调制肉馅儿，肉的肥瘦比例很重要，我们最好选用猪前腿肉，肥瘦的比例为2比8。猪肉选好后，我们需要先来调个熟油，在锅中将油烧至温热，下入十几粒花椒，然后关火，让花椒自然放凉，这样我们的所有就做好了。
想要吃到美味干净的肉馅儿，有时间还是最好自己在家里面做，自己做出来的才是最卫生干净的，先将肉切成小块儿，再放入家中的绞肉机里绞成肉馅儿，可以多绞一会儿，尽量将它绞得细一些。绞好的肉馅儿放在一个干净的碗中，加入生抽两勺，黄豆酱油一勺，搅拌入味后再加入清水两勺顺时针搅拌，这样加水的方式重复三次，让肉馅充分的吸收水分。
当肉馅儿完全吸收水分后，加入我们之前调好的熟油，再顺时针搅拌，当完全搅匀，油脂完全被肉馅吸收以后，加入一勺姜水，按个人口味加入适量的盐，继续顺时针将肉馅儿搅拌上劲儿。最后绞出来的肉馅儿你会感觉十分饱满粘稠，如果有时间可以把搅拌好的露馅儿放在冰箱里冷藏半小时，这样效果会更。
这样调出来的肉馅儿用途很多，这可以包饺子，也可以包抄手，或者用来做包子馅儿也很不错。今天的天气比较热，正好家里也发有面粉，那我一会儿就用这肉馅做生煎包，再煮上一锅稀饭，今天的晚上就这样凑合一下吧。
1、锅中倒入少许的食用油，将包好的包子铺在锅中。
2、将包子的底部煎至金黄时，倒入没过包子1/4的水淀粉。
3、盖上锅盖，坚持水分变干，水分健康后盖上一个盘子，按着盘子，将平底锅翻过了，美味又好吃的生煎包就做好了，闻着那美妙的香味忍不住先偷吃了一个。
好了，今天的万能肉馅做法就和大家分享到这儿，这样自己在家中做出来的肉馅儿鲜嫩无比，而且还非常的多汁，喜欢这个做法的朋友可以将它先收藏起来，当你用的着时，可以翻出来看看，希望我的做法可以帮到你，同时也谢谢你的阅读。