京酱肉丝
用料
猪里脊肉300克；大葱白50克；六必居的甜面酱80克；料酒5克；鸡精2克；白糖20克；盐1克；淀粉2克；鸡蛋1个；油150克；姜5克
做法
- 将猪里脊肉洗净片片后切成丝
- 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
- 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
- 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
- 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
- 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化
- 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
- 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
香烤时蔬里脊肉
用料
猪里脊肉150g；西葫芦半根；小番茄5个；蚝油；生抽；料酒；黑胡椒粉；橄榄油；熟白芝麻
做法
- 里脊肉切1cm左右的片
- 用一汤匙蚝油、半汤匙料酒、黑胡椒粉拌匀后，用半汤匙橄榄油拌匀腌制五分钟
- 西葫芦刷洗干净，连皮对半切开，再切成薄片，小番茄洗净对半开。用一点点生抽、黑胡椒粉和橄榄油拌匀
- 把拌好的蔬菜平铺在锡纸哑光的一面
- 把腌制好的里脊肉平铺在蔬菜上，把锡纸对角盖起来，包好。（注意锡纸包内食材保持平铺状态）
- 放入平底锅，加盖，中火，加热6分钟左右，打开锡纸包撒上白芝麻即可。（注意打开锡纸包的时候里面的热气烫手）
清鲜蚕豆炒时蔬
用料
蚕豆；香菇；胡萝卜；榨菜；生抽；盐；糖；水淀粉
做法
- 鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切丝备用
- 将鲜蚕豆去外皮，洗净备用；胡萝卜随你喜欢切片切花备用
- 锅中热油，倒入蚕豆，香菇和胡萝卜翻炒2分钟后，倒入榨菜炒匀
- 加入生抽，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟
- 打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。（不要太浓稠了哦）
洋葱肥牛
用料
肥牛片；洋葱；料酒或者白酒；油；盐；老干妈或者香辣牛肉酱；姜
做法
- 洋葱洗净，切好。肥牛片解冻。姜，切片
- 热锅入油，飘出香味后放洋葱和姜片，我是有多省事儿啊，葱都不用了······反正洋葱也是葱吧=。=
- 翻炒至洋葱段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉酱或者老干妈
- 大火，快炒，这个时候肥牛片可能会下很多水分出来，可以倒掉
- 加盐，出锅
松仁玉米
用料
冻玉米粒；松仁；大葱；胡萝卜；土豆淀粉
做法
- 冻玉米粒一盘，松仁一小盘。这个玉米是我夏天储存的，虽然没有罐头玉米甜，口感也是不错的
- 冻玉米粒用水泡上，化冻
- 大葱切小块，胡萝卜也切小块
- 锅里少加点油，把松仁倒进去，小火炒至松仁变黄。然后把葱和胡萝卜也扔进锅里。这步最好把松仁盛出来，否则松仁一直在锅里加热容易糊，我第一次做没有经验
- 玉米粒倒进锅里继续翻炒
- 用水稀释一些土豆淀粉，里面还要加一些白糖
- 把稀释好的水淀粉倒进锅里，翻炒均匀，稍加一点点盐就可以出锅了。很清淡的一道菜，细品起来又有点甜又有点香
柠味炸鸡柳
用料
鸡脯肉1片；鸡蛋1个；柠檬1个；面粉
做法
- 鸡脯肉切成薯条大小，用盐、白胡椒粉、柠檬水10滴腌30分钟
- 鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后加入适量的水（浆太稀炸出来的皮就不脆了），加盐
- 锅里油烧到7成热，把腌好的鸡肉条沾上面浆，放入锅里，用中高火炸2，3分钟就可以了。吃的时候可以沾上番茄酱或色拉酱
鱼片豆芽汤
用料
草鱼1段；绿豆芽；葱段；黄豆酱；盐；鸡精
做法
- 将草鱼整理干净，沿鱼的脊骨处剖开，去除脊骨和腹部大刺，将鱼肉斜片成兰花片；加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻
- 绿豆芽去头去根，用清水浸泡一会儿洗净沥干
- 锅中水烧开，放入姜片和葱段，下入鱼片快速烫一下至变色，倒出滤干水备用
- 炒锅加入3碗左右清水烧开，调入1大勺黄豆酱和适量鸡精，调准口味后放入豆芽，汤再开后放入鱼片划开后即关火，装盘后加入葱段或香菜即可
虾仁炒蛋
用料
虾仁200g；鸡蛋5个；盐适量；料酒适量；冷冻混合蔬菜丁1小把；葱1小段
做法
- 虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会
- 鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花
- 将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中
- 锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出
- 倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁
- 翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可
蛋皮煎饼
用料
面粉；鸡蛋；肉馅；芹菜；盐；鸡粉；香油；胡椒粉；酱油；料酒；葱末；姜末
做法
- 将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。（懒得自己弄可以用馄饨皮代替）
- 制好了面皮，下面开始做馅料，将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可
- 所有准备工作做好了，就可以开始包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料，包好，用蛋液封口
- 按照这个方法包好所有的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出
土豆烧排骨
用料
排骨；土豆；大葱；大蒜；红酒；糖；盐；胡椒粉；酱油；花椒；辣椒；干辣椒；桂皮；八角
做法
- 排骨洗净，用等量的盐、糖，适量的胡椒粉，一小勺酱油抹匀腌制两小时
- 热锅热油，煸香葱白、蒜片，放入排骨，煎至两面焦黄，盛出备用。小火冷油炒糖，糖变成棕红色时放入排骨，炒糖上色，倒入等量的红酒和水（可以再适量加点儿盐），没过排骨，加入适量花椒、干辣椒、一块儿桂皮，一颗八角，炖煮四十分钟
- 放入切好的土豆块（可以放清水里泡着防止变色），炖煮二十分钟，收干汤汁，关火，利用余热葱绿放进锅里焖三分钟就好
时蔬大麦牛肉粒
用料
牛里脊250克；大麦米50克；胡萝卜适量；芹菜适量；葱末适量；盐1小勺；生抽1大勺；料酒1小勺；蚝油1小勺；油2大勺；淀粉1大勺
做法
- 大麦米洗净，浸泡约2小时后
- 煮熟后捞出沥干水分备用
- 牛肉洗净用厨房用纸蘸去水分，之后切成小丁。在牛肉丁中倒入
- 小勺料酒、1小勺生抽和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。胡萝卜和芹菜分别去皮洗净切丁备用
- 开始烹饪，锅热后倒入2勺油。放入葱末，爆出香味后放入腌好的牛肉丁，牛肉丁外表变色后放入胡萝卜丁翻炒。翻炒3分钟后将煮熟的大麦粒放入锅中继续翻炒
- 在锅中加入一勺生抽、一小勺耗油调味
- 之后放入芹菜丁翻炒，出锅前加入一点盐调味就可以享用了
白玉镶金
用料
口蘑十朵；猪肉馅50克；鹌鹑蛋；大虾50克；盐；鸡粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末
做法
- 猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜
- 大虾去皮，挑去虾线
- 虾剁成茸
- 将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀
- 口蘑洗净，掰掉尾部
- 用勺子轻轻挖掉里面的部分肉
- 中间填上肉馅
- 抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中
- 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一个鹌鹑蛋
- 蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）
- 火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制
- 至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁
- 将芡汁淋在蘑菇上面，即可
百合炒牛肉
用料
牛肉半斤；鲜百合3两；生抽少许；蚝油少许；色拉油少许
做法
- 牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上
- 锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。