脆皮八宝鸭

用料

鸭子1只；糯米50g；鲜肉未50g；红罗卜适量；豌豆适量；香菇干适量；玉米粒适量

做法

• 先把鸭子洗净后用黄酒、生姜、鲜酱油腌制二小时。糯米也用少量红酱油和适量鲜酱油加水泡发四个小时左右，等糯米发涨后加入肉末等付料加盐后填入鸭子肚子，再放入高压蒸锅蒸三十分钟后拿出，放入烤箱，上下同烤二十分钟，把鸭子油烤出，鸭子皮变红色微微有点发黄就可以了。
• 哈哈：上刀叉开吃！

私房土豆啤酒鸭

用料

鸭腿块；小土豆；啤酒；小洋葱；美人椒；青蒜；葱段&姜片&蒜瓣；干料包；特调酱料

做法

• 首先将小土豆纵向对半切开（或一切四），小洋葱一切四备用。
• 烧热炒锅，倒入一小匙油（需自备，约5ml即可，无需太多），放入鸭腿块以中火煸炒，令鸭腿水汽收干、油份煸出，至表面有些许焦痕，整个过程大约需要5分钟。
• 放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接着放入葱段&姜片&蒜瓣，继续翻炒1分钟。
• 加入特调酱料，翻炒数下后倒入一整罐啤酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
• 接着放入小土豆，切面朝下，大火烧开后立即转小火，盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊锅。
• 打开锅盖，转大火翻炒，令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜，翻炒两三下即可出锅。

仔姜鸭子

用料

鸭肉；新鲜仔姜；花椒；盐；豆瓣酱；蒜；青椒；味精/鸡精；泡椒

做法

• 泡椒剁碎，姜切丝，青椒切片，蒜切片。
• 锅内不放油，把鸭肉放进去煸干水分，装盘待用。如果鸭子肥的话，可以煸出很多油，下一步就可以不放油了。
• 锅内放油，七八成热的时候放入花椒、蒜、泡椒，豆瓣酱炒香，倒入鸭肉，大火炒制。
• 最后放入姜丝和青椒。
• 放入盐和味精起锅。

土豆鸭

用料

鸭腿3只；土豆(大）1个；姜蒜，青蒜苗各适量；酱油10ml＋5ml（土豆上色）；料酒10ml＋10ml（焯水用）；盐2克；味精2克；豆瓣酱（可不用）10克

做法

• （1）鸭腿提前泡水一小时去腥膻味儿！
• （2）切块焯水，水中倒入10克料酒进一步去味儿！
• （3）煮几分钟后捞出，凉水冲洗干净，控水！
• 土豆我用的是懒人的做法！去皮，切块装盘，扔进微波炉叮半熟，取出用5克酱油上色！
• 青蒜苗洗净切段，姜切条，蒜拍裂备用！
• （1）锅烧热倒油，爆香姜蒜！
• （2）放入10克豆瓣酱炒出红油！
• （3）放入鸭块翻炒！
• （4）加酱油，料酒，炒至上色！
• 加入需要的水量，大火烧开，小火焖至鸭肉软烂！
• 注（必须是开水）
• 倒入土豆一起焖，加盐，少量冰糖调味儿！
• 待土豆软烂，汤汁收干时，加入味精，放入青蒜苗翻炒！
• 出锅装盘！

栗子焖啤酒鸭

用料

鸭子；啤酒；姜葱蒜；酱油；糖；盐；栗子或土豆

做法

• 鸭子冷水下锅煮开后捞出洗干净浮沫
• 锅里加少许油炒干鸭子水分出油后加姜葱蒜
• 加啤酒盖住鸭子面，加酱油和糖，盐调味
• 一起加入栗子或者是土豆炖
• 焖煮至汁浓鸭肉软烂

啤酒鸭

用料

鸭子一只；鸭血两块；姜一块；葱蒜适量；辣椒依口味放；香叶两片；老抽生抽适量；冰糖盐适量；啤酒一瓶

做法

• 鸭子洗净去除腔内杂物
• 切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
• 放水里多洗几遍
• 沥干备用
• 葱姜蒜切段辣椒香叶备用
• 油锅烧热放入香料煸香
• 下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
• 炒制变色出油即可
• 先加老抽上色
• 而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
• 倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
• 开锅前五分钟下鸭血同煮
• 入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
• 撒葱花装饰，完成
• 这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
• 接下来步骤同上9-11
• 另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
• 鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
• 变滚变吃，越吃越香

香酥鸭

用料

鸭子一只；盐适量（依个人口味）；花椒少许；八角几枚；黄酒适量；葱段一根大葱的量

做法

• 将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中，加入黄酒，葱段，花椒，八角，盐，在冰箱中冷藏腌制24小时。
• 将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里，上锅蒸熟，大概需四十至五十分钟
• 蒸好后的鸭子晾凉，去掉腌料，沥干水分。油锅的油一定要大量，基本没过鸭子为宜，油锅热后炸制鸭子至金黄色，捞出斩件摆盘。

