肘部的味道如何？今天给大家分享一个特别的酒店做法，非常适合年夜饭。
准备一个肉多骨少的猪肘；
做肘子或猪蹄时，不要急着焯水。把它放在火上烧，这样不仅会烧掉猪毛，还会破坏猪皮上的汗腺，有效去除腥味，烧到表面变黑；
煮沸后，将其放入水中清洗，换水清洗，再次换水，浸泡一个小时以上，使内部的血液和水能够被浸泡；
将浸泡好的肘部放入冷水中煮沸，加入葱、姜和料酒。肘部的皮肤很容易粘在锅上，需要经常翻转；
煮沸后，撇去并漂浮；
香料：花椒、八角、天竺葵、桂皮、孜然、豆蔻、白芷、葱和姜片；
锅中放油，加入冰糖炒糖色，等到颜色刚刚变成枣红色时，加入葱和姜激发香味，然后将香料放入锅中，炒出香味后向锅中加水；
煮沸后，颜色是枣红色，这样肘部的颜色就很漂亮。
在调味料中加入盐和少量生抽；
在高压锅的底部贴上墙纸，防止肘部粘在锅上。
将汤倒入锅中，直到汤到达肘部。充气后按压一小时；
时间到了，看看肘部是否刚刚软烂，颜色也很漂亮；
向锅中的水开少许盐和食用油，将油菜心放入锅中加热，打碎后捞出控水，简单地将肘部和油菜心放入；
在锅中加入肘部的原汤，加入几粒冰糖，将汤煮一会儿，这样颜色更漂亮。然后加入水淀粉勾芡，汤汁会略浓；
将果汁均匀地倒在肘部。这样做出来的糖果肘又红又亮，又软又烂。越吃越过瘾，肘子可以提前准备好，加一点汤，放冰箱冷冻，吃的时候蒸熟。
待续......
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