黑芝麻好处那么多，又是秋季的应季食物，不妨多吃，我们可以用黑芝麻做成芝麻饼、芝麻糊、芝麻糕，或者加入到馒头里，做成香甜可口，营养美味的黑芝麻馒头。最近天气越来越凉了，早晨蒸一锅黑芝麻馒头，再搭配一杯牛奶或者豆浆，一家人的早餐就有了，话不多说，下面我们一起来看看黑芝麻馒头的详细做法吧。

黑芝麻馒头

首先将芝麻粉准备好，把黑芝麻、核桃和花生仁淘洗一遍，花生和核桃放入烤箱低温烘烤5分钟，烤的时候多观察一下，烤好后拿出，搓掉花生皮。黑芝麻放入炒锅中小火炒干，也可以直接购买熟黑芝麻。

核桃、花生和芝麻都是有油脂的，搅拌时会容易结块，是正常的，我们可以加入1勺大米一起搅拌，研磨成粉状后用筷子搅散。

面粉称重，放在一个大盆或者锅里，倒入刚才研磨好的芝麻坚果粉。另外准备一个碗，将酵母和白糖放入碗里，加入半碗水拌匀，使酵母和白糖融化， 白糖除了可以提供甜味，还能提高酵母的活性，让酵母更稳定，有效地缩短发面的时间。　

将酵母白糖水倒入到面粉里，再少量多次地加入清水，每加一次水就用筷子搅拌一下，把面粉都搅拌成面絮状，再上手揉，如果干了就再添点水，湿了就添加点面粉，尽量少加面粉。

把面团揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵1~2个小时，发酵好的面团已经比原来膨胀了2倍，用手扯一下，里面会有蜂窝组织，面团十分柔软。

这里分享一个加快发酵速度的小妙招。炒锅里烧点水，不用把水烧沸腾，轻微冒热气了就行，然后关火，将装有面团的盆子放在锅里，盖上锅盖，这样起码能缩短三分之一的时间。

面团发酵好后重新揉一下排气，第二次揉面不要揉太久，排气了就行，揉成光滑的面团。

把面团搓成长条，再切成大小相等的面剂子，如果不想做造型，就这样蒸也行，蒸熟后就是刀切馒头的形状。

把面剂子搓圆，然后用手轻轻地捏一下，整理成一个小谷堆的形状，就像窝窝头一样。这样蒸出来的馒头是圆的，更立体更好看。如果只是揉成圆形，蒸好后馒头会扁一点。

锅里可以先装好水，面团揉好后放在铺了蒸布的架子上，馒头之间一定要隔开点，因为蒸的时候还会涨大，挨得太近馒头会黏在一起。盖上锅盖，二次发酵20分钟。

二次发酵后面团变大了点，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到后不要开盖，先关火，然后焖10分钟，松软细腻的芝麻馒头就做好了。

小煮意：

黑芝麻馒头可以一次做多点，蒸熟后放凉，然后用保鲜盒或者保鲜膜装好封口，放入冷冻层冷冻起来，早餐吃的时候加热就可以了，平常我家都是做一次，能吃一个星期呢。