快手菜爆炒酸辣郡片
用料
鸭郡3个；泡菜泡姜，泡红椒，坛子里有啥捞啥。；山海椒；花椒；豆瓣酱；大蒜；葱段
做法
- 鸭郡洗干净，切成薄薄的片。切郡花更好看，但是既然是快手菜，就怎么快怎么来吧。
- 泡菜坛子捞点货，酸姜酸辣子必须的，其他的随意搭配，山海椒是买自超市。
- 将各类泡菜切片用水过三次，洗去多余的盐分，拌入郡片里。再加一大勺四川红油豆瓣酱，一点点生抽，花椒粒一小撮，鸡精，葱段，拍碎的大蒜拌匀，静置5到10分钟。没有时间的话拌好直接开炒也可以。
- 热锅倒油，油完全热后倒入拌好的郡片，大火一直快速翻炒，炒到郡片缩水卷曲熟了就可以关火了，爆炒过程不用再添加调味料，因为腌制的时候基本味道都够了。
- 最后撒入一些绿色葱段装盘。
土豆片下饭！
用料
土豆3-4个；西红柿3-4个；蒜，辣椒少许；老抽，醋少许
做法
- 西红柿切小丁
- 土豆切片
- 备料
- 锅中放较多的油
- 油冒烟放一半的蒜
- 迅速倒入西红柿翻炒大火
- 翻炒至酱放入土豆片翻炒大火
- 翻炒三四分钟感觉土豆快熟了放入剩下的蒜
- 放老抽翻炒几下放醋醋多放无妨
- 最后放辣椒盐出锅！
玉米炒肉末
用料
玉米2个；番茄半个到一个（随便啦）；肉末肉多肉少随意。。；蒜比平时炒菜多一点；葱；生抽两勺；盐比平时炒菜多一点；味精可放可不放
做法
- 玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那种
- 肉末：肉有肥有瘦五花最好
- 番茄：汁水多的为佳
- 蒜：一半切片，一片切末
- 葱：切中长段
- 姜：随便放不放
- 玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末
- 热锅冷油，下肉末炒至变色。
- 将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。
- 重新起锅，倒油，下姜和蒜片（蒜末留着），然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了，整个锅里的颜色有点番茄色就正好
- 加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）
- 到快起锅时再将葱和蒜末扔进去，翻两下就该起锅了。
- 要加味精的就起锅前加一点。
- 盛盘，如果没出错的话，尝一口就懂什么叫惊艳了。。。如此朴素的材料，科学完全无法解释。。
- 拌饭超级香哦
超下饭的青椒胡萝丝炒肉
用料
青椒2—3个；猪肉适量；芹菜1-2根；胡萝卜半个；盐少许；酱油适量；料酒少许；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生姜少许
做法
- 肉切片，然后用少许盐，酱油，食用油，嫩肉粉搅拌均匀，腌制5-10分钟
- 胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用
- 锅烧热倒入食用油，油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用
- 锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入已经炒好的肉片，翻炒两下让其均匀混入，然后关火盛出即可
农家小炒肉
用料
猪肉；尖椒；葱；蒜
做法
- 猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好
- 尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
- 葱花、蒜片备用
- 锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
- 下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可
白灼芦笋山药
用料
山药；芦笋；蒜末；姜末；麻油；橄榄油；鲜酱油；砂糖
做法
- 山药去皮，芦笋去老皮，各切大小比例均匀的小段
- 入开水焯水滤干装入盘中，放上蒜末姜末。
- 锅内放少量水，鲜酱油，砂糖，煮开，浇上芦笋山药。
- 锅内再热麻油和橄榄油混合，浇上芦笋和山药。完成了！
减脂丸子-豆腐鸡肉丸子
用料
豆腐一块；鸡胸肉一块；葱末一把；姜末一把；盐6克；料酒一勺；白胡椒粉少许
做法
- 有破壁机的朋友们，请把豆腐、鸡胸肉、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉都放进破壁机里面，然后打至混合成糊状（在此夸一下破壁机真的好用啊…打的葱姜末都完全不见了，而且还上劲儿了）没有破壁机的朋友们，就把所有材料混合再剁碎即可
- 锅中坐水，把糊糊用勺子弄成丸子形状放进去煮，锅里我放了冬瓜，做成冬瓜丸子汤。出锅前放盐，放香菜。
“肉”香藕饼饼
用料
莲藕1节；鸡蛋1个；生粉、盐、胡椒粉适量；葱末适量
做法
- 藕洗净，用擦菜板擦成茸。
- 打人一个鸡蛋到藕茸里面搅拌均匀，再放入适量葱末、盐、胡椒粉、味精调味，根据湿度慢慢加入生粉搅匀，干湿度自己调节，不要加太多粉不好吃。
