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丨作者：村姑陈
《1》
还记得很多年前，身边有位朋友分享，每到入冬她就很喜欢泡红茶。
原因让人很出乎意料，因为她喜欢闻红茶的香气。
那股被沸水泡开后，飘然扩散在四周空气的茶香。
柔柔的，带有几分天然花果香的甜意，让人感觉特别温暖。
每次还没喝到茶，光是闻着这些舒服的馨香，心底就特别满足。
室外，北风在吹，寒风呼啸。
室内，温暖舒适，暖香萦绕。
高品质的红茶，从茶香到滋味，一概柔情满满。
也难怪，每到深秋寒冬，清甜鲜醇的红茶在茶圈内总是这么受热捧。
不过细说起红茶的“香”，个性迥异的多种茶香背后，大有文章。
《2》
一、具有争议的蜜薯香。
冬日的街头巷尾，时常会浮现一股清甜、诱人的烤红薯香气。
经过高温烘烤后，撕开表皮，能溢出甜丝丝的薯蜜。
这股甜蜜蜜的味道，与红茶当中的蜜薯香，存在天然近似。
部分红茶之所以能出现蜜薯香，与原料、工艺相关。
本质是因为红茶鲜叶内部的茶味物质、植物蛋白等，历经高温烘干处理后，转变出来的独特香气。
不过值得注意的是，除了个别工夫红茶外，不是所有的红茶都会出现蜜薯香。
像正山小种、桐木老丛红茶、金骏眉、银骏眉等红茶就不具备这种香型。
同时，也不应该出现这种特色香味，否则说明不正宗。
另外，蜜薯香也有真伪之别。
市面上有的劣质红茶，因发酵不当，制茶不当。
最终呈现的是一股烂地瓜味，闻起来偏闷、偏沤。
类似被虫咬过的生地瓜，味道又闷又怪异。
这样气息只能属于怪味，并不算真正的茶香。
《3》
二、悠扬别致的松烟香。
松烟香属于红茶的工艺香，依赖特定制作工艺，方能形成。
传统正山烟小种在制茶期间，需要加入专门的烟熏处理。
将新鲜茶青鲜叶采集回来后，要及时摊开在专门的青楼（做青楼），铺上草席，垫在木地板上，一楼燃烧马尾松材，形成缕缕松烟后。
提供烟道与楼板缝隙，让茶坯吸附这些独特悠扬的茶香。
桐木当地的传统青楼，是多层木质建筑，每一层的温度、烟熏浓度，都有不同。
从萎凋、到发酵完成，再到烘干之后，多道烟熏处理，能让松烟香牢牢深入烟小种的肌理，久泡不淡，悠扬舒缓。
当你在泡茶时，多闻几次茶香。
你会发现，这股别致香型与烟熏笋干、烟熏柿子等气息，颇为接近。
暧暧远人村，依依墟里烟。
这股充满乡野烟火气息联想的温暖香味，但凡喝过/闻过，都会记忆格外深刻。
不过，现如今买红茶，不是所有的正山小种都会具有松烟香。
只有点名“烟小种”，在特定工艺下，方能具备。
同时，还要多分辨。
烟熏处理得当，工艺精湛的烟小种，松烟香闻着一点不呛、不刺激。
当你闻到特别刺激、浓烟呛鼻的味道时，证明这款茶工艺不过关不是好茶。
《4》
三、干茶上常见的麦芽香。
茶叶审评术语里，专门介绍过这类香型。
干燥得当的红茶，闻起来会带有类似麦芽糖的香气。
这股香型，在干茶上较为常见。
闻起来是淡雅的清甜，味道虽不浓郁，但存在感明显。
超过两年、三年后，当你取出一泡放了很久的红茶。
打开独立小包装，倒出干茶。
特意等到烫壶温杯后，往盖碗内投入红茶，进行摇香。
如果在摇香激发后，干茶香照样寡淡乏味。
闻不出任何明显茶香的存在，这不是好兆头。
这股迹象，恰好在说明，这款红茶跑气变味的嫌疑很大。
等到沸水泡茶，经过滚烫热水激发洗礼，一款红茶的香气、滋味还是迟迟没法显露的话，足够验证最初的怀疑。
只有那些跑气红茶，才会出现闻着不香，食之乏味的糟糕表现！
《5》
四、清雅别致的花香。
网上看到这样的分享，有位博主买了两款不同价位的红茶后，发现一个奇怪问题。
为什么斤价100的红茶，闻着要比斤价800的红茶，花香更浓郁？
价格便宜点的红茶，刚打开刹那，闻着就已经特别香。
论茶香的浓郁程度，可和不少花茶直接比肩。
反而那款贵了好几倍的红茶，茶香闻着偏幽，花香也是淡雅款的，不是很浓烈。
其实，这是正常现象。
因为在红茶市场里，花香浓郁冲鼻的，不如花香清幽淡雅的。
那些香气发冲的红茶，格调不高。
很多只是表面闻着香，但茶汤喝起来，却没有香柔细腻体验。
并且，香气不持久，连续冲泡两、三次，骤然变淡。
而高品质的红茶，注重花香落水。
虽然在刚开始，闻起来花香不会特别浓墨重彩。
但却能让人越闻越舒服，越喝越舒服，拥有渐入佳境的美妙体验。
泡茶时，花香清雅、清幽、雅致。
不论闻盖香、闻杯底、以及啜茶时，感受汤中的落水香，香气都是清新秀丽的。
喝茶时，芳香分子们大量沉入汤水中。
又香又滑，又香又柔。
喝下几杯后，连回甘回味里也能涌现阵阵花香，舒服惬意极了。
《6》
五、正山小种的桂圆香。
正山小种的桂圆香，属于特色地域香。
一方水土养一方人，一方水土育一方茶。
不同地域环境下，红茶的茶香类型有别。
其它产地的小种红茶，不具这股独特香型。
所以，当你拿到一款红茶，不确定它的“正山”还是“非正山”时建议锁定桂圆香。
正山小种的桂圆香，闻干茶，似晒干透彻的干桂圆。
茶香干燥舒朗，闻起来很是惬意。
而茶汤当中，香气更是独特。
那股特殊的桂圆香，溶入茶汤滋味当中。
香气与茶味，完美和谐地交融。
类似将新鲜桂圆，混着花蜜花瓣，一起散发出来的气息。
这样一杯清甜淳和，柔顺饱满的“桂圆汤”，一喝，便能让人记忆深刻。
《7》
广义上，桂圆香属于果香的一种。
一众茶叶里，发酵程度比较高的红茶，果香是基础香型。
但不是所有红茶，都能出现桂圆果香。
尤其是闻干茶，尝茶汤，这股独特香气始终萦绕在侧。
这般悠扬持久，非其它红茶能比。
不过，果香作为红茶当中的香气大类，涵盖众多。
除了桂圆香、还包括荔枝香、蜜桃香、熟杏香等，不一而足。
但分辨真假好坏的方式，大同小异。
闻起来天然舒适，持久淡雅，才是好茶香。
浓烈刺激，香得冲鼻的，并非好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。