剁椒鱼头

用料

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒

做法

• 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
• 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
• 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
• 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
• 将剁椒放入大碗中
• 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
• 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
• 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
• 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
• 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

剁椒鱼头（零失败）

用料

剁椒2勺；鱼头1个；姜1片；葱1根；油30克；蒜10瓣；料酒1勺；米醋1勺

做法

• 料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥
• 腌制至少半小时
• 剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题
• 同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒
• 加蒜姜，小火炒制金黄，关火
• 加醋，增加泡椒的酸香
• 加蚝油提鲜增加甜味
• 酱油两勺，拌匀
• 这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重
• 将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合
• 蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。

剁椒鱼头

用料

花鲢头一个；姜50g；蒜末20g；料酒5勺；花椒10g；剁椒1瓶；胡椒粉3g；盐3g

做法

• 鱼头用料酒，胡椒粉，盐，姜丝，花椒腌味，蒜末，姜末，尖椒备用
• 锅里炒香蒜末，姜末，泡椒，尖椒
• 炒好的料均匀的盖在鱼头上
• 开锅蒸13分钟
• 蒸好后淋少许热油在泡椒上即可

双色剁椒鱼头

用料

胖鱼头750g；红剁椒40g；黄剁椒40g；豆瓣酱25g；盐5g；糖3g；料酒20g；生抽5g；花生油10g+30g；葱少许；姜片少许；香菜少许

做法

• 鱼头买回来后，清洗干净，抹干水分
• 准备好所有的调味料
• 鱼头前后两边，都均匀抹上盐
• 加入料酒后腌制10分钟
• 冷锅倒入10g花生油，热油后加入豆瓣酱、细砂糖、酱油炒香后关火
• 把葱切成小段，姜切片，铺在碟子里
• 在姜葱上放入腌好的鱼头
• 把刚才炒好的豆瓣酱均匀地涂在鱼头前后两面
• 在鱼头表面放上剁椒
• 启动机器，按水盒键，水箱会自动打开
• 水盒加好水后，再放入水箱中
• 选择蒸汽功能，默认温度100度
• 烹调时间选择18分钟，然后按下开始键，机器会开始运作，慢慢升温
• 当内部达到100度后，放入鱼头，按下开始键
• 当温度重新到达100度，蒸炉的时间会开始进入制作倒计时
• 结束后，打开门把鱼头拿出来
• 撒上葱花以及香菜
• 在锅内烧热30g的花生油，倒入蒸好的鱼头即可
• 色泽红亮、味浓、肉质细嫩

零失败的剁椒鱼头

用料

鱼头1个；姜1个；葱5根；油适量；剁椒黄/红各200克；料酒2勺；胡椒粉适量；耗油1勺；生抽1勺

做法

• 将买回来的鱼头洗净沥干水分备用后，开始做酱汁用来腌鱼头的，包括：生抽1勺、耗油1勺、料酒2勺、胡椒粉1小勺、拌匀备用
• 将调制好的酱汁用小葱结均匀的涂抹在鱼头的正反面，这样可以起到祛腥又入味的作用，涂好以后腌制10以上。
• 把姜洗净切片后铺在盘子底部
• 开始把泡椒切碎备用
• 还有红色剁椒
• 然后把鱼头放在盘子里开始把黄红两色剁椒均匀的铺在鱼头上，吃不了太辣的就铺薄薄一层，喜欢吃辣一些的就多铺一点
• 都弄好以后锅里放水烧开，把鱼头放进去大火蒸12分钟左右，根据鱼头大小增加蒸的时间
• 时间到就可以出锅了，最后放上一些小葱末锅里热油淋上后就完成了，味道超级赞而且不会腥，是一道特别美的下饭菜……
• 开吃，对于我来说咸淡味辣味都很合适，吃完鱼头汤汁剁椒用来拌饭或拌面也美味又物尽其用，完美！

剁椒鱼头

用料

鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根

做法

• 把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平
• 将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会
• 姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花
• 起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉
• 烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出
• 将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝
• 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油
• 将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出
• 撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！

