一提起猪油，很多人的第一反应就是，虽然好吃但是不健康。人们认为猪油含有大量的饱和脂肪，会导致心血管疾病。
但是近来又有一些报道说，猪油吃对了有助于降血压、预防脂肪肝。
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猪油这样吃有助于降血压、
预防脂肪肝？
近期，中国人民解放军总医院联合青岛大学公共卫生学院的研究人员在《Foods》发表一项研究，表明相比于猪油、大豆油，调和油（50%猪油+50%大豆油）更有益于肝功能标志物，或有助于降低健康人群非酒精性脂肪肝发生风险。
在这项研究中，研究人员分析了在解放军总医院工作和生活的345名健康参与者，平均年龄为34岁，参与者被随机分为3个等能量饮食组，分别使用不同的食用油，包括豆油（116人）、猪油（113人）、调和油（50%猪油+50%豆油，116人），除了食用油的类型不同外，三组参与者都吃相同的能量、相同的营养比例的食物。
研究人员表示，这是第一项随机对照喂养试验，评估了不同的食用油对健康参与者肝功能标志物的影响，表明调和油可能对健康参与者的肝功能有改善作用。
研究表明，与猪油和豆油相比，食用调和油（50%猪油+50%大豆油）更有益于肝功能标志物，可能会减少肝细胞坏死，有助于预防健康人群的非酒精性脂肪肝。
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猪油，到底是护心，
还是伤心？
猪油的主要成分是脂肪，其中饱和脂肪是比较多的，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。这也就是猪油被认为不健康的原因。
但是猪油中其实不仅仅有饱和脂肪，在100克猪油当中，含有饱和脂肪大约为39克，单不饱和脂肪为45克，多不饱和脂肪约11克，饱和脂肪占猪油当中的比例只有40%。而黄油的饱和脂肪，远远的要比猪油多。
事实上，心脑血管疾病并不是单一的危险因素作用而成，而是多个危险因素共同作用下导致的，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯，还有遗传因素等等。
医生建议，心脑血管疾病的患者对于猪油这一类的制品，尽量减少摄入；血脂异常者，可适当的减少摄入；但如果各项指标相对健康的人，适当的食用，猪油并不会有太大的风险。
03
如何健康吃猪油？
1.控制量
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，建议每天烹调油摄入不超过30克；《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25~30克。
在2020年国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”中倡导更严格一些，建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
所以整体来说，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。
除了控制猪油摄入外，还要注意猪肉等红肉类的摄入量以及用猪油制作的各类食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。
2.搭配其他油使用
根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近1∶1∶1是最合适的， 所以，平时可以混合食用各种油，例如炒菜可以使用菜籽油、大豆油；煎炸使用花生油、猪油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。
3.心血管疾病患者尽量少食用猪油
健康的人群适量食用猪油一般问题不大，但如果是心脑血管患者还是建议少吃或者不吃猪油。
4.搭配蔬菜
蔬菜的摄入有助于促进肠道蠕动，也能帮助减少猪肉所含脂肪的摄入。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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