摘要：燉魚有竅門，不用煎也不腥，湯鮮肉美，回回燉一鍋都不夠解饞。九月的此魚正肥美，每次遇到我從來不猶豫，一買就是兩三斤兩
豆腐魚，因有著豆腐一樣的口感而得名，很多地方又叫它龍頭扣魚，這種魚是浙江沿海一帶的特產。別看它柔柔弱弱，軟軟嫩嫩的，全身都是肉通體只有一根主要的刺還很軟。頭小身體大，一張大嘴可以張大到容下它自己一半的身體，嘴邊一圈都長滿了細小的硬尖齒。沒想到吧，還是個肉食類魚。不處理它你還真不知道這一點。小肚子薄的透明，剖開經常能看到沒有來得及消化的小魚小蝦，也是海洋生物里厲害的主。
豆腐魚出海就很難存活，所以新鮮的少，能買到腌成鹹魚乾的多。新鮮的它，肉質鮮嫩，全身是肉，沒什麼刺，好處理好做又好吃，深受人們的歡迎。它雖然不多見卻很便宜，比鯽魚鰱魚都便宜，還營養要好，從來都沒怎麼貴過，在六七塊錢左右一斤。每次遇到它，我從不猶豫，兩三斤兩三斤的往回買。
九月的它正肥美著呢。瞧，這次買的個頂個的大條。你還有什麼可考慮的？也不用什麼食材跟它搭配，有盒豆腐就行，簡單燉一燉，連湯汁都喝完。說簡單也有需要注意的地方，接下來Rare就把不煎魚也不腥的燉魚小竅門告訴給大家，再也不擔心煎魚被油濺傷。回回燉一大鍋都不夠解饞。
【豆腐魚燉豆腐】所有食材：豆腐魚1000克、豆腐1盒、豆瓣醬1大勺、油、鹽、蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、蒜各適量
製作步驟：第一步、挑選大小均勻的豆腐魚，去掉大嘴，頭不要，剪開肚子把內臟也取出一起丟掉就可，非常好處理，也沒有什麼魚鱗，全身都是肉。
第二步、再準備一大勺的豆瓣醬，把大蔥、生薑、大蒜也處理乾淨切好。把鍋燒熱，先放入一些油燒至七成熱，把豆瓣醬倒入鍋中，爆炒出香味。
第三步、再加入適量的清水，並放入切好的蔥姜蒜和少量的料酒燒開，略煮一會。
第四步、北方人燒魚不愛油煎，都愛用這水煮的方法，在湯滾開的地方，一條一條放入豆腐魚。敲黑板：小竅門就是一定要注意，別太著急下魚，一直保持水開著，這樣煮出來的魚就不會腥，還湯汁鮮美。做魚我最怕煎魚了，一不小心就被油濺傷。用這方法就不怕了。
第五步、一直煮到魚肉顏色由原來的略透明變得發白不透明，就可以放入一盒事先打開，用小刀劃成小塊的豆腐一起燉煮了。豆腐選嫩的，過一下湯熱透就好，很容易入味。
第六步、最後再加入適量的蒸魚豉油，鹽，調味便好。鮮美的豆腐魚就好了。出鍋裝盤。
Rare叨叨：1、豆腐魚很容易熟，不需要煮太久，太久肉容易散開。魚可以整條下鍋，也可以切成小段，隨你喜歡。2、豆腐魚的肉質本身口感就如豆腐，入口即化，不用咬嚼，又沒什麼刺，很適合老人和小孩子補充營養。選豆腐也儘量選質地軟嫩一些的。不然就得先燉豆腐後放魚了。3、每次這樣做，魚肉比豆腐還嫩，湯汁鮮美很下飯。一燉就燉一大鍋，連湯帶魚吃得什麼都不剩。
好了，今天的分享就到這裡。非常感謝您觀看Rare的原創頭條號圖文，未經同意不得轉載抄襲，必究!!!想知道更多家常美食的做法，記得關注我，有什麼補充和不同的想法歡迎文末留言一起交流！Rare會爭取每日一更新，喜歡就記得為我點贊和分享，您的支持是我最大的動力。