永超
我虽说算不上是“百无一用的书生”，但因为整天和书本打交道，对于厨房里的烹饪炊活，几乎是“蠢妇”一个，更别说有什么拿手菜了。好在老李吃饭不挑剔，一碗面条就能打发掉。
然而，我有一样值得在办公室里的同事跟前炫耀的手艺——蒸馍。这得益于我的公爹，是他教会我的。
记得孩子刚上小学时，学校要求家长必须接送孩子上下学。我上班的地方离家远，老李单位事儿多，只好请公爹来帮忙。他刚来一个星期，就对我说外面卖的蒸馍吃不惯，想吃手工蒸馍。我说：“我家这一片儿除了烧饼和烙馍，根本就没见有卖手工馍的。想吃的话，除非自己蒸馍。但是我不会蒸。”
“我教你！你到超市买一包发酵粉来。蒸馍很好学！”听了他的话，我感到诧异。在我的印象中，回老家时很少见公爹下厨房，更别说看到他蒸馍了。但看着他胸有成竹的样子，我决定一试。
蒸馍的第一步是发面，就是在和面时兑上发酵粉，放置几个小时，等面发酵。和面对我来说也是一件难事儿。老李爱吃饺子和手擀面，每次他和面时，看到他手上粘着黏糊糊的面团，而他用过的面盆四周粘的都是面，洗起来很麻烦，我就从不沾手。因为当时是秋天，考虑到发面需要的时间长，就在前一天晚上把面发上。
在公爹的指导下，我按照我家两层蒸锅能够存放馒头的量舀了面粉，用手心丈量着取了大概2-3克的发酵粉，掺在面粉里。公爹说：“蒸馍和面要用温水，不能直接倒在发酵粉上，那样容易把发酵粉烧死，面就不开了。蒸馍用的面不能和得太硬，太硬了面发不大，蒸出来的馍不虚；面和得太软了也不行，蒸出来的馍都塌着，没有形。”
我尝试着一点一点往面粉里加水，学着老李和面的样子揉面。经过反复挤压、揉搓，面基本和好了。公爹看到我的手上还沾有面，就对我说：“和面讲究三光：面光、手光、盆光。你用手再蘸点儿水，把盆子周边湿一下，把手上的面都揉进面团里，再用面团在盆子里滚上一圈，就都光了。”
第二天早上，面发了满满一盆。我用手轻轻一按，就是一个大坑。看来，面发得很成功。
接下来，该盘面了。为了增加面的膨胀度，盘面时需要加一些碱水。我用小碗沏了半碗碱水，一下子就倒了进去，结果面变得太软了，很粘手。没办法，只好多掺些干面粉。我揉了很长时间都揉不出型，公爹看我吃力的样子，就亲自下手揉面。他边揉面边对我说：“盘面时一定要揉匀。你掺了碱水，如果揉不匀，蒸出来的馍会出现黄块儿。”我记得小时候家里有时候蒸馍，馍上面就有黄块儿，当时只觉得挺好吃，却不知是因为面没有揉匀的缘故。
面盘好后，该团馍上屉了。公爹说：“把面团拉成长条形，用刀切成块，稍微用手整理一下，出来就是方形蒸馍了。这是最简单的做法。如果想吃圆馍，就把面块儿在手心里多团一会儿，就变成圆的了。”我学着他的做法，试着团馍，做出来的馍有圆有方。水烧开后，我把生馍团放进屉子里。公爹又提醒我注意时间，他说：“你这儿的气灶火力大，蒸上二十五分钟就可以了。如果是蒸包子，十五分钟就成了。蒸时间长了，不光浪费，还有可能把锅里的水蒸干。”
蒸馍出锅了，虽然个头有大有小，样子有方有圆，但是一个个很白、很虚。看着自己的劳动成果，我的成就感倍增，连忙拍了几张照片，发在自己的QQ空间里。公爹掰开一个尝了尝，连连夸赞“不错，比外面卖的好吃”。最后，他总结道：“下次蒸的时候，掌握好碱水的量，别掺那么多干面粉，蒸出来的馍会更虚。”
后来，我在蒸馍的实践中反复摸索，查找失败的原因，在花样上也不断改进。除了馒头，我还学着蒸包子、肉卷、豆包等，有圆形的、方形的，还有三角形的。孩子也爱上了手工馍。
一次我妈来我家，吃着我蒸的包子，还以为是从外面买的。当听说我是跟我公爹学会蒸馍的，她不禁感叹：“你公公比你爸强。你爸蒸大米，淘了米以后都不知道米里面要存水，结果蒸了半天，米都没蒸开。”
海尔总裁张瑞敏说过一句话：把简单的事情做好就是不简单。从蒸馍中也让我明白了一个道理：凡事只有亲自实践了，才能真正摸清其中的门道。我家附近爱民街口，有两家卖蒸馍的，经常是一家的蒸馍卖光了，另一家才开张。蒸馍虽然是生活中的一件平常事，但想把它做好，仍然需要反复实践。正所谓熟能生巧。
不过，我一直很纳闷：平常几乎不下厨的公爹，是怎么学会蒸馍的呢？
【作者简介】牛永超，女，河南新郑人，河南林业职业学院副教授。执教20余年，主攻经济管理和市场营销专业的教育教学研究，偶尔舞文弄墨，在文字中找寻温暖，在码字中修身养性，让心在文字的开合中变得清澈、透明。