- 平底不粘锅放一勺油烧至六成热，转小火，用冰淇淋勺舀起一勺面糊入锅慢慢煎。一面煎定型，翻面再煎至表面焦黄即可。
- 煎好的藕饼趁热吃就好吃，或者勾个糖醋汁烹一下也可以。
微波炉粉丝蒸鸡腿
用料
粉丝一把；鸡腿腌制用料；鸡腿肉400g；生抽10g；老抽5g；盐5g；糖5g；白胡椒粉1g；玉米淀粉10g
做法
- 鸡腿肉用腌制料拌匀，静置30分钟，夏季需要冷藏放置。同时用温水泡开粉丝至没有硬芯。
- 小贴士：粉丝最好选用绿豆粉丝，会比较好吃。
- 用一个大一点的平盘，把粉丝平铺在盘子里，鸡肉也均匀的铺在粉丝上面。注意不要把鸡肉叠放，这样不容易熟。铺好以后，用小勺撒两勺清水，用保鲜膜把盘子包好，放进微波炉里面高火加热6分钟就熟了。
- 小贴士：保鲜膜用可以微波炉加热的。注意：从微波炉里面取出来的时候，保鲜膜里面有大量的热气，注意不要被烫伤。用牙签或者剪子多扎几个孔把热气放出去，再用手撕开。
- 取出来以后，撒上一些葱花，就可以吃了。
- 小贴士：注意：从微波炉里面取出来的时候，保鲜膜里面有大量的热气，注意不要被烫伤。用牙签或者剪子多扎几个孔把热气放出去，再用手撕开。
香菇蒸鸡腿肉
用料
鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水
做法
- 食材：干货的香菇。
- 食材：去皮的鸡腿。
- 将鸡腿洗净，切块。
- 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。
- 腌制30分钟。
- 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软。
- 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。
- 将香菇丝均匀铺在盘子里。
- 将鸡腿肉铺放在香菇丝上。
- 炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子。
- 盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。
轻油茄丁面
用料
长茄子个；蒜1瓣；圣女果2颗；小米辣1个；豆瓣酱1小勺；包心生菜、葱少许；挂面按照自己的量
做法
- 材料准备，茄子切丁，圣女果切片儿，蒜/小米辣切沫儿，小葱切碎，洗净控干，
- 小锅烧一壶水准备下面。
- 不放油，将茄子倒入锅中炒软之后盛出。
- 放少许油，倒入豆瓣酱、蒜沫儿、小米辣、小西红柿炒出香味。
- 然后倒入茄丁开始翻炒，这会旁边就下面啦~(˙˙)
- 在100ml水中加入淀粉，混合均匀后倒入锅中，大火收汁儿。关火捞面，将面暂时放在锅中。
- 倒掉煮面的水，将生菜铺在锅底儿，倒入面条和切丁，撒上葱花就可以吃了！
辣白菜炒五花肉
用料
五花肉300克；辣白菜100克；蒜2瓣；葱两段
做法
- 五花肉切片，水煮十分钟，煮熟捞出。五花肉煮完不腻，比直接煸炒的五花肉还要好吃。
- 起锅烧油，放入辣白菜。葱蒜，煸炒一分钟，然后放入五花肉
- 放入五花肉。我还切了点香肠进入，炒两分钟。
- 因为五花肉是熟的，辣白菜和香肠很快也就好了。两分钟就可以出锅了。我没有放盐，因为我这个辣白菜是咸甜口的。味道很足了。也没有放酱油什么的。都不用。非常简单的一道快手菜
- 很诱人
- 开吃吧，非常好吃，简单易做，炒后的辣白菜真的风味很不一样哒
别找了，这才是【鱼香肉丝】百试百灵的方子！
用料
瘦肉丝适量；红萝卜1根；青椒2个；木耳6朵；葱1小段；【万能鱼香汁】1份；【腌肉料】1份
做法
- 准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、还有忘记上镜的郫县豆瓣酱！
- 热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。
- 凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。
- 搅和搅和～
- 搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的哈，变软了就不好吃啦！
- 接着把青椒丝放里面继续搅和一下！青椒断生即可盛出备用！
- 锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。
- 炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦！这期间要小火翻动，不要炒糊啦！
- 先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。
- 放肉丝。
- 这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！
- 放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。
- 放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下！放好之后开大火！这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦！大火收汁！快速翻拌！超级简单哒！
