辣炒海带丝

用料

泡发海带丝一盘（约300克）；油20克；糖3克；盐3克；干辣椒4根；醋10毫升；葱姜蒜料酒生抽十三香适量

做法

• 干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。
• 油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。
• 加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。

蒜香蒸茄子

用料

茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油

做法

• 茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
• 大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
• 准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
• 热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
• 简单吧，满屋子都是香味。

凉拌莲藕

用料

莲藕；姜蒜；盐；花椒粉；辣椒油；芝麻油；陈醋；砂糖；酱油

做法

• 莲藕洗净削皮切片，水开了放进水里，水再次开的时候捞起，用冻水冲一下。
• 姜蒜用舂舂成茸。
• 依次放进盐、芝麻油、辣椒油、花椒粉，油溅辣椒、酱油、陈醋
• 最后放砂糖，然后尝一下味道，觉得差什么就放什么。

软炸鲜蘑

用料

平菇一盘；淀粉；面粉；盐；五香粉；水；油；葱花；黑胡椒；孜然

做法

• 平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水
• 把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
• 把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
• 锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
• 调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的

炸鸡腿菇

用料

鸡腿菇；面粉；盐；炒菜料；油

做法

• 先把鸡腿菇洗过后切小细条放一边备用
• 面粉三汤勺在面粉里放上盐炒菜料各适量加水搅成面糊把鸡腿菇放进面糊里使鸡腿菇条全部裹上面糊
• 火上放油烧热
• 放入裹上面糊的鸡腿菇
• 炸至金黄色捞起出锅装盘

香炝土豆丝

用料

土豆2个；香菜30克；葱10克；姜10克；蒜10克；干辣椒几只；盐2克；胡椒粉1克；鸡汁5克；料酒5克；味精2克；香油3克

做法

• 香菜只要梗，不要叶，切成寸段
• 葱姜蒜切末
• 土豆切丝
• 土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上
• 直到水清为止
• 锅中的水大开后，再放入土豆丝
• 秒钟必须捞出，不过凉水
• 锅中放油，依次爆香花椒
• 爆香干辣椒
• 再爆香葱姜蒜
• 最后放入土豆丝
• 二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒
• 用筷子搅匀
• 撒入香菜梗
• 淋入香油即可

喷香拌茄子

用料

茄子500克；炒香花生仁20克；蒜；葱；盐；鸡精；醋；香油

做法

• 将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
• 用手将茄子撕成细条
• 将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
• 将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可

百吃不厌—蘑菇滑肉片

用料

口蘑或姬菇或杏鲍菇视食量定，可以多一点反正蘑菇又吃不胖是不是；辣椒3-5个；葱蒜姜偷懒就不放；肉片可放可不放；酱油，盐，蚝油，木薯淀粉

做法

• 辣椒切丝，蘑菇切薄片，葱蒜姜切碎
• 肉切薄片，放酱油，盐，料酒，菜籽油，腌不超过半小时
• 锅烧热，炒熟肉片，盛出
• 下油，爆香葱蒜姜，倒入辣椒杏鲍菇
• 蚝油加少许水调匀倒入锅内翻炒，最后转小火倒小半碗水淀粉（木薯粉+水）炒匀，即可食用

多一点步骤，家常菜更加有滋味

用料

油菜适量；干香菇适量；鲜香菇一大朵；植物油少量；盐少量；酒几滴；白糖少量；生抽少量；蘑菇精少量

做法

• 材料：油菜、干香菇、鲜香菇一大朵。干香菇洗干净泡好、油菜洗干净
• 鲜香菇洗干净，把杆削掉，然后先这样斜着切一刀，不要切断哈
• 再反方向来一刀，就成这样子了
• 换个角度，这样切三组，花香菇就诞生了
• 锅里烧开水，放点油盐，开了后把油菜拿下去烫三五分钟
• 同时，花香菇也放下去烫，中途要翻一面
• 烫好后，捞起来摆好，花香菇放一边备用，泡香菇的水别倒
• 锅里放油，把泡好的干香菇挤去水分，放下去炒到金黄酥脆
• 炒到金黄酥脆后，加香菇水和刚才烫菜的水适量，一起煮。同时，放酒、盐（由于烫的时候放盐了，现在要适量）、蘑菇精、白糖、生抽一起煮。
• 煮五分钟后，把香菇捞起，摆好，把花香菇摆在中间。摆的时候，火关掉或调小，摆好了再继续
• 看看锅里剩余的汤，如果不够，就加点烫菜的汤。然后，用水淀粉勾芡浇上去，每个地方都要浇到

老北京蒜味茄泥

用料

紫皮细茄子两根；大蒜5瓣；香菜5根；盐适量；味精适量；香油适量

做法

• 茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中
• 包上保鲜膜，扎些小眼
• 放入微波炉中，中高火8分钟至熟
• 剥出蒜瓣备用
• 将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中
• 用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状
• 再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可

豆豉虎皮青椒

用料

青椒；蒜；豆豉；盐

做法

• 青椒先用刀拍扁，然后切段
• 豆豉先泡水。蒜整个拍一刀，备用
• 油烧热，先青椒段丢进去，表面微焦，泡好的豆豉入锅翻炒。
• 最后蒜丢进去，翻炒爆香，放盐调味、少许味精
• 完成

主厨炒蘑菇

用料

口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许

做法

• 口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。
• 平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。
• 加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！
• 出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。

香脆炸鲜奶

用料

奶冻部分；玉米淀粉两份；低筋面粉一份；白糖适量；牛奶所有粉量的6-6.5倍；盐一点点；面糊是参考了面点师的量足够；面糊；低筋面粉160g；泡打粉6g；食用油45g；盐少许；清水210g；淀粉45g

做法

• 玉米淀粉和面粉比例约为2:1
• 粉和牛奶的比例约1:6（6-6.5的量都是可以的）
• 加入牛奶调开，放入锅内中火煮
• 期间不间断搅拌。
• 发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态你就可以出锅了
• 事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜，倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时，再冷冻2小时左右。这样块比较硬，好切而且裹面糊时候不容易散。
• 面糊那部分挑好。放置半小时后用。
• 奶冻切好裹上面糊。油温热了之后下去炸。四面金黄就可以啦
• 最后捞出沥干油。如果吃不完回锅的话。只要放烤箱400F17分钟就可以了。依旧比较脆（当然还是先炸的比较好吃啊）

肉皮冻

用料

猪皮；葱段；姜块；花椒；大料瓣；小茴香；大蒜

做法

• 把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤把妞的爪子给剁了）
• 洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
• 大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
• 捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)
• 切成小长条
• 放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油
• 将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了
• 上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中
• 水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
• 汤汁浓稠后即可关火
• 放入蒜末和匀
• 倒入乐扣晾凉
• 扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻
• 将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用

素炸萝卜丸子

用料

萝卜1个；老豆腐1块；面粉少许

做法

• 萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入萝卜中。
• 拌匀
• 加入一些十三香、盐和味精。
• 加入一些面粉。
• 加入一些香油。
• 拌匀
• 拌匀和好。
• 坐一锅油，4~5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅
• 中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可。
• 装盘。

香煎西葫芦

用料

西葫芦；黄油；盐；黑胡椒粉

做法

• 西葫芦用盐搓洗干净后切薄厚适中的片
• 锅里放入一块黄油
• 将西葫芦一片片的放入油锅，软一点后撒盐
• 翻面撒胡椒粉，小火盖盖子焖一会儿
• 开动了！！