本文作者 / 費元
探店體會：看起來清淡，最後卻吃到湯都不剩！
說起越南雞肉粉，大多數人都只有一個「清淡」的印象。
在南寧這個被螺螄粉、老友粉稱霸的重口味城市，這一碗「清湯寡水」很難引起我的注意。
要不是偶然一次機會，聽說這家開了15年的越南雞肉粉月底就要歇業了，抱著「不去試一下可能就再也吃不到」的心態去嘗嘗。
我想，我一定會錯失這一口勾魂的美味。
01
開了十五年的越南雞肉粉
連越南領事館的人都來吃過//
這家越南雞肉粉，2005年開業，在埌東開了15年。在這一區還很荒涼的時候，它就已經開了。後來附近漸漸熱鬧起來，但這家雞肉粉，仍然是很多人心中的「白月光」。
因為家裡有親戚朋友開河內開店，所以老闆葛阿姨特地去河內學了這門手藝。
以前去越南很不方便，為了學到這個味道，葛阿姨輾轉多次，就為了將這一口越南味道，帶到南寧來。
開店15年，601越南雞粉可以說是在這一帶無人不知曉了。越南、柬埔寨領事館的人平時也會來吃，就連東協博覽會的宣傳視頻也來過這裡拍攝。
02
能開這麼多年
靠的完全是實打實的用心//
這一道越南的風味，能夠在南寧圈粉無數，其實靠的還是實打實的用心。
越南雞肉粉清淡，越是清淡的食物就越考驗食材的品質。嘴刁的人只要試一口，就能吃出各種滋味，雞肉的口感、湯底的調配，都相當考究！
湯水清甜，是吃過這家越南雞肉粉的人都會給出的評價。
干燒整個洋蔥，再去掉表皮，和新鮮的雞、豬骨一起熬制十幾個小時，熬出來的湯濃而不濁，帶著一種特別的鮮味。
湯底所用的鹽，也是越南親戚自己調的，不加味精。會吃的人，一試就能吃出這口湯的功夫。
除此之外，店裡所用的魚露，辣椒醬等調味料也是從越南運回來的。
03
本以為是清湯寡水
最後卻吃得一滴不剩//
這碗雞肉粉剛上桌時，說實話，看起來實在是有點「寡淡」。但吃了一口，便會明白它可以在埌東屹立15年不倒的奧妙。
吃這家越南雞肉粉，一定要先喝湯，感受原汁原味的湯底。
嘗過幾口湯之後，就可以加入越南檸檬來調味了，但加檸檬，也十分講究。
「一顆剛剛好，兩顆酸少少，三顆過度了。」
在煮粉的窗口旁邊，有越南檸檬、醬油、醋可以自取。可以根據自己的口味，調配蘸料。
澄黃透亮的雞皮，很是誘人，吃起來脆而不膩，多餘的油脂都已經被熬了出來，剩下一種清澈的油香。
雞肉也很嫩，自帶香甜。一入口，就能吃出雞的質量是好的。蘸上一點醬油和魚露，鮮味又會更提升一個層次。
接著，就可以吃粉了。米粉在雞湯中吸足了鮮味，又沾染了越南檸檬的酸味。挑起一筷子送入口中，爽口而清新，彈軟又滑嫩。
喝一口雞湯，吃一口爽滑米粉，再來一塊皮滑肉嫩的雞肉，本看起來清淡的雞肉粉，很快就連湯都不剩了！
除了雞肉粉，店裡還有其他很多品種可以選擇。
如果覺得吃雞肉不夠過癮，那可以來一碗雞腿粉。
巴掌大的雞腿，完全可以讓你吃肉都吃到飽。沒有過多的骨頭，用手抓起雞腿，就能大啃一頓。
看到很多人都點了燒腸粉，本著「多人吃的肯定不會差」的心理，便也決定點上一碗來嘗嘗！
一試，果然很驚喜！燒腸的口感很紮實，吃起來滿滿的肉感。內陷腌得夠香又夠味，兩口燒腸一口粉，吃到最後，燒腸都不夠吃了！
除此之外，還有雞翅粉、越南生牛粉、雞雜粉、扎肉粉......種類實在太多了，所以這次就只吃了比較經典的幾種，其他的留給你們去吃了再評價！
如果說吃螺螄粉時要加維他豆奶是南寧人不變的執念，那吃越南雞肉粉，加一杯青檸汁，應該就是越南人最後的倔強！
沒有添加過多的東西，簡簡單單的青檸+冰糖水，就能讓你感覺一身都清爽了起來！
如果吃完粉之後，你的肚子還有空地，那建議你再點一份越南春卷！一定要趁熱吃！
春卷皮薄如蟬翼，特別是剛出鍋那會，趁熱一咬，「咔嚓」的響聲在你耳邊迴蕩，酥鬆脆口。蘸上一點醋和魚露，清新解膩，滋味無窮，感覺舌尖去了一趟越南~
04
好的味道會一直被記住
希望我們還會再見//
601越南雞粉在埌東開了15年，已經成為了很多人津津樂道的美味。
疫情得到緩解之後，店裡的客人也慢慢多了起來。在附近上班、工作的人，總是在飯點，如期而至。
很多小朋友，也特別愛這一口。鮮甜、不辣的越南雞肉粉，是在媽媽沒有做飯時，爸爸最常帶他們來吃的了。
但因為房東即將要將房子收回改建，這家越南雞肉粉可能真的要與我們說再見了。
據老闆說，大概在這個月月底，601越南雞粉就要暫時歇業了。還剩最後十幾天的賞味期限，如果你也想嘗一下這碗肉鮮湯甜的越南雞肉粉，那就抓緊時間咯！
味覺的記憶很持久。
雖然601越南雞粉要與我們告別了，但是好的味道會一直留在我們心中。如果還有機會的話，希望我們還會再見！
601越南雞粉
- 人均：13元
- 營業時間：07:00-19:30
- 地址：青秀區 祥賓路埌東四組60-1號
圖片 ▏小吃貨費元、來源店家
文案 ▏小吃貨費元
主編 ▏大吃貨面面
吃遍南寧原創發布