剁椒鱼头

用料

鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；泡椒（可不放）适量；油适量；白糖适量；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；葱适量；啤酒适量；盐（看情况加不加）适量

做法

• 鱼头.让卖鱼的给处理好.
• 回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
• 锅里烧水.
• 下面放一个三脚架.
• 上面放一个我这样类似蒸东西的.
• 把鱼头放上去..
• 对..不需要用盘.直接放...
• 因为蒸出来的水.是最腥的.
• 所以.....！
• 一半生姜切片..葱白切段.
• 一半的生姜和大蒜切碎..
• 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..
• 鱼蒸了6分钟后..取出..
• 直接滑入盘中..
• 淋上蒸鱼豉油和啤酒...
• 锅里放油..
• 把大蒜和生姜放入爆香..
• 再放入剁椒...
• 香味出来后.放白糖.白胡椒粉..
• 如果伱的剁椒不够咸.
• 可以再放盐...
• 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..
• 锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
• 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...

剁椒鱼头

用料

鱼头半个；小米椒勺；葱3根；姜片；蒜末瓣；蚝油勺；盐适量；油克；料酒勺

做法

• 鱼头洗净，切姜丝放适量盐料酒淹鱼半小时，小米椒，蒜蓉切好
• 起锅烧油，油热倒入蒜末小米辣，加入适量盐，耗油，生抽炒香加入少许水煮开
• 把炒好的调料铺盖在鱼头上，
• 锅里放水，烧开，放入鱼头盖上盖子蒸十分钟，开盖撒上葱花即可出锅

剁椒鱼头

用料

鱼头半个；盐适量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看个人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蚝油1勺；酱油2勺；水半碗；葱3根

做法

• 鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时。
• 姜、蒜、小米椒剁碎备用。
• 锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上。
• 锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，（大点鱼头可以多蒸一会），蒸好后，撒上葱花，锅里放点油加热，浇在鱼身上就上桌了。

让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】

用料

胖鱼头1只400克；香葱2根；生姜1大块；胡椒粉1/2茶匙；黄酒1/2汤匙；野山椒20粒；剁椒3汤匙；香菜1根；花生油3汤匙；蒸鱼豉油3汤匙

做法

• 1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
• 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。
• 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
• 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
• 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
• 6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

剁椒鱼头|辣气十足，附自制剁椒详细做法

用料

以下是自制剁椒的材料：；指天椒200克；大蒜20克；姜10克；盐25克；冰糖碎10克；高度白酒少许；以下是做剁椒鱼头的材料：；剁椒50克；姜适量；蒜4瓣；葱适量；白糖10克；料酒或者酒酿适量；白胡椒粉少许；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量

做法

• 洗净指天椒，蒜和姜，控干水。
• 把蒜剁碎。
• 把姜剁碎
• 指天椒剁碎，但是不要太碎。
• 加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。
• 倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。
• 室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。
• 我10天左右才开盖的。品尝了一下，味道还不错。可以做剁椒鱼头了哦：）
• 鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。
• 姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。
• 鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
• 盘子里铺上姜片和葱白
• 把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒（或者酒酿也可以，我以前做鱼都喜欢用酒酿，更温和，更香。今天做家里没有酒酿了，就用的料酒。）
• 锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。
• 然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。
• 最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。

剁椒鱼头的做法

用料

花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量

做法

• 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
• 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
• 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
• 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
• 蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
• 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

一定要搭配面条的剁椒鱼头(无腥味)

