古往今来，文人骚客对茶都格外偏爱，大家认为饮茶是一件 雅致之事，甚至将 喝茶视为比吃饭还重要的事。那么，今天我们就来聊聊，古人饮茶时的仪式感 。
01
茶的历史
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陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。
自我们打小，脑海中就有中国人爱喝茶的印象了。而关于饮茶的历史，到目前为止都是众说纷纭，大致有四种说法：神农说、商周说、西汉说、三国说。我们比较熟悉的是神农说版本：神农尝百草时发现了茶叶，还使之给自己解毒。
神农尝百草
远古时期，相传神农在公元前 2700多年，为给人治病，需经常要到深山去采药、且亲口试药。而神农在某次采药中误食 有毒的草，立马头晕目眩，此时，风吹来几片树上掉下的叶子，神农拣了两片放在嘴里咀嚼，一股清香油然而生，刚才的不适一扫而空。
在观察后发现，这个叶子的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同，后来神农将它定名为"荼"（茶）。
据推断神农摘得的叶子应为普洱茶叶
而据后人推测当时为神农提神、解毒的茶应为普洱，其原因有三。
1、地理位置在益州，就是今天的云贵川及缅甸；
2，上述提及树上掉下来的叶子，说明不是灌木，可能是乔木，而普洱茶正是乔木；
3，现在云南的基诺族依然有吃茶叶的习惯，云南便是普洱茶的“故乡”。
以上，便是“茶最早发现”之流传最广版本，而这个说法也与《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。
02
茶的功能
神农发现茶的说法，除了让后人了解了茶这个东西外，也为我们解锁了茶重要的解毒功能。
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陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒”，就是说它是寒性的东西，在李时珍《本草纲目》中也表示：“茶者阴中之阴，陈也降也。”茶是至寒之物，可是来解热毒的。
清朝古医药方书《疗治茶谈》
古代医籍上记载的“毒”，多指热毒，而茶早期作为一种药物来被使用，在药理上属寒性。我国古代的中医思想是建立在阴阳学说的基础上，茶的寒性能中和热毒，达到阴阳平衡，故茶能解毒。
从现代西医的角度上分析的话，茶能解毒也是有道理的。因为茶中的单宁酸能与金属或碱类物质结合，使其沉淀，有延缓人体吸收毒物的作用。
除了解毒的功能外，茶中的茶多酚可抗氧化，有助于延缓衰老、抑制心血管疾病、抑制和抵抗病毒菌等功能。着实为不可多得的好东西，对于如此佳品，古人又是如何让其在发挥本身功能的同时，成为一种高雅的饮品，并令它家喻户晓的呢？
03
饮茶的步骤
饮茶之雅，雅在仪式感。这种仪式感源于饮茶前每道工序的讲究。对于古人来说制茶的方法有很多种，有煮茶法、煎茶法、点茶法还有撮泡法，其中宋朝点茶法颇为出名，其第一步便是极有仪式感的——炙茶。
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炙茶
Roasted tea
炙茶是煮茶中最为重要的过程之一，炙茶的好坏决定了整个煮茶过程的基调。
炙茶：将茶饼取出放在微火上稍作炙烤
炙茶分为三步：
1、焙茶：对茶叶进行烘焙的过程，使茶从外到内被烤热，目的是为了醒茶；
2、烹茶：把烘焙过的茶块集中到炒锅的一边，然后向炒锅另一边（没有茶）的地方倒入一些开水。水的用量要在5秒内全部蒸发为蒸汽为宜。烹茶目的为了祛除苍霉味。
3、捡茶梗：把所有茶梗都挑出来，目的是让茶的口感更纯正。
在炙茶的过程中，要注意所用的水量、锅的温度，由于烹过的茶会更加松散，所以更有利于挑出茶梗。
茶梗即茶叶的叶梗，一直以来人们没有饮茶梗的习惯
茶梗会影响到整个茶汤的口感，会使茶汤含有涩味。用咱们现代话来讲，炙茶便是一个去粗取精的过程。
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碾罗
Grind tea
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将茶叶提纯烘烤后，便要开始煮茶前的第二层仪式——碾罗。碾罗也称碾茶，即是用茶碾子将茶叶碾碎呈粉末状，再用茶罗子筛茶。
鎏金鸿雁流云纹银茶碾子
有很长一段时间，中国的饮茶方式基本以煮茶、煎茶、点茶为主，无论团饼茶还是散形茶，皆需研末为饮。因此，把团茶或散茶变成茶粉的研磨器成为很重要的茶器之一。
宋代的研磨茶器大致可分为三类：茶臼、茶碾及茶磨。
茶臼、茶碾及茶磨
碎茶和碾茶的过程
由于功能限制，茶臼只能将茶饼敲碎，茶碾也仅能使局部茶块研磨至茶粉，而全部碾成茶末则需要更精细的器皿来完成。故效率更高的茶磨便出现了。
宋代审安老人在《茶具图赞》中说道：“石转运,名凿齿,字遄行,号香屋隐君。”说的便是这茶磨了。
宋刘松年画中茶磨
使用茶磨碾茶时需拿刷子往洞口内扫茶叶的同时，逆时转动磨盘把茶叶磨成粉末状。茶磨碾茶时屋内充满茶香,古人常以磨茶时体验茶香为快，磨盘转动的越慢茶叶会磨的越碎。
