玉米是最常见的粗粮主食，别小看了这种普通的粮食，它浑身都是宝，根据它的食用方式不同，营养价值也会有些差别。当玉米快成熟的时候，可以直接煮熟吃，这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。
国庆节左右的时候，正是玉米大量收获的时候，此时市场上出售的鲜玉米越来越少，随之增多的是新鲜的玉米面。刚收获的玉米，经过晒干以后，通过碾磨将干玉米磨成玉米粉末，也就是常说的玉米面。很多人都说玉米面是新鲜玉米晾干后制成的，除了口感营养成分肯定也是一样。
其实相比较的话，还是直接食用新鲜玉米最好，这样各种营养素都能得到最大的吸收和利用。当玉米晒干碾磨成玉米面以后，会降低部分活性成分，还会有部分维生素流失，虽说新鲜玉米更好，但是它的季节性很强，也不易储存，要想一年四季经常吃也不太现实，那么玉米面就是最好的代替了。玉米面的优势不仅营养丰富，易长期储存，热量较低，一年四季随时都能吃到。
玉米除了本身外，玉米须还有药用和保健的价值。玉米皮中膳食纤维的含量最高，有降脂降压的功效，不过很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎还田，释放出土壤中的矿物质，有助于庄稼生长，不管怎么说玉米从头到脚都是宝这是毋庸置疑的。
除了新鲜玉米与玉米面这两种一眼就能区分，很多人傻傻的分不清玉米的制品，如玉米面、玉米粉、玉米糁。玉米面就是将干玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米面，而玉米粉是玉米淀粉，玉米糁也叫玉米渣，是将干玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。
说完它们的区别再来说一下吃法，玉米面的做法有多种，除了最基本的熬粥，它还可以制作成各种各样的主食，比如馒头、烙饼等，玉米糁一般多用于熬粥，玉米淀粉多作为菜肴或者汤的增稠剂，也就是常说的勾芡。
玉米面普通又常见，在各种粮油店或者超市都能买到，出售的玉米面的粗细也有差别，应该怎么选择买什么样的呢？市面上有两种玉米面，一种是白玉米面，一种是黄玉米面，白玉米面含淀粉较多，也就是含蛋白质较高，黄玉米面含有粗纤维较多，建议选择黄色的玉米面，最好选择稍微有颗粒感的粗玉米面，细玉米面摸起来跟面粉一样了，这种的基本上把粗纤维全部破坏掉了。
既然说到了玉米面的做法，那就来分享一款玉米千层饼的做法，平时我们常吃的饼多为纯白面饼，添加了玉米面做出来的饼，不仅味道香甜，还增加了粗粮的成分，不仅降低了长期摄入精米白面而带来的健康隐患，还能减少过多热量的摄入。
普通面粉400克、玉米面100克、酵母粉4克、温水适量、食用盐适量、五香粉适量、香油适量
第一步：将称好的普通面粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉面盆中，缓缓地少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手再揉成表面光滑的面团。
为了更好地使酵母发挥最大活性，其实建议将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置3-5分钟，做成这样的酵母水和面会让面团口感更好。
关于玉米面的选择建议选择有一点颗粒感存在的玉米面，不建议使用非常细腻的玉米面，精磨的粮食，即使是粗粮也会变成细粮。
第二步：面团和好以后，然后盖上湿布醒发至两倍大。醒发好的面团，用手扒开，内部的蜂窝组织非常的丰富，这是面团是否发酵好的最标准的判断。
第三步：面团发酵好以后，咱们就来制作吧，将面团揉一揉，排一排里面的空气，然后搓成略粗的长条，用刮板分成五个等大的剂子，一个比较大的剂子。先将最大的剂子用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后在上面刷一层香油，撒上少许的盐和五香粉。
第四步：再取一个小剂子，也擀成薄厚合适的面饼，将这张小一点的面饼放在大面饼的中央，然后在小面饼上也刷上一点香油，撒上少许的盐和五香粉。按照这样的做法把其他的剂子都擀好，依次放上去，在最上面面饼的表面刷上薄薄的一层水，用下面的大饼包住五张小饼，边缘部分稍稍用力按压下，让他门粘的更牢固些，最后在饼的表面撒一些白芝麻就完成了。
第五步：锅内加入冷水，蒸屉上铺上蒸笼布，将做好的饼胚放进去，不要急着开火，先盖上盖子进行二次醒发，时间大概15-20分钟，醒发好以后，大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。
蒸好后的千层饼非常的柔软有弹性，为了让它味道更香脆，将它放进刷了油的平底锅中烙一下，两面微微泛点黄就可以了。
第六步：烙好的玉米千层饼味道非常的香，出锅后用刀切成小块，吃的时候可以一片一片撕着吃，撕着吃松软，直接大口吃筋道咸香，总有一种味道适合你。
今天分享的这款玉米千层饼做法非常简单，首先是和面醒发，醒发好之后分成5个等大的剂子和1个最大的剂子，将最大的擀成圆饼，刷上一层香油，撒上盐和五香粉，然后将其他5个剂子都擀成圆饼，依次重叠好，最后再用最下面的大饼将上面的小饼们包住，撒上少许白芝麻，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸15-20分钟就可以了。
蒸好后取出来，平底锅内刷一层食用油，将蒸好的饼放进去烙一下，烙到两面微微泛黄就可以了，吃的时候用刀切成小块。
这款玉米千层饼，我使用了酵母发酵，这样做出来的饼口感更松软筋道，和面添加玉米面，让饼更香甜，还可以增加粗粮摄入量，改善了常常吃精米白面的习惯。
玉米面与面粉的配比我使用了1:4，这样做出来会更松软可口，因为玉米面不像面粉含有较多的蛋白质，和成面团发酵后会柔软有弹性，如果添加了大量的玉米面，从口感上来说不仅不松软好吃，而且过多的摄入粗粮会给肠胃造成负担。
大家喜欢用玉米面做成什么美食来吃呢？你有没有更好吃的做法呢？欢迎留言分享，感谢您的阅读！
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