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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
见过很多一本正经的说法，称岩茶喜欢喝香气太肤浅。
原因嘛，大家都知道，岩茶“重水”，汤感好、滋味醇才是第一要义。
但凡事走偏了之后，都不可取。
新茶客小明，在茶桌上喝到一泡足火马肉后，心直口快，直言求证：
“为啥这肉桂不够香啊？”
结果却得到一番“教育”。
好岩茶不喝香气，只重茶味。
你再尝一口，汤多厚呀，骨鲠感极佳。
传统工艺岩茶的魅力，简直太赞，老师傅才能做出这样的水准……
听完这通下来，十有八九的新手都会听懵。
喝岩茶重水求香，这点的确不假。
但自己在喝茶时，就是喜欢喝香气好的，何错之有？
“好岩茶不需太香”，这种说辞，只是一张遮掩牌。
香气与滋味兼备，才是一流好茶。
空有浑厚扎实口感，但茶香极度寡淡的岩茶，哪怕美其名曰“传统工艺”，也不值得随便原谅。
喝岩茶喜欢喝“香”，其实没错。
不过，喜欢喝茶寻香的你，选岩茶别忽略这4点。
《2》
一、香气尽量选“熟”一些。
还记得暑期档那会儿在试今年的轻火新茶时，狠心淘汰了不少那些香气太生、太青的茶。
其中，有一泡工艺很差的轻火奇兰。
泡开之后，汤水浅黄，微浑浊。
看着这么浅的汤色，和毛茶几乎没两样。
常规沸水试茶时，一注水，尖锐的花香瞬间滚滚而来。
直冲鼻端，十分张扬。
细辨下，这股高调的尖锐花香背后，还伴有明显生涩味。
这股偏生的气息，类似一片刚除草的草地，生青味重。
一闻到这股生味，心里已经有了明确想法。
这样的茶，不必多试，不能入选。
哪怕它的香气乍一闻，特别浓郁、张扬、冲鼻。
但这股生味，也宣告着它的工艺极差。
不仅是做青发酵不足，导致最终成品里，半点没有果香，汤色极浅。
同时，连焙火也有问题。
论火功，比正常轻火茶还要“轻”了一大截，茶叶根本没有吃到火。
这样的茶，哪怕能凭借一时的尖锐花香，骗到部分新手。
但放久后，容易返青。
同时，这样香气发冲，茶味淡薄的品种茶，很容易让人喝腻，根本不是好茶。
《3》
二、选香气幽的，不选茶香低沉的。
正岩茶的香气，大多是清幽内敛的。
但清幽，不代表沉闷。
之前专门鉴别过一款放了5年的中足火岩茶水仙，刚一打开，干茶表面丝毫没有了焙火香。
焦糖香在内的系列焙火气息，无影无踪就算了。
还有一股陈旧宣纸的闷味，干茶闻着不是很清爽。
冲泡试茶，正式泡过一遍后，里面发散出来的气味更是古怪。
盖上凑近闻，一股“故纸堆味”。
气味闷闷的，没有半点自然草木本身的天然茶香。
没有木质香、没有兰花香、没有药香、也没有焦糖香。
从盖上，到汤中，都是一股低沉发闷的气息。
闻到这样的古怪味道，能验证一点，那款水仙早早就放坏了。
跑气变味，香气全失，陈味出现。
这股没存好的“陈味”，与优质岩茶的清幽茶香，差别很大。
因为，风味处于适饮期的岩茶水仙，品种本身自带的兰花香，细幽内敛。
类似穿过一片幽静的密林，山岩之上，无数丛野兰在默默吐露芳香。
随风一吹，混着无数种草木深邃气息，幽香沁人心脾。
《4》
三、不选茶香轻飘的。
茶香轻飘的对立面，是香气落水。
有一回在选十二金钗时，试喝到一款名丛。
那是比较小众的茶，岭上梅。
本身对它期待满满，但泡开之后，陌生极了。
因为，那泡岭上梅的花香特别“妖”。
不是清雅的寒梅香，更像是栀子花的香气。
泡出一道后，汤面上缕缕散发出来的，都是大团大团的栀子花香。
事情发展到这，除了让人怀疑，这泡岭上梅的真身，是其它高香小品种装错泡袋外，其它还能勉强接受。
但尝试下喝下茶汤后，失望极了。
茶汤当中的“水香”，极弱。
在喝茶时，除了能从茶汤里喝出几分焙火保留下的烤坚果香外，花香、果香等系列基础香型，一概没有体现。
这种闻着香，尝着淡，香气轻飘虚浮的岩茶，若是遇到，尽早淘汰。
《5》
四、警惕将焦糊味，宣传成熟香。
做青发酵适中的岩茶，不会带有明显青涩味，后期经过焙火发展茶香后，一款岩茶本身的花香、果香等基础香气，也能修炼成更成熟、沉稳的个性。
但熟香这个概念，不能滥用。
之前有朋友拿来一泡正岩铁罗汉，找我们一块喝茶。
泡茶之前，他提前铺垫。
“这泡铁罗汉的熟香明显，滋味厚重，味道比较足，就是喝不惯的人容易hold不住这么强的滋味。”
听到这，心底无比好奇，快快试茶。
但可惜，剪开泡袋倒出干茶，瞄到的第一眼就感觉不对。
干茶条索偏暗，焦黑色，无光泽。
这干茶颜色，未免太深！
但凑近闻，更是古怪，一股烤糊的味道。
冲出来的茶汤，是标准的酱油汤，红里发暗，毫无清透感。
很明显，那泡铁罗汉的焙火有问题。
焙火太急，茶味受损，才会出现这股焦糊味！
等到这时，才开始后知后觉。
原来朋友口中提到的“熟香”，不是平时熟悉的熟果香、熟花香。
而是这股浓浓的烤糊味！
这个误会真是闹大了。
将焙火不当的焦糊味，当成所谓的熟香，哪里能买到好茶？！
《6》
岩茶喜欢喝香一些的喝茶情结，不难理解。
香气与滋味兼具，喝下又香又醇的茶汤，更能带来美妙的综合饮茶享受。
武夷岩茶的茶香体系丰富。
山场香、品种香、发酵香、火功香……
完整一套茶香组合拳下来，放眼茶圈，难逢对手。
栀子花香、兰花香、 玉兰花香、梅花香、奶油香、木质香、粽叶香、桂皮香、烤坚果香、焦糖香，各式茶香的巧妙组合，看点颇多。
有经验的老茶客，会在正式喝茶之前，先欣赏茶香。
尤其是拿到一泡陌生的新茶，不知底细。
先确认茶香，别心急贸然入口。
等到确定这泡茶没有任何杂味，茶香舒适，各方面的香气表现没有败笔。
再去细细啜茶，倒也不迟。
喝岩茶“求香”与“重水”之间，并不是非此即彼的关系。
只要是好茶，同时两手抓，才是正常操作！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。