- 噔噔噔噔～香喷喷，酸甜可口的鱼香肉丝做好啦！
西红柿茄子烩鹰嘴豆
用料
西红柿（或西红柿罐头半罐）2个；茄子1根；洋葱半个；橄榄油1大勺；盐适量；糖少许；黑胡椒粉少许；叶子菜（菠菜小白菜羽衣甘蓝琉璃苣等）几片；鹰嘴豆半杯
做法
- 鹰嘴豆提前一晚泡发好备用。
- 洋葱切丁，西红柿去皮切丁（西红柿顶端划十字开水里滚一圈即可轻松撕掉），茄子切滚刀块，叶子菜洗净备用。
- 开中火不粘锅加入橄榄油，待油热后先放入洋葱丁炒软炒出香味再加入西红柿丁（或半罐西红柿罐头），待西红柿丁炒出水来变浓稠加入茄子块鹰嘴豆翻炒，加入适量的盐和少许白糖调味。
- 最后加入适量的水，中小火炖30分钟左右到鹰嘴豆软糯，加入叶子菜烫熟关火。装盘撒上适量的现磨黑胡椒粉即完成了，祝用餐愉快～
健身小零食（鹰嘴豆）
用料
鹰嘴豆改用黄豆也可以，口感各有特色；辣椒粉没有辣味的食物是没有灵魂的；盐；油；各种自己喜欢的香料（孜然、五香粉、椒盐，甚至方便面料包…）
做法
- 鹰嘴豆提前泡发煮熟去水（我闲煮太麻烦了直接用电饭煲焖熟）
- 撒上调味料，盐和油，拌均
- 烤箱220°C，20分钟，中途翻一下
- 完成（个人偏爱黄豆版本的）
蒜蓉粉丝煲
用料
粉丝2把；蚝油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小葱若干；小米椒4到8个；五花肉馅100克
做法
- 我是按照六个人吃饭的量做的，三口之家的用量减半哦。
- 粉丝放入碗中，开水冲泡一到两分钟，凉水冲凉，用剪刀把粉丝剪短，沥干水分备用。
- 蒜蓉根据自己的口味选择多少，我这个是自己种的，蒜瓣儿太小所以看着挺多的。大蒜头的一般七八瓣就可以了。
- 蒜切碎倒入一大勺蚝油拌匀备用。
- 小米椒切碎，小葱若干，葱白葱叶切碎后分开放。
- 平底锅放少许油，加热。
- 倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。
- 放入肉馅继续翻炒。
- 肉馅炒至变色后放入小米椒，葱白。继续中火爆炒。
- 倒入粉丝，放一大勺生抽，转中火用筷子搅拌着继续翻炒。
- 粉丝着色均匀后放入葱叶转小火继续翻炒。
- 出锅装盘。一道香而不腻的蒜蓉粉丝煲就大功告成了。
酱汁杏鲍菇
用料
生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鲍菇适量（粗的）；蒜适量；葱适量；盐适量
做法
- 杏鲍菇切厚片（我的有点薄）
- 改刀（为了入味儿）
- 调酱汁（可加盐可不加盐）半碗水三勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺糖一勺淀粉
- 平锅加油，下锅炸
- 炸至两面金黄即可出锅
- 用余油翻炒蒜和葱（油没有的话加一点点）
- 先倒入酱汁（倒前再搅拌一次，不然有沉淀）再放入杏鲍菇收汁
- 等一两分钟即可出锅
无敌好吃的香煎豆腐
用料
豆腐1块；鸡蛋1个；淀粉适量；盐半匙；白糖半匙；蚝油1勺；生抽2勺；蒜末2瓣
做法
- 调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。
- 准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量
- 豆腐先裹一层淀粉
- 再裹上一层鸡蛋液
- 把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄
- 倒入调好的料汁，翻炒片刻
- 加入香菜葱段即可
酒店版炒合菜
用料
主料；豆芽；粉丝；韭菜；胡萝卜；木耳；鸡蛋；豆皮；里脊肉；调料；酱油；味精；食盐
做法
- 泡发粉丝，木耳，所有原料切成细丝（豆芽不切，韭菜和泡好的粉丝直接切段儿），鸡蛋打均匀，里脊肉切丝
- 胡萝卜丝，木耳丝，豆皮丝，豆芽，开水下锅，飞水3秒，出锅
- 粉丝和韭菜混合，加入食盐，酱油，味精混合均匀
- 热锅凉油，鸡蛋炒9成形，加入里脊肉，迅速滑散，炒制好的几样菜下锅，略微翻炒，最后加入韭菜粉丝，翻炒均匀，总共食材在锅里1分钟，出锅！这里需要补充，由于我好喜欢做饭所以家里厨房特别安装的是专业后厨的大灶火，所以食材成熟时间必然短。如果是家用火，自然是在火最大的前提下，尽量快速炒熟菜品，出锅。郑人买履，不讨论。
让宝宝一口就爱上的虾滑紫菜疙瘩汤
用料
鲜虾10只；紫菜一点；鸡蛋2个；料酒1勺；白胡椒粉1丢丢；淀粉1大勺
做法
- 大虾剥皮，去头，去虾线。将虾肉剁成肉泥
- 虾头洗干净备用
- 虾泥里加料酒和白胡椒粉去腥，加一大勺淀粉，顺一个方向搅拌
- 直到搅拌上劲
- 鸡蛋打散，摊成蛋饼，切成条备用
- 半小碗面粉加少量水拌成的样子，备用
- 锅里倒油，先炒虾头，把虾头炒至变色，炒出香味，然后把虾头捡出来，只留虾油。然后直接加三碗水（添水量根据要做多少汤而定）
- 水烧开后先把刚才备用的软面团撕小块扔进锅里（这步没拍）
- 然后把虾滑挤成丸子慢慢用勺子放进锅里
- 放进去的不用动它，很快会定型变色
- 虾滑和面疙瘩煮熟后加入切好的鸡蛋再加入紫菜，加盐和香油调味就可以了。
- （我最后又加了点水淀粉，如果不喜欢浓稠的口感可以加不加）
- 虾滑口感很Q
- 汤味很鲜