全程手不沾面，拌好面糊就能做的发糕，不塌陷不粘牙，一次成功

做为北方人喜欢吃面食，平时没事也更喜欢鼓捣各种面食，面食相对于米饭，种类齐全花样繁多，不夸张的说，一个月不重样都是没问题的。

像是面条就有热汤面、炸酱面、焖面、凉面等不下几十种，甚至上百种；还有过年过节必吃的饺子，不同的蔬菜搭配肉类或是鸡蛋，也可以变换出上百种花样。

还有发面的馒头、包子、花卷这些，更是北方人离不开的主食，吃发面食品比较好消化，肠胃负担小，也比较养胃，如果胃不好的人更要常吃发面食品。有时间可以多做一些，放在冰箱冷冻，平时想吃随时再放锅内热一下，做晚餐晚餐都很方便。

但是制作馒头、花卷这些需要有一定的面食基础，不然容易失败，今天分享一个更简单的小点心，全程手不沾面，拌好面糊就能做的发糕，不塌陷不粘牙，比买的都好吃，注意几点零失败，一次就能成功。

【黑米发糕】

原材料：粘米粉80克，黑米粉70克，面粉50克，温水180克，耐高糖酵母5克，白糖30克，鸡蛋1个（去壳55克），蔓越莓干少许

制作过程：

1、这次做发糕，用了粘米粉、黑米粉和面粉这三种，如果只用米粉会发粘，这样搭配着就好多了。将这几种面粉称量好，放入盆中，加入5克酵母，再磕入1个鸡蛋。

2、分次加入180克温水，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，提起筷子滴落下来的纹路不会立刻消失的状态。

3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵，大约一个半小时左右，发酵至原来体积的2.5倍大，表面有明显的小孔洞。因北方降温了，我用了5克酵母，如果温度高的话4克即可。

4、用筷子再次搅拌一下，将里面的气体排除，再次呈现细腻的面糊状。

5、我用了做蛋糕的小杯子，在杯子内壁刷上一层植物油，这样比较容易脱模，如果您用纸杯会更方便。将面糊倒入容器中，八分满即可，因蒸制过程中会继续膨胀，表面撒上几颗蔓越莓干做装饰。

6、水开入锅放入发糕，蒸制20分钟，关火虚蒸3分钟再取出，避免塌陷。

7、蒸制时间要看发糕的大小调整，如果是做整个的大发糕要适当延长时间，但是同样蒸好后不要马上取出。

小贴士：

1、做任何发面食物，都会用到酵母，而酵母是有保质期的，一定要保证没过期。

2、天气冷了用温水和面，注意这水温是不能超过40度，用手试一下不烫手为宜，因为温度太高会将酵母活性杀死，就发不起来了。

3、发酵的时间不宜过长，发酵太久会成品会发酸，发酵到原来体积的2.5倍大就可以了。

4、蒸的时间看发糕大小调整，这种小发糕20分钟足够了，如果是整个的大发糕要蒸40分钟，如果时间不够，中间没熟就会塌陷发粘。

5、蒸好后的发糕不要马上取出，遇到冷空气就会回缩，关火过几分钟再拿出，这时候温度已经降下来了就没问题了。

注意这几点，相信你也能做出松软的发糕，这款发糕要比馒头简单，更比蛋糕好做，如果没有黑米粉可以全部换成粘米粉，做出来就是白色的发糕，一样的好吃哦。

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