用料

鱼头1个；剁椒150克；姜6片；葱1根；料酒1瓶盖；油20克；盐3克；蒸鱼豉油3勺；面条100克

做法

• 准备工作:鱼清洗干净，把鱼头沿着鱼嘴剁开，均匀的抹上盐撒上料酒去腥，腌制至少20分钟.鱼头被我的鱼肉盖住了大家勉强看（晚上亲戚送来的，晚上处理后我就放冰箱了，第二天才做，蒸的时候已经很入味了）
• 腌制好的鱼头正面朝上铺在碟子上(我怕不够吃，把鱼尾也放进去了)，鱼头下面可以放几片姜垫着，水烧开把鱼头放蒸锅蒸6分钟左右。
• 6分钟后关火取出，把盆子里的水全部倒掉(这个水特别腥，这就是不腥的关键)，从头上淋入三大勺蒸鱼豉油，将150克剁椒均匀的铺在鱼头上，重新放入蒸锅蒸6-8分钟。蒸的同时把小葱和一片姜切成末，并另起锅烧热油。
• 时间到啦，起锅，把姜葱末均匀的铺在鱼头上，用热油均匀的浇上去，听着滋拉滋拉的声音很是惬意。另外再烧一锅清水煮一小把面条(清水煮熟就好，什么都不用放)下面就是开心的吃鱼头时间，头吃完是我最期待的环节:从清水里把面捞出来拌在吃剩的汤汁里面，炒鸡美味。
• 毕竟我是孕晚期，不能贪吃，过过嘴瘾就好啦，最后剩下鱼尾，吃这个菜我最喜欢最后环节的汤汁面条，剩下的汁当然不能浪费，我留着晚上直接煮了清水拌着吃了。

经典剁椒鱼头湘菜系

用料

鱼头3.4斤；料酒30ml；蒸鱼的酱油或者（生抽）2勺；啤酒30ml；5g蒜蓉4瓣+喜欢可以多加；姜末4片；剁椒3大勺；泡椒3大勺；菜籽油50ml

做法

• 天气冷，我是十点半才到达市场，买好菜回来都已经11点半了，鱼头我也就没马上开煮，主要出菜谱得拍步骤、这要是做下来呀，家人得挨饿多久，所以为了保证鱼头的新鲜，鱼头清洗干净完整的去除鱼鳃后，用30ml的料酒将鱼头腌制了90分钟这样，如果是直接煮的话，腌制20分钟就可以了。
• 这儿要补充一下，鱼头的大小最好是3斤至3.6斤为佳，太小没肉，太大就很难蒸熟。我这个鱼头是3.4斤，一个大盘子上放着满满当当的，用料酒腌制后用清水冲洗一下，沥干水分后在盘子上放置一双筷子，鱼头放在筷子上，所以架起来蒸味道更鲜！鱼头架起来蒸是让鱼头底部蒸气流通，还有减少接触汤汁的时长.如有疑惑不如动手尝试制作一下，味道不会让你失望哟。
• 将30ml左右的啤酒浇在鱼头上。
• 接下来是两勺的蒸鱼酱油，均匀的淋在鱼头上，没有蒸鱼酱油用生抽就可以了！
• 将4片姜与4瓣蒜剁蓉，均匀的铺在鱼头上。喜欢大蒜的可以多加点，
• 我是两个手指捏了一些盐，大概是5g这样吧，均匀的撒上姜蒜蓉上，如果平时有用到鸡精或是味精的，可以适当的加一些鸡精或味精，我平时很少吃鸡精味精，所以只下了一点儿盐。
• 将三勺的剁椒与泡椒均匀的铺满鱼头、这样蒸出来的鱼头特别入味。
• 锅中置水烧开后把鱼头放入锅中.视鱼头大小蒸8-10分钟.我这个3.4斤的鱼头蒸了10分钟.时间到关火后再焖一分钟后开盖.这个时候可以将鱼头下的筷子取出.取筷子的时候可以闻到阵阵的香气.超级想吃了.可是还有两个步骤.先忍一忍.
• 另备平底锅，倒入50ml左右的菜籽油，烧热后用勺子将菜籽油均匀的淋在鱼头上，这个步骤主要是用油温牢牢锁住鱼头的水分，这样吃起来更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
• 最后一个步骤就是用勺子将盘底的汤汁慢慢的舀起来均匀的浇淋在鱼头上，好咯，出锅赶紧起筷吧！
• 来张定妆照，非常鲜美
• 夹一块起来看看，鲜嫩多汁，重点是一点也不腥，吃上一块鱼肉必须沾下汤汁后夹带着剁椒一起吃下，好过瘾！
• 说时迟。。。那时快。。。一个鱼头就这样抢没了。。。