脆皮冬瓜
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下洋葱末、蒜末各5克炸香，捞出料渣，依次撒干红辣椒碎25克、干红花椒8克、线椒圈、美人椒圈各10克煸香，加香菜碎8克以及过油的蒜苔段翻匀，淋兑好的酱汁（生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、清水适量兑匀）35克，放入炸好的冬瓜条翻炒几下，淋香油8克快速翻匀出锅。
孔门素肉
制作关键：
1、冬瓜无需提前腌制，否则瓜片出水，口感就不水嫩了，也就没有了类似肥肉片的那种细腻口感。
2、油温不要太高，否则会把面包糠炸糊。
干煎冬瓜
味型：香辣。
小炒冬瓜
荷兰小冬瓜炖海螺
2、将处理好的食材一同下入炖盅，倒入矿泉水浸没，入蒸箱蒸1小时后取出。
3、荷兰迷你小冬瓜洗净，从上方1/5处切开留作盅盖，下端挖去瓤，摆入透明碗后，将蒸好的食材以及原汤倒入盅内，盖上盅盖，入蒸箱旺火蒸40分钟，取出加盐搅匀调味，上桌即可。
鼎府一绝
制作：
1、冬瓜切成大块、鲜笋改滚刀块，二者分别汆水，捞出控净水分；臭豆腐入五成热油中炸至表面金黄，捞出控油；咸肉改刀成1厘米见方、2厘米长的小块待用。
2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下咸肉块小火炒香，冲入高汤，然后下入冬瓜块、臭豆腐及笋块，大火烧开，淋入霉苋菜梗的原汁30克，改小火烧10分钟，然后下入干红辣椒段，加东古酱油、盐、味精、鸡精调味，下霉苋菜梗稍煮，大火收浓汤汁，拣出辣椒段，起锅装盘即成。