在广东生活了这么多年，小主的口味也跟着变清淡了些。但有时，比如食欲不怎么好的时候，就超想吃些酸辣口的菜开开胃。
每每遇到这种情况，川菜、湘菜就成了我的首要选择。毕竟，这两个菜系都是偏香辣的，相比清淡的菜肴，它们更容易打开人的食欲。
正好这两天口很淡，我就打算做一道鱼香肉丝来尝尝。这菜味道酸甜中又带点辣，倒是不错的下饭神器。
而且，它荤素兼备，营养够丰富。加之用的各色的食材，做出来的成品很好看。所以啊，不管是美食党，还是颜控，都值得试一试~
不过，小主得提醒大家一句，千万不要被鱼香肉丝的名字欺骗啦！它里面可没有鱼，主要用到的是猪肉、青椒、黑木耳和胡萝卜这些食材。
而“鱼香”，只是川菜的一种传统味型。是通过独特的烹饪手法和酱汁配方，将菜做得红润透亮，又带着似鱼香的酸辣甜的口感，故有此名罢了。
就现在来说，这种独具特色的烹鱼调味法已被广泛用于川味各种熟菜中，像常见的鱼香茄子、鱼香豆腐。
做“鱼香”菜呢，选材和火候都很重要。
比如今天这道鱼香肉丝，一般会选用猪里脊肉，肉质鲜嫩、组织结构也比较紧密，吃起来口感会很好。
炒制时呢，则需要用猛火快炒。锅气够足，炒出来的菜才会够香！但注意，不宜炒太过哦。要是炒过了导致肉质变柴，就得不偿失咯~
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 50g黑木耳提前用清水泡发，泡发后洗净切丝，焯水2分钟备用
2. 青椒洗净去蒂去籽、切丝；胡萝卜切丝；葱、姜、蒜切碎备用
3. 200g瘦肉洗净切丝
4. 切好的瘦肉用1g盐、1g胡椒粉、5g料酒、1个蛋清和2g淀粉抓匀，腌制10分钟左右
5. 另起一碗，碗中加入12g白糖、15g香醋、10g料酒、15g酱油和6g淀粉，再加适量的清水搅拌均匀做成芡汁备用
6. 热锅倒10g油，将腌好的肉丝倒入锅中划散，翻炒至肉变白色盛出备用
7. 锅里再倒入5g食用油，下胡萝卜丝煸香，再加入20g郫县豆瓣酱，翻炒出红油
8. 倒入肉丝稍稍翻炒
9. 随后加入木耳、青椒翻炒均匀，再倒入葱姜蒜末炒香
10. 最后加入第5步调好的芡汁，翻炒均匀至收汁即可出锅
噔噔！美味又好吃的鱼香肉丝就做好啦~
红的、绿的、黑的...一盘鱼香肉丝，色彩丰富，给人不小的视觉冲击感。不管是肉丝，还是蔬菜丝，都裹上一层外衣，油亮润泽。
夹一筷子入口，一丝醋意最先窜入，顺着口腔四处游荡。紧接着那股甜辣劲儿也不甘示弱，一同爆发，刺激着味蕾...
肉丝嫩滑，青椒、胡萝卜丝爽脆，木耳软嫩中带点脆，一口一口，完全不会腻味的节奏！
小主经常会感叹我们国家的地大物博，先不说深层次的美食文化，光是可见的菜系、经典的菜肴，就有那么多。
它们凭借着自身的特色，在饮食这个大舞台上惊艳亮相、大放异彩...
因为这种便利，我们呢，就有超多自由可以根据喜好来选择做什么来吃，想想就觉得很开心~