零陵血鸭

用料

活水鸭一只，鸭血；米醋；葱段、姜片、大蒜；特辣的青椒若干；香油；米酒

做法

• 1、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。
• 2、鸭肉剁小块。
• 3、茶油烧热锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。
• 4、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，适量的盐。翻炒入味。
• 5、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。

栗子焖鸭

用料

鸭肉500g；栗子150g；油适量；盐适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；生粉适量；葱适量

做法

• 鸭肉处理干净，沥干水分；加入姜片，油，盐，生抽，生粉，白糖等稍腌一会备用；
• 热油锅，下鸭块翻炒出油，收干一点水分后加入老抽翻炒匀；加入去了皮和壳栗子一起炒匀；
• 加入适量水煮开，并加入冰糖一小块；煮开后转小火焖约半小时左右；
• 最后大火收汁，撒上香菜或者葱花即可上锅.

顺德五杯鸭

用料

酸醋一杯；鸭一只；糖一杯；酱油一杯；烧酒一杯；油一杯；桂皮，八角适量

做法

• 放少许油，将鸭煎至金黄色
• 放酒，油，酱油，酸醋
• 再放桂皮，八角
• 然后大火煮15分钟后，再放糖转小火煮40分钟
• 煮至酱汁稠
• 切块

椒盐鸭下巴

用料

鸭下巴500g；蒜头4粒；辣椒根据个人口味；盐适量；酱油2勺；老抽半勺；椒盐适量；孜然粉适量；葱1根；姜适量；花椒粉适量

做法

• 将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用……
• 锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
• 加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。
• 将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，
• 锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，起锅即可享用…

红烧鸭子

用料

鸭子半只；干辣椒适量（根据自己口味放，怕辣可不放）；桂皮适量；蒜头适量；八角适量；姜适量；酱油适量

做法

• 新鲜鸭子洗干净准备
• 倒入开水烫一下，装上沥干
• 锅里下油烧热，把桂皮、干辣椒、蒜头、八角放入炒香
• 放入鸭肉放姜翻炒至微黄加酱油
• 加干辣椒继续翻炒片刻，倒入开水没过鸭子，加盖焖，水还剩三分之一时加盐大火收汁装盘

梅子薄荷鸭

用料

光鸭子1只；薄荷1把；冰梅酱2汤匙；话梅10颗；老姜1块；可乐100ML；八角2粒；米酒50ML；老抽1茶匙；白砂糖2茶匙；生抽1茶匙

做法

• 鸭子去皮去内脏清洗干净斩成小件
• 老姜一整块切成姜片，锅里冷油下姜片爆香
• 放入鸭块煸香
• 倒入米酒继续煸炒，直至鸭块煸至金黄色
• 加入生抽、老抽炒匀，让每一块鸭肉都上色
• 加入八角、话梅、冰梅酱、白砂糖
• 再倒入100ML的可乐，翻炒均匀后加盖小火焖煮一会
• 新鲜薄荷叶洗净切碎
• 待汤汁煮至剩下一半时，倒入切碎的薄荷叶，快速翻炒均匀即可上碟

糖醋鸭

用料

黄片糖两块；鸭1只；生抽1碗；广东米酒或二锅头1碗；水1碗；白醋1/3碗

做法

• 材料
• 把生抽、白酒、水、白醋、黄片糖一起放入锅里中火煮开至黄片糖完全融化后，再把鸭放进去，用勺子把料汁浇到鸭身上
• 然后盖上锅盖煮5分钟，打开锅盖，把鸭翻面再用勺子浇料汁到鸭身上，转小火盖上锅盖再煮2分钟，这样2分钟煮，浇料汁到鸭身上，翻面，用同样的方法直到鸭肉煮熟
• 开盖收汁
• 收汁起糖胶
• 把鸭捞出，斩块
• 起糖胶后的料汁

香煎鸭胸

用料

鸭胸400g；黑胡椒1/2茶匙；盐1/2茶匙；柠檬1个；蒜（压扁）2瓣；橄榄油1汤匙；百里香1撮

做法

• 在鸭皮表面划花刀.
• 将黑胡椒，盐均匀撒在鸭胸表面，柠檬皮擦至鸭胸上.
• 放入压扁的蒜瓣，橄榄油，百里香撒在表面.
• 放入旭包鲜内，将空气排除袋内，将其封口，冷藏6小时或隔夜.
• 取出鸭胸，挑出蒜片，备用。
• 将油，鸭胸加入锅中，轻压鸭胸，用中火慢煎，使鸭油不断浸出，至鸭皮表面呈金黄色，表皮变薄，同时将油汁淋在鸭胸上，蒜片放入。
• 鸭皮约煎6分钟，再将反面煎15秒。
• 放入烤盘中，将6汤匙的油汁淋在表面。
• 放入预热好的烤箱中，20分钟，160度。
• 出炉后，静至5分钟，切割装盘即可。