在南寧說起鴨腳煲，她能排前三吧？

本文作者 / 凌寒

寫於：2022年5月24日

寫文體會：不管搬到哪裡都會找去吃的店！

南寧鴨腳煲可謂是遍地開花，千人千味，每個人心裡都有屬於自己的最佳。

但梅姐鴨腳煲，真的永遠都在朋友給我的推薦榜單上。不僅多年前被千里迢迢拉去吃，在它搬家之後還能看到隔壁同事花重金求老闆閃送到公司，甚至聽老闆說還是外地（北方）的粉絲特地提前好幾天預定，不惜發順豐生鮮也要吃上這一口。

順便偷偷給大家一個隱藏吃法，梅姐自己做的辣椒油，真的非常非常非常香，但是辣也是真的，同行不能吃辣的同事一口螺螄粉下去，人就沒了。 （可以單買，問梅姐就行）

從青秀區搬到大沙田之後，很多老客都留言問梅姐搬到哪了，這次新地址送上，順便帶大家雲吃一波。

01

「什麼鴨腳煲，一嘢開十年」

# 關於她，大家是這麼說的 ：

@欣欣子：

超ging，從麻村追到大沙田，朋友想吃都會帶去梅姐吃。

@豬豬俠吃豬豬：

叫閃送送過外賣，外賣費都貴過鴨腳煲了，但真的好好吃

@巴啦啦小米線：一直不懂搬去哪，那次偶然知道後又變回常客了

在南寧說起鴨腳煲，「梅姐」是繞不過的女人。

之前在麻村開店的時候就被食客們口口相傳，不大的店面常常都是擁擠排隊的人潮。不僅有附近的街坊鄰里常來幫襯生意，還有人特意從各個區專門開車來吃。

19年底左右，梅姐從麻村把店搬到了大沙田，環境變好了，店面也擴大了不少，上午十點左右營業，一直到凌晨關門。人多的時候，還常常支起幾張小桌子擺在門口。

梅姐是崇左人，年輕的時候在柳州學了技術再回來南寧開店養家，前前後後已經煮了十年鴨腳煲，先不談味道正宗與否，也算是不少南寧人的青春了。

作為最重要的螺螄湯底，梅姐的湯功夫極深。

第一次先把新鮮大骨熬出頭湯，第二遍再在骨湯里加入石螺和釘螺，和一些秘制香料一起煮，沒有任何味精添加都足夠鮮。每天9點就準備湯底，從開店到現在，堅持了十多年。

同樣堅持了十多年的還有梅姐家鴨腳煲的價格。鴨腳、黃花菜、金針菇、鵪鶉蛋、油果、腐竹……豐富的配菜置於表面，小煲不到50塊足夠3/4個人吃飽。

「雖然這兩年很難食材都漲價，但鴨腳煲暫時不會漲價的啦，畢竟好多人都吃慣了我們家的分量和味道。」

對於我們問起價格，梅姐的回答質樸無華。

「還有些去了外地的啊，在北方，提前了兩天聯繫我讓我煮好再分開冷凍，然後發順豐生鮮過去，運費都要一百多了。」

在梅姐的話里能窺見，不僅是街坊鄰里的日常，時光和家鄉的味道也成為了不少遊子的惦念。

02

「 螺螄鴨腳煲，吃完忘不掉 」

•

[ 螺螄鴨腳煲 ]

來梅姐的人，百分之九十都是衝著這鍋鴨腳煲。

兩次熬煮的湯底，一層層碼上鴨腳和其他食材，點睛之筆是最後淋上梅姐特製的辣椒油，光看著口水就忍不住了。

首先被哄搶的肯定是鴨腳。在湯里泡了一晚上的鴨腳再上鍋煮透，輕輕一撕開就整個脫骨，外皮糯到QQ彈彈，吸飽了湯汁，連吃三個都不過癮。

除了鴨腳，裡面的配菜也很豐富，軟糯的芋頭，鹵過依舊彈牙的鵪鶉蛋、美味的豆泡，以及爽口的酸筍，最不能錯過的就是裡面的釘螺和石螺，一嗦汁水和螺肉一起滑進嘴裡，又鮮又美。

[ 砂煲螺螄粉 ]

砂煲螺螄粉受歡迎的程度僅次於鴨腳煲。

砂鍋的保溫性好，能讓食客吃到後麵粉還是溫熱的，不會冷掉然後紅油結起來，影響味道。

梅姐準備工作做得很細緻，螺螄粉的配料都提前按份分好，讓整個粉都保持在剛剛好的口感，也不會在高峰期讓食客等得太久。

粉的軟硬度剛好，也很入味。酸筍腐竹和木耳也不會在湯里泡得太久失去原來的口感，不過辣油要少加，真的很辣！

[鴨腳/各式牛雜滷菜 ]

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梅姐的鴨腳可以單加，而且非常受歡迎。提前一天做再在湯里泡一晚，最多的一次一天賣了四桶，鴨子見了都要趕緊跑。

還有泡在鹵湯辣湯里的滷味雞腿鴨腿和牛雜，食材雖然樸素，選擇卻不少。

來的巧的話趕上剛送炸好的鴨腳過來，還能解鎖隱藏菜單。脆cece的鴨腳撒上辣椒粉，比大多數市面上賣的都香。

03

「 十年的功夫，經典的味道」

很難說「梅姐鴨腳煲」到底正不正宗，或者說它已廣泛地進化為一種鴨腳煲口味代表了。十年的功夫，沒有太多花頭，有的只是想做好一鍋螺螄鴨腳煲的心。

時間和火互相揣摩博弈，出來的味道才能讓人吃時相交歡，飽後各分散，再在下一次想念這個味道時，默契的坐在同一張桌子上。

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= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

說說，你還覺得哪家的鴨jio煲好吃？

#歡迎大家在評論區留言#

梅姐螺螄鴨腳煲

• 人均：35元（豐儉由人）
• 時間：10:00-次日01:00
• 地址：良慶區 銀沙大道11號（地鐵4號線金象大道站步行可到）

圖片 ▏攝影師草莓

文字 ▏小吃貨凌寒

主編 ▏大吃貨欣欣

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