炎炎夏日，大鱼大肉放在面前，似乎都提不起食欲，在这种天气里，反而更想吃一些清淡解腻的蔬菜。在众多蔬菜中，芹菜的钾含量尤为丰富，可以补充因天热出汗多而流失的钾离子。除了补钾，芹菜甘凉利湿，吃芹菜还有助于消暑祛湿，好处多多。
芹菜分为两种，一种是茎厚实粗大的西芹，水分多，香味淡，另外一种是茎细叶多的香芹，水分较少，香味浓郁。它们两者的营养价值都差不多。
芹菜的做法有很多种，可以素炒，也可以和肉类搭配。今天我要为大家分享的是“芹菜炒木耳”，木耳脆嫩爽口，不仅口感好，营养高，其所含的植物胶质有很强的吸附能力，有清理肠道的作用。木耳和芹菜都含有丰富的膳食纤维，搭配一起炒，清香爽口刮油脂，炒一盘成本不过5元，非常适合夏天和想要减肥的朋友食用。
香芹炒木耳
食材准备：香芹 一把、干木耳 5克、大蒜 2瓣、食盐 少许、蚝油 半勺
1、干木耳泡发后体积会涨大十倍，所以大家泡木耳千万别贪多。把干木耳放在盆中，加入适量凉水，水加多点，要到盆子的一半。放入一勺白糖，一勺面粉，再用一个盆盖住，然后摇晃盆子，五分钟以后木耳就泡发的又大又软了。再换清水再洗两遍就行了。
2、把香芹的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。香芹和西芹不一样，西芹比较粗，水分多，但香味较弱。香芹的茎较细，香味浓郁。用哪一种都行，大家自己根据喜好选择。
3、木耳泡发洗净后放入沸水中煮2分钟后捞起。我们平常炒木耳前最好先把木耳焯水再炒，这样可以缩短炒的时间，也不用在炒菜的时候加水。
4、炒锅热油，放入大蒜爆香，倒入香芹快速爆炒至颜色变翠绿断生。
5、倒入木耳，加入适量的食盐和蚝油一起炒匀调味。香芹叶子也是很有营养的，所以我一般都会留一点香芹叶一起炒。
清香爽口的香芹炒木耳就做好了，夏天吃清新解腻，胜过吃大鱼大肉呢。如果觉得这菜太素，或者给孩子吃，可以加一点牛肉沫一起炒，牛肉的脂肪含量比猪肉低，蛋白质比猪肉高，营养更丰富。
小煮意：
1、泡木耳时，不要用热水浸泡，热水泡木耳，木耳会发粘，口感不好。加入面粉可以让脏东西吸附在面粉上，把木耳清洗得更干净。
2、芹菜叶的营养要胜过芹菜茎，摘下的芹菜叶别扔，焯水后剁碎了，和香干一起炒，或者用来炒鸡蛋，营养美味。
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