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打茶与点茶
Ground tea
碾好茶末后，便要进行第三步打/点茶。
在这一步，唐代与宋代做法上稍有不同，前者的喝法是把茶末投入到烧着水的茶鍑中，在茶鍑里搅拌，再把搅好的茶舀入茶碗。
《萧翼赚兰亭》线绘图
而宋代，则直接变成在茶碗里搅拌，即向茶碗内注入沸水，再使用茶匙或茶筅[xiǎn]在碗内搅拌。
茶筅
茶末上浮，形成粥面，最终成为一碗待饮用的茶。
因此，从茶器上看，唐代的茶碗多为宽口，碗身较浅；而宋代的茶碗，因为是在茶碗里打茶，要防止茶汤溢出。所以茶碗的高度就升高了。
左为宋代茶碗，右为唐代茶碗
此外，在宋代，点茶用水以“活”为上，在注入沸水时，便要注意“用量及水沸的程度”，谓之“候汤”。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，水未熟则沫浮，过熟则茶沉。若茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散，才称得上是上等茶。
成大业若烹小鲜，做大事必重细节。泡茶如此，做人、做事亦是如此。
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斗茶
Competition of tea
正因点茶法的盛行，到了北宋中期以后便兴起了“斗茶”。
宋代市井乡民斗茶场景
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。
而所谓的“斗茶”斗的就是点茶时“点”的水平。
宋代斗茶神器-兔毫盏
至于你斗茶，斗的水平如何？
一看汤色，二看水痕。茶汤色泽纯白者胜。
茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；
色偏青，说明蒸茶火候不足；
色泛灰，说明蒸茶火候已过；
色泛黄，说明采制不及时；
色泛红，说明烘焙过了火候。
点茶后茶汤表面成色对比
其次看汤花持续时间长短。
在点茶时，用力击拂茶汤，也会在茶汤表面形成一层茶沫，宋人称之为“汤花”。击拂茶汤的时机、力度和手法，都会影响这层汤花的形状和密度。
击拂是点茶的关键
关于击拂：古人在点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。
如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。
左为咬盏，右为“云脚散”“水脚散”
若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
如果说点茶是一门艺术性与技巧性并举的技艺，那么斗茶便是让这种茶技艺扩散至大街小巷的游戏，甚至成为当时的一种时尚潮流。
如此看来，古人为饮茶而设置的仪式感，不只是给单调的生活增添快乐，同时也让平淡的日子因斗茶“游戏”的不确定性而变得有所期待，点茶法某种意义来说已经升格为了一种艺术，或关于煮茶，或关于斗茶，这礼法背后是对中国传统茶道文化的传承和弘扬。
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茶文化
在中国的茶文化中，饮茶注重一个“品”字。斗茶文化之所以广受人们喜爱，另外的关键一点在于斗茶之后的品茶阶段。不只局限于品茶等物质层面，还包含着深厚的精神文明层次。
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唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、经济、宗教、医学。
茶文化产生之初便是由儒家积极入世的思想开始的，到了魏晋南北朝时期，贵族们奢靡成风，浪费严重，有的甚至每天的花销抵得上一个普通家庭两三年的费用。
为了改变这一现状，有志之士便提出了“以茶代酒、以茶养廉”的言论，期望以此来改变官僚的风气，推行廉洁之风。以茶养廉，茶只是一媒介，更需要的是一颗恪守本分的心。
在政治家眼里茶是对抗奢侈之风的工具，在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。
佛教在茶中溶进“清静”思想，饮茶可得道，茶中有道，在茶中得到精神寄托也是一种“悟”，佛与茶便因此连结起来。
中国“茶道”二字首先由禅僧提出，这便把饮茶从技艺提高到精神的高度。把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。
“茶禅一味”的佛家茶理
如此看来，茶的社会功能及文化传播已经超出了它的自然使用功能，也使得中国的茶文化稳步发展。饮茶文化延续至今，不仅是形成简单的一种饮食文化的过程，同时也映射出一个具有上下五千年历史的民族，热爱生活、坚守当下的精神特质，而这才是中国茶文化发展的意义所在。
1、茶器 丨皇帝的御用茶具，唯有奢华帝王气
2、茶叶有什么功效与作用
3、中国茶叶的历史
4、宋代茶臼、茶碾及茶磨散记
5、宋代点茶法的流行和斗茶的兴起