豆腐是咱老百姓都喜欢的食物，一般是用黄豆来经过加工制作而成，有近千年的历史，豆腐口感滑嫩，营养丰富，花样繁多，物美价廉，无论春夏秋冬一年四季，啥时候餐桌上也少不了它，一周吃上几次豆腐，对身体有极大的好处。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐用石膏做为成型剂，含水量多，口感细嫩；北豆腐一般是用卤水做成型剂，含水量少，相对于南豆腐比较有弹性和韧劲。
豆腐被称为“植物肉”，含有优质的蛋白质，可以同鱼肉相媲美，人体所需要的氨基酸几乎都含有，并且好吸收易消化，含有各种矿物质，尤其是含钙量很高，做为儿童补钙食物，有很好的促进骨骼发育作用。豆腐有补中益气、清热润燥、清洁肠胃、健脑等功效，无论男女老少都合适。
在我家附近的早市上，有一对大约三十几岁的夫妻卖豆腐以及一些豆制品，每天生意都很火爆，常常需要排队，最近放假连读小学的儿子都在帮忙，生意好当然是他家的豆腐好吃，同样卖豆腐，这好吃不好吃差别还真大，好吃的豆腐回头客多，就这样卖了多年，每次去早市不知道买啥，便去他家买块豆腐，回家做香辣肉末豆腐，这样的做法微辣鲜香入味，每次连汤汁也不浪费，拌米饭里吃太香了。
【香辣肉末豆腐】
原材料：老豆腐1块，猪肉末少许
调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜，植物油，白胡椒粉，花椒粉，白糖
制作过程：
1、准备一点猪肉馅，豆腐清洗后切成小方块，我用的是老豆腐，用内酯豆腐也是可以的。
2、在猪肉馅中加少许白胡椒粉、少许生抽和料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、炒锅烧热加植物油，下入猪肉末煸炒至变色，将肉末盛出。
4、锅内再加入少许油，加葱姜蒜、花椒粉煸炒出香味，加郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉末煸炒均匀，加少许生抽和老抽煸炒上色。
5、加适量清水和少许料酒，加入豆腐，大火烧开后转小火煮一会。因郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，因此不需要加盐。
6、最后加少许白糖提鲜，用水淀粉勾芡使汤汁粘稠关火，出锅后撒上点葱花。
吃来吃去豆腐还得这做法，鲜香微辣又入味，煮一锅连汤都不剩，营养美味并存，价格也不贵，这一大盘不到5元钱就够了，天热没食欲做它准能多吃半碗饭。
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