夏天，我想吃家乡的麻辣冷面，既开胃又清爽，特别香。冷面可以被认为是重庆的特色小吃。无论是春天、夏天、秋天还是冬天，街头冷面摊总是那么受欢迎。
我们过去常常在春天和秋天旅行，我们带来的最美味的食物是冷面。冷面是年轻人的最爱，家乡的冷面风味更为独特。
在外面你找不到这么纯的冷面口味，有时只有美味的味道。
事实上，如果你想吃冷面，在家做也很简单方便。只要你有正宗的调味料，掌握冷面的温度，你仍然可以做出具有当地特色的冷面。
下面是我们正宗的重庆冷面配方，并为您提供调料配方。谢谢你把它拿走！我希望你喜欢。
1、 准备工作
1.准备面条。在我们的家乡，我们通常用碱性面条做冷面，并选择特别精细的面条类型。你也可以选择鸡蛋面，菜市场上也有专门为冷面制作的面条。有很多品种，你可以选择那些面筋性能好的品种。你也可以向卖家咨询面条。
面条可以是湿的也可以是干的。我用的是带碱的湿面条，碱本身有点黄，味道和颜色都更好。
2.准备一碗熟油，最好用菜籽油。用菜籽油做的冷面特别香，而且颜色更好。
锅烧热，加入适量的油，将油加热到100度左右，倒入碗中冷却。
2、 准备调味酱
1、姜蒜泡水：将姜蒜去皮，用刀拍匀，加入适量盐，捣成泥，放入预先准备好的凉开水中。
2.在姜汁和大蒜水中，加入适量的盐、2茶匙糖、1茶匙味精，搅拌几下，让盐、糖和味精充分溶解，然后加入1茶匙酱油、2茶匙醋，和2茶匙辣椒油（辣椒油是我自己做的，里面有芝麻、花生片和花椒）。如果你在外面买辣椒油，建议加入一些煮熟的白芝麻、花椒，最后加入香葱末、芝麻油，我还加入了我们家乡的特殊调味料，山辣椒油。当然，当地人也有芥末冷面，味道更独特。
3、 水煮冷面
1.水烧开后，加入面条。加入面条时，将面条掰开，慢慢放入水中。然后，用筷子快速煮开。
2.掌握煮面条的火候至关重要。加入面条后，把它们烧开。加入一勺冷水，然后把它们烧开。再加一勺水，然后把它们烧开。面条已经做好了，但是冷面不能煮太久。如果面条有一点白色的心，那就恰到好处了。记得把两勺水烧开三次。
3.烹饪时将泡沫打散，并用筷子搅拌。烹饪完成后，迅速将其放在一个松散的盘子上。
4、 分散冷面
1.倒入预先准备好的熟油。
2.用筷子把面条撒开，同时用电扇把它们冷却下来，防止它们粘在一起。我用两个电扇，一大一小，把面条高高举起，用筷子摇晃，直到面条蓬松凉爽。
冷面的成功有两个关键因素。首先是面条的烹饪温度，面条不能太软。第二种方法是快速分散熟油并迅速冷却。把面条表面吹干，使冷面蓬松。
5、 加入调味汁
冷面可以用煮过的豆芽作为底料，我切了一根水果黄瓜作为底料。
然后把凉面放在黄瓜上面。
倒入预先准备好的酱汁。
搅拌均匀。打开吃，有浓郁的大蒜香气，甜中带酸，辣中带甜，还有淡淡的山椒味，有一种特殊的香味。
你太贪婪了！快点学习。
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待续......
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