北方人特别喜欢饺子（尽管也有例外），无论是肉馅还是蔬菜馅。尤其是在我们家，如果我们几天不吃饺子，就好像生活中少了一些东西，我们吃的东西都不香了。
包饺子时，有些人喜欢吃素食馅，而另一些人喜欢吃肉馅。你喜欢吃什么馅料？不管怎样，我家大多数人都吃肉馅，虽然我喜欢素食馅，但我还是忍不住家里的两种“肉食动物”。
我家的肉馅饺子都是牛肉和羊肉馅的。
我们都知道牛肉和羊肉有腥味，不知道如何调馅的人做的饺子很难吃。
我的牛肉和羊肉饺子馅方法仍然是赵爷爷学的，他一直在经营一家有40年历史的回族饺子馆。赵爷爷是地道的回族人，他的饺子馆以其知名度和生意而闻名。后来，当我长大后，我再也做不到了，于是把它传给了下一代。赵爷爷说，牛肉和羊肉饺子的馅料很美味，都放在这碗辣酱里。
这种饺子馅的制作方法一点也不难，我们的厨房里也有调料。将牛肉和羊肉饺子馅混合在一起，这碗酱汁就是“精华”，美味又爆炸！这样的饺子馅，包饺子、蒸饺子、翻馅饼、煮抄手，无论做什么都很好吃！不相信吗？试试看。
--牛肉羊肉饺子馅料配方--
【食材】：牛肉或羊肉500克，葱1根，生姜1片，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，芝麻油适量，鸡精1小勺，味精1小勺
【香料汁】：1大料（有些地方也称八角）、1勺胡椒粉、1小块肉桂、2片香叶、适量水
【生产步骤】：
第一步：准备好必要的原料，开始制作。首先，做一个辣酱。将调味料、胡椒、肉桂和香叶放在一个大碗中，倒入刚煮好的水，盖上盖子，炖10分钟。
第二步：10分钟后，香料汁的颜色变为与茶相同的颜色。用细网筛过滤并去除香料，只留下加了香料的水。取180克，分批加入准备好的牛肉或羊肉中。一定要分批添加，而不是一次全部添加。
第三步：每次向一个方向大力搅拌，然后加入下一轮五香水，直到全部加入，大约需要4-5次。这样做，肉馅既没有腥味，也没有臭味，而且有充足的肉汁。饺子鲜嫩多汁。下图是加入五香水后的肉馅。
第四步：继续换季。一次在肉馅中放入几乎足够的盐（蔬菜馅中不要再放盐，如果味道清淡，可以少加一点盐）、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，直到变浓。
第五步：搅拌均匀后，加入葱末和姜末。葱花可以稍微多一点，味道更香。将芝麻油倒在葱末和姜末上。首先，将切碎的葱和生姜与芝麻油混合，然后与肉馅充分混合。
有人说，大葱不能留得太早，否则会有“臭洋葱”的味道。实际上，先把葱和姜末和芝麻油混合，然后把它们和肉馅混合。这种方法无论保存多久都不会有“臭葱”的味道，而且香气扑鼻。
第六步：这是准备好的牛肉馅，既不腥味也不油腻，而且很粘。加入蔬菜馅时，只需挤出水分，与食用油充分混合，与肉馅混合即可。
这样做出来的牛羊肉馅料，无论和什么蔬菜馅料混合都很美味，而且不会产生一滴汤，完美锁住了营养。饺子又好吃又多汁，咬一口又好吃又香。我用这种饺子馅的方法已经有十多年了，我教过很多朋友饺子太香太好吃了！
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