女儿就馋这道菜，做法简单，爽口嫩滑又鲜甜，三天两头就想吃
一直以来我们家都喜欢做各种酿菜，这是传承了父母的厨艺，爱把猪肉剁成馅，在手上变成无数种美味端上餐桌。最常见的有酿豆腐、酿苦瓜、酿三宝、酿蛋饺、酿鱿鱼筒、酿冬菇等。家人最喜欢吃的还是酿冬菇，尤其是我家小妞，每次问她想吃什么菜时，她总是毫不犹豫地说：想吃妈妈做的酿冬菇。
说实话，这么多酿菜中，酿冬菇是最简单的，因为冬菇肉质肥厚，把冬菇脚剪开之后刚好形成一个小碗状，使劲填上馅料也不用担心它会开裂，对于厨房新手来说，这道菜几乎零失败。酿好的冬菇两面煎一煎，煎干水分后冬菇的口感也出来了，咬下去滋味鲜美，爽脆中带点Q弹，就连汤汁也特别鲜美，拌饭一流。
做酿冬菇，首选肉质肥厚的鲜冬菇，鲜冬菇不用泡发，直接用盐水冲洗干净，沥干后剪掉冬菇脚就可以酿馅，调馅也特别简单，因为冬菇本身有很浓郁的鲜味，所以馅料只需一点盐，加点葱末、胡椒粉、淀粉拌匀即可。食用时一口一个，饱满多汁，脆嫩鲜香，别提有多美味了！
从营养学角度来说，冬菇中含有嘌呤(也称赤酮嘌呤)这种物质可以降低胆固醇的水平。另外，冬菇不仅脂肪含量低，而且营养全面味道鲜美，含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。所以，很多减脂瘦身餐里头，都有冬菇这类食材做搭配。
【食材】冬菇200克、猪肉糜200克、小葱1根、盐3克、胡椒粉1克、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
备好食材，尽量选个头差不多大小的冬菇，在烹调的时候，能同步熟透，外形也更加诱人，另外优质的鲜冬菇，它的菌柄与菌盖都是生长均匀的，而不会歪瓜裂枣。个头不均匀，表皮有裂痕的冬菇，吃起来味道也不香；
肥瘦相间的肉馅放入碗中，调入盐、胡椒粉、葱碎、淀粉，最后淋上少许食用油，充分搅拌均匀，放在一旁腌制入味；
冬菇用盐水浸泡片刻，轻轻搓洗表面，用剪刀剪去冬菇脚，再用流动的清水冲洗一遍；
将处理好的冬菇捞起沥干水，用汤匙舀起肉馅，填入冬菇脚的切口处，将整个小碗填满，再用汤匙压一下；
烧热炒锅，倒入食用油，将冬菇放入锅里，两面各煎五分钟，煎至冬菇渗出水分；
碗里倒入半碗清水，调入蚝油和酱油，3克淀粉，拌匀后淋在冬菇上面，大火收汁后撒点辣椒碎，铲起即可装盘。
食尚小贴士：
1.烹调冬菇时，两面煎一煎，再加入酱汁大火煮片刻口感更好。
2.买新鲜冬菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑。优质的鲜冬菇的菇性圆整，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐。而且用手触摸带潮湿但不粘手、无霉变，颜色呈黄褐色，气味也是很清香的了。
3.冬菇脚等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄，颈柄粗厚，身形自然壮实。所以，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！